什么豆角有毒

菜豆包括扁豆、 四季豆、 蕓豆、 刀豆、 豆角等, 其有毒成分包括皂甙和血球凝集素。 其中皂甙對粘膜有強(qiáng)烈刺激作用,引起胃腸道反應(yīng);毒性主要為溶血作用, 偶見死亡病例 。 近年來因食用四季豆等菜豆引起的食物中毒發(fā)生多起, 一般秋冬季節(jié)為高發(fā)時(shí)段。 主要原因?yàn)槿狈ΤＷR,尤其對東北油豆等外來品種的烹調(diào)加工方式不當(dāng), 毒素不能被完全破壞導(dǎo)致中毒。

豆角都有毒，特別是老豆角，含有皂毒素和凝毒素比較多，需要完全煮熟才可以吃，毒素只有在高溫炒熟的情況下才能破壞掉。