生活不易冷暖自知的意思

大米最好放冰箱冷藏，因為冷凍會改變大米口感，但要注意，大米放進冰箱后就不能再拿出來常溫存放了。因為，溫度變化會令大米表面吸附水分，變得潮濕易變質(zhì)。

大米的選購竅門
1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。通常新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。通常含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。