肉丸子說(shuō)書

1.

食材

2.

豬肉先切成小塊，用絞肉器絞兩遍。

3.

再用刀剁，最后再用刀背剁。

4.

紅薯淀粉用搟面杖搟成細(xì)粉末。

5.

剁好的肉里調(diào)入料酒和鹽攪拌勻。

6.

加入打散的雞蛋，順一個(gè)方向攪拌。

7.

加入切碎的蔥末，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

8.

最后加入紅薯淀粉，同樣朝一個(gè)方向攪拌上勁，還可以整個(gè)抓起來(lái)摔打，多摔打上勁。

9.

上勁后的肉泥，抓起來(lái)從虎口處擠出來(lái)，成肉丸。

10.

用勺子輔助，挖起肉丸放入烤網(wǎng)上。

11.

200度，18分鐘左右即可。

12.

看看鍋里的油，全是烤制時(shí)流下的。

2. 平菇洗凈撕成小塊，小白菜洗凈

3. 肉末加淀粉、油、胡椒粉、1克鹽

4. 攪拌均勻

5. 鍋里放油，將切好的生姜在鍋里炸出香味

6. 放平菇炒2分鐘

7. 加水后大火煮開(kāi)

8. 煮開(kāi)后調(diào)小火

9. 取一勺肉搓圓丟進(jìn)鍋中

10. 肉丸全搓好后調(diào)大火將肉丸煮熟后加鹽調(diào)味

11. 起鍋前將小白菜放進(jìn)去煮10秒鐘左右即可起鍋

12. 撒小蔥

　做法： 材料：新鮮后臀肉、紅薯粉、水、鹽適量 做法：

1、1斤瘦肉加6兩粉，佐以水和鹽，將肉搗碎拌上薯粉混合均勻，撈起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都會(huì)影響肉撮的口味和口感。

2、泡肉丸是一種技術(shù)活，得捏成一個(gè)個(gè)均勻的圓圓下鍋煮泡，

3、肉丸下鍋過(guò)程，開(kāi)始用小火燒煮，防止肉丸生熟不均勻，肉丸全部下鍋完畢，加大火力。

4、剛下鍋的肉丸，一個(gè)個(gè)都會(huì)沉入鍋底。

5、隨著溫度的升高，肉丸慢慢從鍋底一個(gè)個(gè)浮出水面，此時(shí)得用鏟子不斷翻動(dòng)肉丸，使鍋中肉丸受熱均勻。 肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過(guò)蒸煮烹制而成，通過(guò)薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。 肉丸在全國(guó)各地均有，而且做法不一。在臺(tái)灣，有臺(tái)灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。

，在古代肉丸叫肉圓，慢慢看吧，，，肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是?。▓A）字寓意（團(tuán)圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有余的吉兆。