二人轉鐵鍋

取字面意思，鍛的意思是不斷地打擊逼出金屬里的雜物，留下最精純的金屬，所以解釋特不用過多了。

首先：電磁爐是采用磁場感應加熱原理。它利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力線通過鐵質鍋的底部時，即產生無數的小渦流，使鍋子本身自行高速發(fā)熱，然后加熱于鍋內的食物。故適用于電磁爐的鍋具只能是鐵質或不銹鋼而且能與電磁爐面緊密接觸的鍋具。因此，砂鍋是不能用在電磁爐上的。砂鍋：保溫能力強。 質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。 剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。 不耐溫差變化，主要用于小火慢熬。鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。不銹鋼鍋：具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點，是炊具市場的主流產品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復合底結構，有的品牌還采用了通體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。砂鍋燉菜先爛，因為其保溫能力強，鐵鍋、不銹鋼鍋撒熱快。做出飯菜口味相差大，是因為：砂鍋是穩(wěn)定的，沒有雜質到菜中去，鐵鍋、不銹鋼，會產生電解質起電化學反應，使有金屬元素被溶解出來。所以：不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

這是一句俏皮話，通常是教訓人的時候說的。鍋是鐵打的是生活中大家都看到鍋就知道的，說你現在才知道鍋是鐵打的就是說你見識少，幼稚可笑的意思。

小鍋的材質是鐵的，如果小鍋是一個人的花，那就是說這個人很耐打

鐵在以前比較普遍，其他金屬不容易發(fā)現。而且比較便宜，古人就拿它打鍋。

當前，

鑄造鐵鍋是用灰鑄鐵做成的，

拉深鐵鍋是用低碳鋼板做成的。

我還有一個方法；常規(guī)洗干凈鍋之后用豬皮反復在鍋里擦。