怎么腌酸茄子

方法如下：

1、茄子洗凈上屜蒸熟，然后拿出來攤在盤子上晾涼；

2、青、紅椒剁碎，大蒜用刀拍碎，放在碗內加入一些鹽、雞精調味；

3、把涼透的茄子豎向從中間分開一條縫，然后把蒜泥用筷子塞進茄子里；

4、把裝好蒜的茄子做入密封的容器里，每放一層茄子撒一層鹽，放在陰涼處二天以后就可以食用。

做法2

做法:
1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；
2、取出徹底放涼；
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：
1、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究，但在腌制的過程中保證無水無油，味道更好，保存的時候也更長；
2、茄子蒸的時間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調整蒸制的時間；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發(fā)藍，不是變質，那樣味道才出來了。