芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪到底有什么區(qū)別？

首先從奶油、黃油、芝士的制作過程來解釋其中的區(qū)別吧。芝士、奶油和黃油都是以牛奶為原材料的。當(dāng)然，也有植物奶油和植物黃油，個(gè)人覺得口感差很多，而且在西式里植物的沒那么健康。

牛奶是什么？牛奶是水、乳脂、蛋白質(zhì)、糖類和微量元素等物質(zhì)的混合物。而奶油、黃油、芝士都是對(duì)牛奶中的水、脂肪、蛋白質(zhì)成分進(jìn)行分離或濃縮所得到的產(chǎn)物。

1. 奶油（Cream）正常情況下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。這些乳脂是以顆粒狀態(tài)懸浮在牛奶中的。這種懸浮并不是很穩(wěn)定，只要靜置一段時(shí)間，乳脂就會(huì)上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，便能得到我們所說的奶油（Cream）。

雖然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不會(huì)超過50%，本質(zhì)上還是一個(gè)水包油的乳化體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點(diǎn)。

根據(jù)國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但實(shí)際上根據(jù)脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發(fā)奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對(duì)半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。