廚師需要知道的基礎(chǔ)知識(shí)有哪些？

一個(gè)廚師必須在刀工，鍋勺工方面特別熟悉；而且廚師要熟悉營養(yǎng)知識(shí)和衛(wèi)生類知識(shí)；對(duì)于各種原材料的了解也是必不可少的；最重要的是要有職業(yè)道德。

廚師需要知道的基礎(chǔ)知識(shí)是調(diào)料，廚具，跟食物。必須得知道哪些食物不能跟哪些食物混合使用，而哪些食物必須要跟哪種食物一起煮才會(huì)散發(fā)出香味。

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗(yàn)一名廚師是否合格優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺，同時(shí)也影響著菜肴的味覺。作為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細(xì)得宜，信手拈來。首先要學(xué)得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習(xí)，摸索學(xué)廚的入門之道，而刀工這門技術(shù)，不僅是學(xué)廚師開始要先學(xué)的技能，就算成為了優(yōu)秀的大廚，不斷練習(xí)刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗(yàn)一名廚師是否合格優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時(shí)候才能達(dá)到廚師想要的水平。在練習(xí)刀工的同時(shí)還得練習(xí)翻鍋，在不斷練習(xí)中漸入佳境，從而成為一名合格的優(yōu)秀大廚。 學(xué)廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結(jié)，雖然不辛苦，但貴在堅(jiān)持不懈的長(zhǎng)久練習(xí)。學(xué)廚師，是一門學(xué)問，從零開始并不難，只要自己努力，一兩年的時(shí)間，就能學(xué)會(huì)一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。

首先廚師一定會(huì)知道火候，還有腌制東西的比例，還有翻炒時(shí)候的技術(shù)，然后還有需要用一些什么調(diào)料，還有他們能夠把握火候的度，他不會(huì)太大也不會(huì)太小，他們能夠達(dá)到適中的效果，并且能夠把菜做得非常好吃，這個(gè)是他們必須要會(huì)的，并且每個(gè)廚師都會(huì)。