宮保雞丁制作步驟？

宮保雞丁制作步驟：

1）雞胸肉洗凈，用刀背把肉拍松切成丁，放黃酒、蛋清、適量鹽、生粉抓勻腌制。

2）炒鍋燒熱倒油改小火放入花生米炒熟去皮。

3）蔥切段，姜切片，蒜頭切片，紅辣椒去根去籽切碎。

4）炒鍋燒熱放油改中火，放入雞丁翻炒變色熟透盛出。

5)炒鍋燒熱放油改小火，放蔥姜蒜 紅辣椒炒香，放黃酒、陳醋、老抽、生抽、糖、水轉(zhuǎn)大火燒開，加入淀粉使湯汁粘稠，放入雞丁和花生米，淋上花椒油和麻油翻炒出鍋裝盤，撒上香蔥即可。

主料：雞胸脯肉 適量
輔料：菜籽油適量，花生米 適量， 大蒜 適量， 鹽 適量， 味精 適量，雞精適量， 干辣椒 適量， 大蔥 適量， 醋 適量， 醬油 適量， 花椒 適量， 料酒 適量， 白糖 適量，淀粉 適量，辣椒油 適量，生姜 適量
宮保雞丁制作過程：
1，首先花生米倒入油鍋，小火炸至淺黃酥脆時撈出。
2，把準(zhǔn)備好的雞胸脯肉和萵筍清洗干凈。
3，把雞胸肉切丁倒入碗中，然后加入料酒和淀粉還有鹽混合在一起攪拌均勻，再放些蔥花攪拌均勻一起腌制半小時.把萵筍切小塊，萵筍塊不要太大，2厘米到3厘米左右。
4，鍋里倒上菜籽油，油溫五成熱時?下花椒、干辣椒炒至呈棕紅色，放蔥、姜、蒜炒香。調(diào)成大火把萵筍倒入鍋里進(jìn)行炒制，炒制時放點(diǎn)鹽，然后鏟出。
5，鍋里倒油，把腌制好的雞胸肉倒入鍋里炒制，幾分鐘雞胸肉炒熟。
6、炒熟后，將豆鼓，豆瓣醬倒入鍋中進(jìn)行炒制，然后倒入萵筍翻炒，放入糖和鹽，味道，雞精，醋，翻炒均勻，美味可口的宮保雞丁就做好啦。
特點(diǎn)：色澤棕紅，口味香辣咸鮮微有酸甜，雞肉鮮嫩，花生米酥脆，滋味醇厚。
小訣竅
1、油炸花生米，油溫不能太高，炸制時間不能過長。
2、出鍋前再放入炸好的花生米，可以保持花生米的香脆。