你是明白了哪幾個基本原理之后而廚藝大增的？

技巧一：掌握做菜的火候與水分。
廚房小白剛開始下廚房的時候，一定要掌握到炒鍋中的火候。就像炒一些簡單的青菜之類的，炒青菜一定不要加水。炒的時間越久，它的出水率就越多。炒青菜的時候，大鍋炒至一兩分鐘就可以了。炒的時間越久，他的食材會出水率特別多，而它的口感也就大大地降低了。
所以在炒青菜的時候，一定要掌握“快、準、狠”這三個原則。其實炒一些比較容易熟透，而且水分比較大的蔬菜。一定要用大火快炒。
對一些不容易熟透的青菜，比如菜花以及西蘭花一定要將其提前焯水才可以，這樣就能減少烹飪時間了。這樣既能留住青菜里面的嫩綠色澤，同樣口感以及營養(yǎng)成分都不會流失哦。
如果炒一些葷素搭配的合菜，一定要將其切肉類和蔬菜分開炒。最后放在一起調(diào)味就可以了，一定要將難炒熟的蔬菜先下鍋，炒至斷生之后，然后再將易熟部分放在鍋里，重新炒一下。這樣炒的蔬菜，既不會拖泥帶水。也不會造菜爛、焦糊、半生不熟的現(xiàn)象了。
技巧二：正確的使用調(diào)料。
我們在做菜的時候，一定要掌握使用各種調(diào)料的先后順序，這樣做出來的飯菜才能和飯店里的一樣好吃。比如我們平常用的蠔油，蠔油本身它的烹飪時間不宜過長，所以在用蠔油的時候，大家一定要記得最后放蠔油。
比如在做醋溜土豆絲的時候，要再放土豆絲之前提前放入香醋，先激發(fā)出香醋的香味兒。然后再大火快炒土豆絲，就能很好地炒出美味可口的土豆絲了。
技巧三：選擇新鮮的食材。
只有食材新鮮了，那么這道菜的品質(zhì)也就自然上升了一些。越是新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，越用用簡單的烹飪方式，就能做出優(yōu)質(zhì)的飯菜了。

一是炒菜的火候需要較大。二是調(diào)料應(yīng)該講究，傳統(tǒng)的香葉和花家大料蔥姜蒜不可少。第三，如果要讓菜品色香味俱全，鎖住香味，應(yīng)該用淀粉裹上菜品入鍋油炸后再翻炒。并用生抽，老抽和蠔油調(diào)味。這樣就會讓你的菜品色香味俱全，廚藝大增。

只要明白做菜準備好應(yīng)該用的調(diào)味料。而且食材新鮮一些。做菜的時候火候均勻一些，該大火的時候就大火，該小火的時候就小火。做出菜的味道就會好很多。