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一、牛排的做法

食材準(zhǔn)備

西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個(gè)。

方法步驟

1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋，雙面均勻涂抹黃油備用。

2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。

3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。

4、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。

烹飪技巧

1、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。

2、喜歡吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。

二、西餐牛排的做法

食材準(zhǔn)備

牛里脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個(gè)，圣女果1個(gè)，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個(gè)，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。

方法步驟

1、牛肉用松肉錘錘松，置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí)。

2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始。

3、下盤加熱至200度時(shí)，下入牛肉煎制，煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。

4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。

5、土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對(duì)切、洋蔥切片。

6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始，下盤加熱至200度時(shí)，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。

7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。

三、牛排的家常做法

食材準(zhǔn)備

菲力牛排150克，西蘭花1小朵，黃油適量，黑胡椒適量，西紅柿半個(gè)。

方法步驟

1、西蘭花焯水備用，西紅柿切片備用。

2、將黃油放入炒鍋中，煎化后，放入牛排，煎到兩面黃即可。

3、擺盤，撒上黑胡椒醬。

4、可以煎一個(gè)雞蛋，即可煎熟火半熟。

5、西蘭花擺盤，西紅柿圍邊，完成。

四、牛排幾成熟好吃

1、一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味。

2、全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。但并不是越熟透越好吃，其實(shí)牛排在半生時(shí)，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味品汁。

3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。

4、初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟。

把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點(diǎn)錦上添花，如果沒有也沒關(guān)系并不影響最后結(jié)果。這樣腌一個(gè)小時(shí)。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。

2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。

3.翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。

4.sauce的制作

a、西餐的sauce極其講究并千變?nèi)f化，其實(shí)只要挑最簡單的做法達(dá)到好吃的目的即可，反正自己家里做沒有必要照搬西人的紛繁復(fù)雜。

b、牛排起鍋后， 鍋?zhàn)永锩娴挠推鋵?shí)是留有牛排豐富的風(fēng)味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。

c、在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。方便的很。當(dāng)然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛的香料（spices）或原材料。

澆在牛排上面， 即可。

加了點(diǎn)蔬菜， 又好看又均衡營養(yǎng)。

切開看看內(nèi)部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜歡的， 嘻嘻。

這一塊牛排可真厲害， 我家三個(gè)人才分著吃完。

烹飪技巧

選擇牛排小貼士：

1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。

2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。

3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級(jí)的嫩牛肉。

4、我這次買了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。

煎牛排小tips：

1、煎牛排的時(shí)間掌控

有朋友經(jīng)常說牛排煎幾分鐘才剛剛好？

首先， 每個(gè)人喜愛的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時(shí)間是不同的。

怎么確認(rèn)牛排內(nèi)部的肉肉已經(jīng)煎到什么程度了呢？一個(gè)小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經(jīng)煎得很老了。

再形象一點(diǎn)說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺一下，那時(shí)的手掌肉是軟軟的，差不多相當(dāng)于2-3分熟的牛排的柔軟程度。

將6個(gè)人分成兩組，廚師、店長各帶一組，每組兩名服務(wù)員，排班表如下：

注：專

1、每天工作8小時(shí)，分屬頭班、二班、高峰班三個(gè)班次，頭班、二班在中午高峰時(shí)期，并班運(yùn)行。上頭班的需要在晚高峰時(shí)，再上一個(gè)高峰班與二班人員并班運(yùn)行。保證高峰正常經(jīng)營。

2、周六、周日顧客多，是經(jīng)營黃金時(shí)期，所有人不休息。

3、周三、周四，店長與廚師各休息一天，休息時(shí)，另一人只上二班，保證高峰期人員就餐。也不超過8小時(shí)工作時(shí)間。

4、服務(wù)人員4名，從周一至周四，每天休息一名。周五周未人多，不安排休息。

5、這只是一種“錯(cuò)峰并班”思路，具體時(shí)間可根據(jù)客流進(jìn)行調(diào)整