馬志明的相聲吃燒雞

紅燒童子雞的copy做法：

用料：

童子雞1只 ? ? ?色拉油適量 ? ? 姜3片 ? ? 蒜4瓣 ? ? ?花椒適量 ? ? ?干辣椒適量

料酒10克 ? ? ?生抽30克 ? ? ?老抽10克 ? ? ?啤酒1罐

做法：

1、將雞切塊焯水備用。

2、將大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。開(kāi)大火，倒入雞塊翻炒1分鐘。

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相當(dāng)于普通醬油的效果）加啤酒1罐。

4、如果覺(jué)得水位不夠，可以再多加點(diǎn)熱水，水位保持與食材持平即可。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮上30-40分鐘，開(kāi)大火將剩余的湯汁收干即可出鍋拉。

烹飪技巧：

1、紅燒的不選擇老母雞。童子雞比較嫩的，一般燒半個(gè)小時(shí)就酥了，如果是做給小孩子吃，可以將這里的時(shí)間延長(zhǎng)，將配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味！

2、出鍋前不用放味精、雞精之類(lèi)，本身就很鮮美的。中途不用放糖，因?yàn)槠【谱陨韼c(diǎn)甜味的。

燒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、開(kāi)封何氏燒雞江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。

燒雞始于1661年。1787年， 民間有兩句話：“要想燒雞香，八料加老湯”。此后， 用丁香，草果，砂仁，豆蔻等八料做調(diào)料。從清嘉慶年間起，成為貢品。

童子雞一只配料：醬油?糯米酒?八角?桂皮?胡椒?辣椒干?香葉?草果?蒜片 姜片

烹飪方法

1.活雞宰殺，脫毛，去內(nèi)臟。

2.切2厘米塊狀。

3.生粉少許，醬油少許放入雞塊中拌均勻。

4.將雞塊滑油，之后倒入鍋中 ，砂鍋?zhàn)罴?，加八角、桂皮、胡椒、辣椒干梁遲、香葉、草果、蒜片和姜片，之后醬油1兩，味精少許，糯米酒1兩，再加清水至雞塊面上即可,燒5分鐘左右即成菜。

材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。

調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。

做法： ①雞洗后斬成塊，橡鬧李放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。

②甘筍去皮與洋蔥同彎碼切成厚片待用。

③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。?

原材料：草雞、蜂蜜水、陳皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜

1、準(zhǔn)備一只新鮮的草雞，剁去雞爪，把兩側(cè)的肋骨割斷。

2、在草雞的身上刷上一層蜂蜜水，放在一邊備用。

3、鍋里面燒油，把草雞放在鍋里面，中火炸至表面上色，之后撈出放在盤(pán)里面。

4、把陳皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜放在紗布中。

5、鍋里燒水，放上草雞和料包，加上適量的鹽，老抽，醬油，小火煮上一個(gè)半小時(shí)。

6、將煮好的燒雞盛入盤(pán)子里面，放涼，用手撕成塊，就可以食用了。

道口燒雞是漢族傳統(tǒng)名菜之一，由河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開(kāi)始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有燒雞之鄉(xiāng)的稱(chēng)號(hào)。義興張的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿(mǎn)神州，名揚(yáng)海外。

材料

小雞1200g，油適量、鹽3g、干辣椒3個(gè)、八角適量、花椒4個(gè)、香葉適量，桂皮適量，姜5片，醬油20ml。

做法
1、把小雞切成塊。

2、鍋中放油，加入八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、姜、蔥炸香。

3、下雞塊。

4、加入醬油，加水，翻炒均勻

5、加點(diǎn)鹽翻炒均勻即可出鍋享用了。