京東大鼓剜菜

1、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

2、涮羊肉

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。

3、老北京烤肉

老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統(tǒng)的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的蔥，洋蔥在鐵炙子烤熟。牛肉要選用最嫩的里脊，俗稱和尚條、黃瓜條；放入蔥絲和香菜后，炒勻即迅速出鍋，不要時間過長；吃的時候，配上黃瓜、糖蒜、白蘿卜，味道更好。

4、京醬肉絲

京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。京醬肉絲精選里脊肉為主料，用醬爆烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

5、抓炒魚片

抓炒魚片是一道傳統(tǒng)的名菜，屬于北京菜。此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。關(guān)于“抓炒魚片”還有一段故事。據(jù)說，有一次慈禧太后用膳時，在面前的許多道菜里，獨(dú)獨(dú)挑中一盤金黃油亮的炒魚片，覺份外好吃。她把御膳廚王玉山叫到跟前，問他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒魚片”。

6、黃燜魚翅

譚家菜是北京地區(qū)官府菜中的代表，譚家菜素有“食界無口不夸譚”的美譽(yù)。在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠；黃燜魚翅為譚家菜一等代表菜，居各魚翅菜之首，也是北京名菜之一。

7、清湯燕窩

清湯燕窩是譚家菜代表菜之一，譚家菜素有“食界無口不夸譚”的美譽(yù)。在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠;清湯官燕“官燕”亦名雪燕、貢燕、宮燕，因其色澤潔白如雪，燕毛少，營養(yǎng)價值高而著稱。

8、北京宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)，丁又曾被封為“太子少?！?又稱“宮?！?，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督，將此菜帶入四川成都，經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質(zhì)更為精良。

9、菜包雞

菜包雞屬于京菜，食材有大白菜、雞胸脯肉等?？谖镀稹４瞬俗龇▌e致，外皮酥香，雞鮮嫩，突出本味，是北京的風(fēng)味菜肴。

10、鹿茸三珍

是北京市傳統(tǒng)的名菜，屬于京菜系，北京官廷風(fēng)味代表菜，用料均為上品，營養(yǎng)豐富，味道極美。鹿茸系雄性梅花鹿或馬鹿等尚未骨化的幼角，含蛋白質(zhì)、鈣、磷及其它微量元素等成分，是名貴的中藥材，具有補(bǔ)精填髓、溫助腎陽、強(qiáng)筋健骨的功效。用鹿茸片，加魚翅、海參、干貝等 3種海味珍品制作的“鹿茸三珍”，是北京官廷風(fēng)味，冬令滋補(bǔ)佳肴。