鹵煮火燒郭思遙有聲讀物

鹵煮火燒配方及做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：肥腸 500g、豬肺 500g、豆腐 500g、火燒 2個、桂皮 1塊、肉蔻 2個、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、蔥 20g、料酒 20g、醬油 20g、黃醬 10g、鹽 20g、味精 20g、干辣椒 4個、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步把豆腐切塊。

2、蔥姜切好，放一旁備用。

3、豆腐高溫油炸，表面漸硬出鍋。

4、鍋內(nèi)放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、蔥、料酒、醬油、黃醬、水、干辣椒、醋、味精、鹽翻炒均勻。

5、放入食材，煮40分鐘。

6、肥腸，肺，火燒切好。

7、把肥腸、肺、火燒、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，攪拌均勻，這樣就完成了。

北京鹵煮火燒的做法：

一、用料：

主料：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。

輔料：面粉300克、蔥50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋適量、料酒50克、糖10克、香葉小茴香適量、花椒大料適量、清水1340克、老抽20克、姜25克、醬豆腐1塊、香菜30克、鹽17克、炸豆腐250克生抽15克、黃醬20克。

二、做法：

1、準(zhǔn)備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用于洗豬腸，和面用2克鹽、其余放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

2、首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把腸子翻回來，光滑那面沖外。

3、燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。

4、然后把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋后煮2分鐘就撈出來控干水分備用。

5、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。

6、最后把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之后撈出來控干水分備用。

7、蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調(diào)料盒內(nèi)。

8、取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

9、首先把蔥姜和調(diào)料盒放入鍋中。

10、然后把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋里。

11、再把料汁倒進去。

12、再加入1200毫升清水。

13、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關(guān)小火計時八分鐘即可關(guān)火。

14、300克面粉加入2克鹽拌勻，然后分次加入150克清水和面。

15、醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準(zhǔn)備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。

16、面醒好以后搓長條切劑子，按扁用搟面棍搟成餅坯。

17、放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結(jié)痂即可。

18、等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續(xù)開火敞開蓋子煮20分鐘即可。

19、將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里。

20、撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。

準(zhǔn)備材料：肥腸 500g、豬肺 500g、豆腐 500g、火燒 2個、桂皮 1塊、肉蔻 2個、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、蔥 20g、料酒 20g、醬油 20g、黃醬 10g、鹽 20g、味精 20g、干辣椒 4個、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步用刀將豆腐切塊，如下圖所示。

2、蔥姜也切好，放一旁備用，如下圖所示。

3、將豆腐放入油鍋中，高溫油炸，表面漸硬出鍋。

4、鍋內(nèi)放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。

5、放入姜片，蔥，料酒，醬油，黃醬和適量水。

6、接著放入干辣椒，醋，鹽和味精，攪拌一下。

7、放入肥腸，豬肺，豆腐，火燒，煮40分鐘。

8、撈出肥腸和肺，切小塊，如下圖所示。

9、火燒切成菱形，如下圖所示。

10、把肥腸，肺，火燒和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥攪拌均勻。

11、最后撒點辣椒油和香菜即可，這樣鹵煮火燒就做好了。