地鍋雞二人轉(zhuǎn)

地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于段昌桐蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面握坦餅，于是便產(chǎn)生了迅游這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于地鍋雞的一個(gè)傳說(shuō)。

關(guān)于地鍋雞，還有一個(gè)歷史傳說(shuō)故事。

相傳，魏晉時(shí)期，蘭陵北部有個(gè)吳王，因?yàn)閰捑胪鹾钌?，決意遁入空門，所以就到了大宗山朗公寺出家。當(dāng)天在行至山腳下，聞到一股異香，尋味而去，就到了碧云觀，見(jiàn)一個(gè)和尚與一個(gè)尼姑正在熬野雞湯。

細(xì)問(wèn)得知，這個(gè)和尚、尼姑原是一對(duì)類似梁鴻和孟光式的夫妻，那時(shí)流行的小乘佛教不避婚葷，所以他倆結(jié)伴出家過(guò)隱居生活。吳王被邀請(qǐng)一起品嘗野雞湯，吃過(guò)之后吳王贊不絕口，把出家的事拋在了腦后，于是跟和尚學(xué)起了做野雞湯。

吳王在朗公寺附近建造了鄉(xiāng)間別墅，整日呼朋引伴，用地鍋雞和蘭陵美酒招待他們，并要求來(lái)吃雞的賓客必須到朗公寺進(jìn)行“慈心一日捐”。

用料：雞1只、土豆1個(gè)、青紅辣椒2個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜10瓣、干辣椒1把、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、食用油1大勺、甜面醬1大勺、鹽（最后酌情添加）、冰糖適量、“太太樂(lè)原味鮮”特級(jí)紅燒醬油15克、“太太樂(lè)”鮑汁蠔油（宴會(huì)）1勺、“太太樂(lè)原味鮮”料酒20克、“太太樂(lè)”雞精調(diào)味料（三鮮）5克、面粉300克、溫水180克。

步驟：

1、提前備好所需食材。

2、首先我們來(lái)和面，盆中倒入面粉，可以加點(diǎn)鹽增加面團(tuán)的筋性，用筷子邊攪拌邊加入溫水，攪拌成無(wú)干粉的面絮狀就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的面團(tuán)，無(wú)干粉即可，醒15到20分鐘左右。

3、鍋中倒多一點(diǎn)油，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒小火炒香。

4、倒入雞塊，大火翻炒。

5、加料酒去腥。

6、再倒入醬油，翻炒至雞肉上色。

7、加幾顆冰糖。

8、炒出油脂后加入甜面醬，翻炒均勻。

9、雞肉燉的差不多的時(shí)候把土豆放入鍋中，翻炒均勻，倒入沒(méi)過(guò)雞塊的溫水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

10、這時(shí)候把面團(tuán)取出，分成大小均勻的面劑子，搓圓按扁，在放水里，接著取一個(gè)小面團(tuán)，用手輕輕拉扯成薄餅，貼在鍋的四周，一半浸在雞湯里，蓋上鍋蓋中小火再燉10分鐘左右。

11、出鍋前放青紅椒圈和蒜末。

12、加入雞精和蠔油。

13、成品。

家庭版地鍋雞的做法如下：

工具／原料：洋蔥改高100克、雞肉500克、姜片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個(gè)、花椒1克、郫縣豆瓣醬30克、生抽8克、鹽2克、刀、鍋、電磁爐。

1、姜片7g。

2、蒜塊2g。

3、洋蔥100g切條，辣椒6g切段。

4、鍋中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖漿。

5、將雞肉放入糖漿中，再加入辣椒、蔥、花椒、八角、蒜，翻炒均勻后加虛念入郫縣豆瓣醬、核譽(yù)尺生抽、鹽繼續(xù)翻炒。

6、然后鍋中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋蔥翻炒均勻。

7、成品?。

超級(jí)簡(jiǎn)單的做法。