紅燒大排怎么做的

-------紅燒大排----------
材料:
大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油
做法:
1.大排用刀背敲薄,放料酒,鹽,雞精腌15分鐘.
2.鍋里放油,將大排沾滿面粉,入油鍋兩面煎,七八分熟就可以了.
3.鍋里留少許油,放蔥姜,再放入大排,倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點(diǎn)水,大火水開之后轉(zhuǎn)中火燉一會兒,水差不多抽干的時候加糖收汁.
---------------紅燒大排--------------
材料:
豬排骨500克。調(diào)料油2大匙，醬油、紹酒、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜片各少許，淀粉適量。
做法:
1、豬排骨洗滌整理干凈后，剁成9厘米長的段，下沸水中焯燙透，撈出洗凈備用。
2、炒鍋上火，加入底油燒熱，用蔥，姜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入排骨，燒至熟爛入味，揀去蔥段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
原料豬大排可用豬五花肉替換，則稱為紅燒肉。
口味變化
調(diào)味料中增加豆瓣辣醬，稱為醬燒大排。

紅燒大排
材料:大排,蔥.姜.蒜,干紅辣椒,八角香料.
調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會很軟. 然后每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋里放油,油稍微多一點(diǎn),把大排放進(jìn)去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發(fā)白的時候撈出來.
3.剩下的油放入蔥,姜片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進(jìn)去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然后加水,水面淹過大排表面就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,這時候 要多翻炒.因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了.