粘豆包里的二人轉(zhuǎn)

粘豆包--是以前東北人冬天的一道常見主食。在冬天，東北人會(huì)將大黃米磨成面，和了放在熱炕頭上，發(fā)好后，再煮一鍋紅小豆，將小豆熬得爛爛的，加上足夠的白糖，團(tuán)成小團(tuán)，把發(fā)好的黃米面包上這樣的紅豆團(tuán)，上鍋蒸熟，粘豆包就做好了。以前的東北人常常做上這么兩大鍋，然后放在室外凍著，以后漫長(zhǎng)的冬天粘豆包隨吃隨熱，很方便，也很好吃，是東北人過冬的美食?，F(xiàn)在許多農(nóng)家飯莊里粘豆包是一道非常受歡迎的主食小吃。

粘豆包是一種源于滿洲的食品，一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包要怎么做呢？下面，我們就一起來看一下它的做法吧...

工具原料面粉150克糯米粉150克酵母4克牛奶140毫升紅豆沙200克

方法/步驟分步閱讀

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準(zhǔn)備：面粉、糯米粉、酵母。

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加溫牛奶和成面團(tuán)，餳10分鐘。

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放到面板上揉勻，切成均勻的劑子。

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把劑子按扁。

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把豆沙餡搓成長(zhǎng)條。

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切開，用手揉成圓形狀。

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把劑子搟成中間稍厚的圓皮。

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放入豆沙餡包起來。

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包起來收口向下即可，放入蒸鍋，大火燒開蒸20分鐘。燜3分鐘出鍋。

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放入盤中，即可享用。

我是東北的 給你些建議。食材：黏米（俗稱‘迷子’）面，豆子（一般為蕓豆）。準(zhǔn)備工作：黏米面和好發(fā)酵；蕓豆煮熟杵碎（即豆沙，愛吃甜食的可以放些糖精）；做法：豆沙餡，將晾涼的豆沙餡用手團(tuán)城圓球狀放入冰箱冷凍。將豆沙取適量發(fā)酵好的黏米面，用雙手團(tuán)成圓球狀，然后用雙手手手掌壓成圓餅狀，然后取豆沙餡一個(gè)放在壓好的黏米餅上，然后使餅包住豆沙餡，再團(tuán)得光滑圓潤(rùn)一些，這樣一個(gè)粘豆包就包好了。放入蒸籠中蒸熟。食用時(shí)可與咸菜搭配食用，不過豆包吃多了胃會(huì)不舒服（俗稱燒心）。

面粉

糯米粉

酵母

紅豆沙

牛奶

1.面粉、糯米粉、酵母。

2.加溫牛奶和成面團(tuán)，餳10分鐘。

3.放到面板上揉勻，切成均勻的劑子。

4.把劑子按扁。

5.把豆沙餡搓成長(zhǎng)條。

6.切開，用手揉成圓形狀。

7.把劑子搟成中間稍厚的圓皮。

8.放入豆沙餡包起來。

9.包起來收口向下即可，放入蒸鍋，大火燒開蒸20分鐘。燜3分鐘出鍋。

10.放入盤中，即可享用。

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對(duì)發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說這樣發(fā)出來的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）
由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個(gè)夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時(shí)在鍋里熱透了就可以了。

我覺得是個(gè)坑，小人一定很矮，那就是掉坑了了。