松鼠桂魚(yú)花刀怎么切？家用

先從魚(yú)頭根部入刀，把魚(yú)頭切下來(lái)。然后從魚(yú)頸部開(kāi)始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開(kāi)，將背部的魚(yú)肉與魚(yú)骨分離。再次從魚(yú)頸部入刀，把肋部大刺的根部切開(kāi)直至魚(yú)尾部。將片開(kāi)的魚(yú)肉翻到尾部，然后把整條魚(yú)翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚(yú)肉向上，魚(yú)身的內(nèi)側(cè)向下。仍然從魚(yú)頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開(kāi)。在魚(yú)尾部將脊骨斬?cái)?，然后把魚(yú)肉魚(yú)皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。片好的凈魚(yú)肉還是魚(yú)皮向下放在案板上，從一角開(kāi)始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。切好后將魚(yú)肉抖散，使每個(gè)刀口都張開(kāi)。在下鍋前，通常會(huì)在魚(yú)肉上撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。