老豆腐，嫩豆腐以及內(nèi)酯豆腐究竟都有什么區(qū)別？

老豆腐又稱北豆腐，以鹽鹵為凝固劑，硬度較大，嫩豆腐又稱南豆腐，以石膏為凝固劑，硬度較軟，內(nèi)酯豆腐用的新型凝固劑，口感更好

內(nèi)酯豆腐的制作是利用研磨以后的豆?jié){中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養(yǎng)成分，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長。
　　而傳統(tǒng)豆腐很多采用石膏、鹵水作為凝固劑，很容易就會造成一部分蛋白質(zhì)流失，而且傳統(tǒng)豆腐的工藝復雜、產(chǎn)量低、儲存期短、也人體不易吸收。
　

其實他們的區(qū)別就是石膏的加入多少，有的時候石膏加入的多一些，豆腐會更加的嫩一些，口感也會更加的新鮮，非常的好吃。

它們的區(qū)別在于含水量不一樣，和加的堿的分量不一樣，加的多了就是老豆腐，水分少了就是老豆腐，水分越多越嫩。