為什么糖水加鹽更甜

大多數(shù)的人吃菠蘿時(shí)會(huì)用淡鹽水泡一下，非但不咸反而還很甜；如果在糖水里加入一點(diǎn)鹽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)糖水變得更甜；有經(jīng)驗(yàn)的糕點(diǎn)師在制作甜食時(shí)，往往在加糖時(shí)還會(huì)加入少許鹽，這樣做不但節(jié)省了用糖量，還會(huì)使點(diǎn)心更甜。

上述的例子究竟是怎樣一個(gè)道理呢？其實(shí)，這是味覺上的對(duì)比效應(yīng)，簡(jiǎn)單地說就是一種味覺增強(qiáng)另一種味覺的現(xiàn)象。當(dāng)然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成咸味的了。另外，對(duì)比效應(yīng)還體現(xiàn)在酸味食物中加點(diǎn)鹽，會(huì)增強(qiáng)酸味；在咸味食物中加點(diǎn)醋，能感到更咸。還有更簡(jiǎn)單的現(xiàn)象就是，如果喝糖水再吃水果，會(huì)覺得索然無(wú)味；喝了糖水后再去嘗酸味，則會(huì)感到更酸，只是后一種情況是屬于繼時(shí)對(duì)比，而非甜中加鹽的同時(shí)對(duì)比。

如果我們?cè)谔撬锛尤胍稽c(diǎn)鹽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)糖水變得更甜。有經(jīng)驗(yàn)的 點(diǎn)心師在制作甜食時(shí)，往往會(huì)在加糖時(shí)還會(huì)加入少許鹽。這樣做不但節(jié)省了用 糖量，而且還會(huì)使點(diǎn)心更甜。這是什么道理呢？

這是味覺上的對(duì)比效應(yīng)，簡(jiǎn)單地說就是一種味覺能增強(qiáng)另一種味覺的現(xiàn)象。當(dāng)然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成咸味了。

還有更簡(jiǎn)單的現(xiàn)象就是，如果喝了糖水再吃水果，會(huì)覺得索然無(wú)味；喝了糖水后再去嘗酸味，則會(huì)感到更酸，只是后一種情況屬于繼時(shí)對(duì)比，而非“要想甜，加點(diǎn)鹽”那樣的同時(shí)對(duì)比。

有些鹽是咸的，比如氯化鈉，有些是苦的，比如氯化鎂，鹽是酸和堿的混合物，這是從化學(xué)的角度看的，從日常生活的角度看，鹽特指氯化鈉，是咸的