毛豆怎么煮才碧綠入味？

第一步：清洗毛豆。清洗毛豆時(shí)，可以加上一勺鹽，鹽可以抑制毛豆內(nèi)葉綠素的分解，使煮出來的毛豆色澤翠綠，不發(fā)黃。毛豆清洗干凈后，撈出控干水分備用。第二步：鍋內(nèi)加水，涼水放入花椒、八角、干紅辣椒、姜片，大火煮開。將水煮開的過程中，可以使香料的香味散發(fā)出來，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。第三步：開大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是為了防止毛豆內(nèi)的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發(fā)黃。然后，將清洗干凈的毛豆，放入鍋中。一定要等水燒至冒小泡后，再放入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆的煮制時(shí)間。

毛豆在鹽水中焯水，咸味就會(huì)通過剪開了的口進(jìn)入到毛豆中，通過這樣焯水，毛豆就很容易的煮至碧綠入味了。