臘月二十三

臘月二十三到臘月三十叫小年。也可以叫做年底。傳說(shuō)臘月二十三是送灶王爺上天的日子。在北方，有吃餃子的習(xí)俗。北方的每個(gè)節(jié)日幾乎都會(huì)有餃子的身影。小年夜吃餃子，乎斗取意送行餃子迎風(fēng)面。吃了小年的餃子，春節(jié)的序幕陪迅算是蘆頃此正式拉開了。

因?yàn)槭寝r(nóng)歷臘月初八，還有就是要喝用八種糧食熬的粥。

臘月是人們對(duì)農(nóng)歷十二月的一種叫法，它是由“臘日”演變而來(lái)的。臘日是古人祭祀百神的日子。這種活動(dòng)最早是從周代開始的，具體在哪一天，沒有確切記載。到了漢代，將臘日定到冬至后第三個(gè)戌日，即干支紀(jì)日法中地支為戌的日子。因?yàn)槎猎谵r(nóng)歷上上不固定的，所以臘日也不是固定的。后來(lái)人們又將十二月八日定為臘日。關(guān)于這一點(diǎn)，《荊楚歲時(shí)記》中記載道：“十二月八日為臘日?！?br/>　　祭神的日子叫做臘日要從臘字說(shuō)起。古臘字沒有“月”旁，象形為一只掏掉內(nèi)臟的小動(dòng)物烤在日頭上。后來(lái)，人們把成塊的干肉也稱臘，在周代，掌握臘的人稱為臘人。用臘祭神，所以便把祭日稱臘日，因臘日定在十二月，所以十二月也稱臘月。

臘八的由來(lái)是：

臘八粥的由來(lái)源于佛教。按佛教記載，釋迦牟尼成道之前曾修苦行多年，形銷骨立，遂發(fā)現(xiàn)苦行不是究竟解脫之道，決定放棄苦行。

此時(shí)遇見一牧女呈獻(xiàn)乳糜，食后體力恢復(fù)，端坐菩提樹下沉思，于十二月八日“成道”。為紀(jì)念此事，佛教徒于此日舉行法會(huì)，以米和果物煮粥供佛。

臘八粥的意義是：

1、祛除疫病迎接祥瑞，以前有赤豆打鬼的風(fēng)俗，為應(yīng)對(duì)疫鬼作祟，臘月初八用赤豆熬粥。

2、不忘保持勤儉節(jié)約，盼望來(lái)年豐衣足食。相傳西晉某人好吃懶做，后來(lái)痛改前非，每逢臘八都要煮粥。

3、對(duì)他人來(lái)說(shuō)是恩澤庇佑，對(duì)自己來(lái)說(shuō)是功德，佛粥也代表健康好運(yùn)。

臘八粥的傳說(shuō)：

臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月（十二月）初八，傳說(shuō)起源于元末明初，據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋落難在牢監(jiān)里受苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監(jiān)牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。

朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美其名曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美地享受了一頓。后來(lái)朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那個(gè)特殊的日子，他于是把這一天定為臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

腌臘肉時(shí)，鹽和肉比例很重要，教你傳統(tǒng)做法，咸香入味，久放不壞
時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼已是冬天，冬天到了，腌制臘肉的時(shí)間也到了。說(shuō)起臘肉，有的人可能已經(jīng)提前做好了，有的人還在等時(shí)機(jī)，其實(shí)這都是因?yàn)殡缰婆D肉必須在10度以下的環(huán)境中進(jìn)行，大家都想在合適的溫度下腌制，所以進(jìn)度不一樣。最近我們這里的溫度剛剛好，每天都在幾度左右，所以大家都開始動(dòng)起手來(lái)，動(dòng)手腌制足量的臘肉，以備過冬的時(shí)候吃。

有的人說(shuō)腌制臘肉很難，其實(shí)我覺得制作臘肉說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候要掌握的門道還是不少的。就像剛才提到的溫度是一方面，還有一個(gè)最重要的方面，那就是所用的鹽和肉的比例，比例對(duì)了，臘肉能完美腌制好；而比例用的不對(duì)，不是沒有腌制入味，就是在晾曬或者腌制的過程中變質(zhì)，發(fā)臭，所以在腌臘肉時(shí)，鹽和肉比例很重要！下面我來(lái)教你傳統(tǒng)做法和比例，做好咸香入味，久放不壞！大家一起來(lái)看看吧！

臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥來(lái)自印度天竺，農(nóng)歷十二月初八是佛陀成道紀(jì)念日，俗稱“臘八節(jié)”，在佛教稱“法寶節(jié)”。臘八粥的習(xí)俗，已非佛門所有，作為一種民間風(fēng)俗，農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。 說(shuō)起臘八節(jié)大家可能都不會(huì)陌生，若是講起臘八節(jié)的來(lái)歷知道的人就屈指可數(shù)了。 相傳，在古印度北部，即今天的尼泊爾南部，迦毗羅衛(wèi)國(guó)有個(gè)凈飯王，他有個(gè)兒子叫喬答摩·悉達(dá)多，年輕時(shí)就痛感人世生、老、病、死的各種苦惱，發(fā)覺社會(huì)生活徒勞無(wú)益，并對(duì)婆羅門教的神權(quán)極為不滿，于是，在他29歲那年，合棄王族的豪華生活，出家修道，學(xué)練瑜珈，苦行6年，大約在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提樹下，徹悟成道，并創(chuàng)立了佛教。史傳，這一天正是中國(guó)的農(nóng)歷十二月初八日，由于他是釋迦族人，后來(lái)佛教徒們尊稱他是釋迦牟尼，也即是釋迦族圣人的意思。 ?6?9 據(jù)說(shuō)在釋迦牟尼成佛之前，曾經(jīng)修苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行。這時(shí)遇見一個(gè)牧女，送他乳糜食用。他吃了乳糜，恢復(fù)了體力，便端坐在菩提樹下入定，于十二月八日成道。夏歷以十二月為臘月，所以十二月八日稱作臘八。中國(guó)漢族地區(qū)，將這一天作為釋迦牟尼的成道日，于是臘八成了佛教節(jié)日。佛教傳入我國(guó)后，各地興建寺院，煮粥敬佛的活動(dòng)也隨之盛行起來(lái)，尤其是到了臘月初八，祭祀釋迦牟尼修行成道之日，各寺院都要舉行誦經(jīng)，并效法佛成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事，用香谷和果實(shí)等造粥供佛，名為臘八粥。這便是臘八粥的來(lái)歷?！栋僬汕逡?guī)》說(shuō)：“臘月八日，恭遇本師釋迦如來(lái)大和尚成道之辰，率比丘眾，嚴(yán)備香花燈燭茶果珍羞，以申供養(yǎng)?！彼略涸谶@天舉行誦經(jīng)， 典故1 據(jù)說(shuō)，明太祖朱元璋小時(shí)候家里很窮，便給一家財(cái)主放牛。有一天放牛歸來(lái)時(shí)過一獨(dú)木橋，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷。老財(cái)主氣急敗壞，便把他關(guān)進(jìn)一間房子里不給飯吃。朱元璋餓得夠嗆，忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞，扒開一看，原來(lái)是老鼠的一個(gè)糧倉(cāng)，里面有米、有豆，還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來(lái)十分香甜可口。后來(lái)朱元璋當(dāng)了皇帝，又想起了這件事兒，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八，因此就叫臘八粥。 典故2 佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(guó)（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無(wú)收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念?！芭D八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放前各地佛寺作浴佛會(huì)，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事，用香谷、果實(shí)等煮粥供佛，稱“臘八粥”。并將臘八粥贈(zèng)送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說(shuō)有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來(lái)的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說(shuō)吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩(shī)云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新?！睋?jù)說(shuō)杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲(chǔ)藏剩飯的“棧飯樓”，平時(shí)寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成 臘八粥分贈(zèng)信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”，意思是說(shuō)吃了以后可以增福增壽?？梢姰?dāng)時(shí)各寺僧愛惜糧食之美德。 典故3 早先年，有這么一個(gè)四口之家，老兩口和兩個(gè)兒子。老兩口非常勤快，一年到頭干著地里的莊稼活。春耕夏鋤秋收，兢兢業(yè)業(yè)奔日子。家里存的各樣糧食是大囤滿、小囤流。他們家院里還有棵大棗樹，老兩口精心培育，結(jié)出的棗又脆又甜，拿到集上去賣，能賣好多好多銀錢，小日子過得挺富裕。 老兩口緊緊巴巴地奔日子，就為給兩個(gè)兒子娶上媳婦。 眼看兒子一天天都到了該娶媳婦的歲數(shù)了，老兩口也都老的不行了，老父親臨死的時(shí)候囑咐哥倆兒好好種莊稼；老母親臨死的時(shí)候囑咐哥倆兒好好保養(yǎng)院里的棗樹，攢錢存糧留著娶媳婦。 四口之家現(xiàn)在光剩下哥兒倆過日子了。哥哥看到這大囤滿小囤流的糧食，對(duì)弟弟說(shuō):“咱們有這么多的糧食，夠了，今年歇一年吧！” 弟弟說(shuō):“今年這棗樹也不當(dāng)緊了，反正咱們也不缺棗吃?！? 就這樣，哥兒倆越來(lái)越懶，越來(lái)越饞。光知道一年一年吃喝玩樂，沒幾年就把糧食吃完了，院里的棗樹呢，結(jié)的棗也一年不如一年了。 這年到了臘月初八，家里實(shí)在沒有什么可吃的了，怎么辦呢?哥哥找了一把小掃帚，弟弟拿來(lái)一個(gè)小簸箕，到先前盛糧食的大囤底、小囤縫里掃呀掃的，從這里掃來(lái)一把黃米粒，從那里尋出一把紅豆來(lái)，就這樣，雜糧五谷各湊幾把，數(shù)量不多，樣數(shù)可不少，最后又搜出幾枚干紅棗，放到鍋里一齊煮了起來(lái)。煮好了，哥倆吃起這五谷雜糧湊合起來(lái)的粥，兩雙眼對(duì)望，才記起父母臨死前說(shuō)的話，后悔極了。 哥倆嘗到了懶的苦頭，敗子回頭，第二年就都勤快了起來(lái)，像他們的父母一樣，不幾年就又過上了好日子，娶了媳婦，有了孩子。 為了記取懶的教訓(xùn)，叫人千萬(wàn)別忘了勤快節(jié)儉地過日子，從那以后，每逢農(nóng)歷臘月初八那天，人們就吃用五谷雜糧混在一起熬成的粥，因?yàn)檫@一天正是臘月初八，所以人們都叫“臘八粥?！?/div>