馬志明相聲燒骨記試聽
主料
排骨
800g
輔料
生抽
2湯匙
老抽
1湯匙
料酒
2湯匙
鹽
1.5茶匙
雞精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
適量
大蔥
1段
姜
1塊
八角
2個
花椒
半湯匙
步驟
1.原料圖。
2.配料圖。
3.配料圖。
4.鍋里放水和花椒煮開。
5.放入排骨大火煮開。
6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。
7.鍋里放油,小火炒蔥姜八角。
8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
10.兌水淹沒排骨,大火燒開。
11.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
12.大火收汁到粘稠,出鍋調(diào)入雞精即可。
13.成品圖。
小貼士
要點1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
要點2:現(xiàn)在的肉水分比較多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉會不香嫩。
要點3:兌水后要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。
要點5:關于鹽的問題,調(diào)入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因為汁干的話會咸。
食材明細
主料:排骨適量、杏鮑菇適量
輔料:干辣椒適量、花椒適量、八角適量、丁香適量、姜片適量
配料:鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、十三香適量
紅燒排骨的做法步驟
1
原料如圖所示。
2
排骨焯水過冷水瀝干備用。
3
鍋里放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。
4
煎好的排骨備用。
5
蘑菇撕成條,焯水。撈出來瀝干備用。
6
鍋里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7
排骨姜片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙 老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻。
8
兌水放蘑菇,大火燒開,轉(zhuǎn)電飯煲。
9
燉開放鹽,再燉到干就好了。
小竅門
1,我老家做排骨,一定會炸,但是我為了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高溫鎖住外面,里面的肉質(zhì)特別細嫩,經(jīng)過電飯煲的煨煮,口感超級棒。
2,家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨,不知道為啥,電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯。
3,紅燒排骨的配菜,可以選擇自己喜歡的,配干豆角一級棒,還有土豆,菌菇,之所以菌菇撕條,因為比切出來的口感好。
4,這個紅燒法,沒有炒糖色,但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用電飯鍋做排骨,水不要放多,將要淹沒排骨為好,干了自己會跳過來的。
來自 美食天下?老楊的廚房?的作品
紅燒排骨
主料:
? ? 排骨500克 ? ?
輔料:
?蔥白1根 ? ?香葉2片 ? ?
姜2片 ? ?蒜4瓣 ? ?
桂皮1塊 ? ?大料1朵 ? ?
食用油1勺 ? ?鹽1小勺 ? ?
冰糖35克 ? ?醬油1勺 ? ?
黃酒4-5勺 ? ?冷水適量 ? ?
開水適量 ? ?
紅燒排骨的做法步驟:
?排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。
冰糖敲碎。
鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色。
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
倒入少許醬油上色。
放入大料、香葉、桂皮。
姜片、蔥段、拍過的蒜。
倒入半碗黃酒。
倒入開水沒過排骨。
?蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。
用料
大棒骨 二根
蔥姜 適量
燉肉調(diào)料 半包
鹽 10-20克
雞精 10克
白糖 10克
冰糖 40克
料酒 100毫升
生抽 2湯匙
大棒骨二根,剁成2截4段
燉肉調(diào)料取一半,包成紙包
蔥姜切片備用
大棒骨洗凈后,提前一天泡水,中間要換幾次水,這樣做不比焯水效果差,血水基本可以出凈
燉制大棒骨,一定選用桶裝鍋
將大棒骨鋪在鍋底,碼上蔥姜;料包
準備好冰糖;料酒;生抽炒糖色
鍋中放少許清水,再放入冰糖,小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊鍋
一直炒到冰糖起沫,開始變色
冰糖變色后,要小火慢熬
直到變成紅色時,倒入料酒;生抽。這時糖色可能結成塊狀,用小火將其熬化
將糖色倒入桶裝燉鍋中,補足清水,沒過大棒骨,調(diào)入鹽;雞精;白糖
大火燉開10分鐘后,蓋蓋轉(zhuǎn)入小火燉制大約2小時即可
?
紅燒排骨的做法:
?
原料:排骨,?姜,?蔥,?香料(八角、?茴香、山奈、?桂皮、草果、丁香、香葉),?花椒(少許),?鹽,?味精,?白糖,?料酒,?醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.?姜切片,?蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內(nèi)倒油,?待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,?大概一份糖,?2.5或3份油),?小火慢慢把糖炒化.?待糖水開始變成棕紅色,?且開始冒棕紅色的泡沫時,?馬上把排骨倒入鍋中炒勻,?接著放入姜片,?花椒和香料,?炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,?摻入清水,?加入鹽和蔥結,?大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,?然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,?大火收汁,?待湯汁變濃時,?加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃),想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;
5、撈出排骨(湯備用),瀝干后放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最后一次炒至汁半干時。
注意事項:
1、黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要后一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3、這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。
?
回答完畢,希望我的回答能夠使你滿意,順祝你有一個好胃口!
編輯
做法一:
原料:肋排或小排 配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。
紅燒排骨
紅燒排骨(44張)
做法:
1.鍋里放入適量的菜油,加熱后放入生姜蔥 炒香,然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。
2.等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾后,改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經(jīng)燒爛后,視咸淡加入適當?shù)柠},然后改大火收汁。
5.一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。
做法二:
原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香
紅燒排骨的制作
紅燒排骨的制作
葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
做法:
紅燒排骨
紅燒排骨
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右);
2.鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精后起鍋即成。
紅燒排骨怎么做
食材明細:排骨適量、杏鮑菇適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、丁香適量、姜片適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、十三香適量
制作步驟:
1. 排骨焯水過冷水瀝干備用。
2. 鍋里放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。
3. 煎好的排骨備用。
4. 蘑菇撕成條,焯水。撈出來瀝干備用。
5. 鍋里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
6. 排骨姜片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻。
7. 兌水放蘑菇,大火燒開,轉(zhuǎn)電飯煲。
8. 燉開放鹽,再燉到干就好了。
紅燒排骨做法小貼士:
? 1,做排骨,一定會炸,為了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高溫鎖住外面,里面的肉質(zhì)特別細嫩,經(jīng)過電飯煲的煨煮,口感超級棒。
? 2,家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨,不知道為啥,電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯。
? 3,紅燒排骨的配菜,可以選擇自己喜歡的,配干豆角一級棒,還有土豆,菌菇,之所以菌菇撕條,因為比切出來的口感好。
? 4,這個紅燒法,沒有炒糖色,但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。
? 5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用電飯鍋做排骨,水不要放多,將要淹沒排骨為好,干了自己會跳過來的。
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