燒香為情郎

用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長(zhǎng)條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤(pán)，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

武大郎燒餅秘方

原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。

制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8；天氣熱的時(shí)候比例則調(diào)整為5∶1∶9；天氣冷時(shí)，比例則為5∶1∶7.5。烘烤時(shí)，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤(pán)，托盤(pán)上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2，制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。

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