教正宗老鴨湯

用料

主料

綠豆粉絲1份

輔料

鴨血

1盒

油菜

1把

香菜

2根

鴨腸

適量

鴨肝

適量

油豆腐

適量

豆腐干

適量

調(diào)料

食鹽

適量

醋

適量

蒜

適量

高湯

適量

白胡椒

適量

辣醬油

適量

鴨血粉絲湯的做法

1.綠豆粉絲一份（幾個(gè)人食用準(zhǔn)備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量

2.粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用

3.把提前燉好的老鴨湯準(zhǔn)備好（用鴨架小火熬制成湯，沒有的話可用其他湯料代替）

4.鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開

5.鍋開后放入準(zhǔn)備好的鴨血

6.再把豆腐泡和豆干放入鍋中

7.鍋開后滾上兩滾，放入小油菜

8.再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開

9.放入適量鹽和白胡椒粉

10.關(guān)火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點(diǎn)綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可

烹飪技巧

1、鴨湯用鴨架小火熬制即可，從超市買來的半片鴨不僅可以做烤鴨，片下來的鴨架可以熬湯，就有了這粉絲湯的底料，一鴨多吃還不費(fèi)事。

2、粉絲再煮之前稍稍浸泡，易軟還可減短煮制時(shí)間，注意不要煮的過久，影響口感。

3、粉絲最好選用綠豆粉絲。

4、鴨肝和鴨腸可以自己鹵制，也可以買現(xiàn)成的來用。

鴨肉：1只;

石斛: 1盒; 蓮子: 1把; 薏米: 1把; 山藥: 2根;

蔥：適量; 姜：適量; 食鹽：適量; 料酒：適量; 水：適量;

• 石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個(gè)時(shí)間剛好可以處理鴨子
• 老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量
• 老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個(gè)小時(shí)后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火

1、將旱鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。

鴨母的正宗做法

材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實(shí)20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個(gè)。

烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實(shí)洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可。此量為3~4人用。

少給他吃零食

材料

草蘑、火腿腸、水豆腐、枸杞、蔥花、高湯、鹽、雞精

做法

1、草蘑洗凈每個(gè)切三片，火腿腸切片。

2、水豆腐切片，用少量鹽和雞精腌十分鐘；枸杞泡開。

3、熱鍋加豬油，煎香火腿腸，下草菇片炒兩圈。

4、放入一菜碗水，加入水豆腐片、枸杞、鹽，大火煮開后小火燜三分鐘，加高湯，撒蔥花出鍋。