北京的傳統(tǒng)文化

　　北京傳統(tǒng)文化之飲食



　　北京烤鴨



　　追溯北京烤鴨的創(chuàng)制年代，可以遠(yuǎn)及五個(gè)世紀(jì)前的明朝。15世紀(jì)初，明代遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京。此后，烤鴨技術(shù)不斷發(fā)展，烤鴨逐漸成為馳名全國(guó)的一道北京名菜。



　　吃烤鴨最好的季節(jié)是春秋冬三季，因?yàn)榭绝嗊x用的是北京填鴨，冬春兩季，肉質(zhì)肥嫩；秋季鴨子肥壯，體大皮薄?？竞玫镍喿映蕳椉t色，因烤鴨時(shí)是將鴨子身上刷上麥芽糖；烤出的鴨子趁熱片好，片出的鴨肉講究片片有肉，片片帶皮，大小均勻，薄而不碎。佐料通常用甜面醬加蔥條，還可配上黃瓜條、蘿卜條。甜面醬是全聚德特別調(diào)配的，是吃烤鴨的最重要的佐料。吃時(shí)，用筷子挑一點(diǎn)兒甜面醬，放在荷葉餅上，夾幾片鴨肉，放上幾根蔥條，黃瓜條或蘿卜條，卷而食之。



　　既有名吃，必有名店。著名的全聚德烤鴨店，就是首屈一指的名店。



　　炒肝



　　具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。



　　吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。



　　清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會(huì)仙居。



　　北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。



　　灌腸



　　明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤(rùn)可口，咸辣酥香，別有風(fēng)味。



　　清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌柜的為"灌腸普"，傳說(shuō)其制作的灌腸為西太后所喜。各大廟會(huì)所賣灌腸是用淀粉加紅曲所制。據(jù)說(shuō)最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟后，外皮白色，腸心粉紅。后來(lái)由于豬小腸與淀粉不相合，就用淀粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。再后也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。



　　老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的最好。



　　爆肚



　　爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。



　　北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場(chǎng)的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。羊爆肚的吃法在過(guò)去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時(shí)間也因部位不同而不一樣。近來(lái)由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應(yīng)已經(jīng)沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時(shí)間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會(huì)喝酒，總要喝二兩，再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說(shuō)法很講究在立秋的時(shí)候吃爆肚。



　　豆汁



　　北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。



　　具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛。



　　過(guò)去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。



　　茶湯



　　味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。





　　北京傳統(tǒng)文化之四合院



　　北京的四合院，始于十二世紀(jì)，它符合封建社會(huì)宗法制度的要求，是北京城百年來(lái)的傳統(tǒng)住宅形式。



　　四合，是指東南西北的房子都有，布局嚴(yán)整，院落敞亮，使人有雅靜舒服的感覺,而且長(zhǎng)幼有序，各居其室，作息方便。



　　從前，北京人住房講究很多，俗話說(shuō)：有錢不住東南房，冬不暖，夏不涼。都樂意住路北的房子，四角整齊的院子，不喜歡倒下臺(tái)階，說(shuō)那是進(jìn)門跳坑。北京人有四句話：寧住廟前，不住廟后，寧住廟左，不住廟友。



　　院子里不能種松柏樹和楊樹，因?yàn)槟鞘顷幷N的樹木，現(xiàn)在已無(wú)所謂。



　　北京的四合院分大、中、小三種規(guī)格。



　　大四合院：正房是前廊后廈，后邊有罩房。東西廂房南邊的花墻子中間有一座垂花門，門內(nèi)是四扇木屏風(fēng)，東西廂房都有抄手游廊，與垂花門相通。有的花墻子在垂花門兩旁，鑲上兩三個(gè)漏窗。



　　正房與廂房之間，有圓月亮門兒，可以從過(guò)道到后院去，有的有過(guò)廳，可以穿行。



　　外院，東西各有一道花墻，中間是月亮門兒，四扇綠油漆的木屏風(fēng)，紅斗方字，東邊的是“動(dòng)壁圖書”，西邊的是“西園翰墨”?？梢詮倪@個(gè)門兒到跨院去。



　　南房有穿山游廊，是以山墻開門，接起來(lái)的走廊。如此布局，形成了東西南北互相連通的幾個(gè)院落。北京最典型的大四合院是清朝時(shí)的那王府（在金魚胡同）和恭王府（什剎海西街）等幾個(gè)，壯觀氣派，還帶花園。



　　中四合院：中四合院一般是正房五間或七間，屋里有木隔斷或落地罩，有的正房和廂房帶廊子。



　　五間的是三間正房?jī)砷g耳房，耳房是單開門，所謂“三正兩耳”。



　　七間的，在正房和耳房之間，有兩個(gè)與正房相通的（在山墻開門）套間兒。東西廂房各三間，廂房和耳房之間，有個(gè)過(guò)道兒，可以通后院。



　　東西廂房的南邊，有一道院墻，把院子隔成里外院，都是磚地，雨過(guò)天晴的院子，不存水。院墻的正中間有一個(gè)月亮門兒，為了不讓外院兒的人一眼就看見里院，就在月亮門兒的后邊，立一個(gè)磚砌的或木制的影壁。有的在院里擺幾盆花，擺個(gè)大魚缸，夏天支搭天棚，在院里乘涼。



　　老北京人說(shuō)：天棚、魚缸、石榴樹。這是四合院夏天的情景。



　　外院，東西各有鹿頂一間或兩間。鹿頂?shù)姆孔颖葞可孕∫恍米鰪N房或是仆人們住。



　　南房七間的格局，盡東頭兒的一間是大門洞兒，大門西邊的一間是門房?jī)?，房門開在大門洞的西山墻。



　　盡西頭兒的一間做車房或是做旁門。



　　全套房子，講究的是磨磚對(duì)縫，黃松木架，風(fēng)火雙檐，屋里是方磚地，窗明幾凈。除鹿頂、耳房、車房外，都是上支下摘的窗戶。所謂“上支、下摘”就是上邊的是兩扇糊著高麗紙的窗戶，外邊的一扇，可以用兩根細(xì)鐵棍兒支起來(lái)。夏天，里面的那扇窗戶，換上冷布用以通風(fēng)。到了冬天，外邊的那一扇就不支了，擋風(fēng)避寒。下邊的一扇窗戶，是整扇兒的大玻璃。外邊另有一扇護(hù)窗板，晚上把它掛上，早晨再摘下來(lái)。



　　這種四合院解放后就分給幾戶人家住用，剛解放時(shí)北京大部分居民都住這種房子，現(xiàn)在北京人口逐年遞增，大伙兒都興高采烈的住樓房去了，這種房子是越來(lái)越少了……



　　小四合院：這種四合院布局簡(jiǎn)單，一般是北房（也叫正房）三間，屋里有隔斷，分成一明兩暗或是兩暗一明。東西廂房個(gè)兩間，南房（也叫倒座）三間，都是臥磚到頂、起脊的瓦房。也有的小四合院是棋盤心的，或是仰瓦灰梗兒的。



　　一家子兩三輩兒人，住個(gè)小四合院，獨(dú)門獨(dú)院，非常合適。家長(zhǎng)住正房（上房、上屋），晚輩住廂房，南房作客廳后書房。院子里有磚鋪的十字甬路，通到東西南北房搭理屋門，屋門前都有臺(tái)階兒。



　　街門都是東南方，很少在正南方開門，因?yàn)閺R門都是立在南方的正中，全是清水脊的門樓兒，兩扇對(duì)著關(guān)的街門，各有一個(gè)小鐵環(huán)兒，用它敲門使。



　　這種明清時(shí)代的主要建筑在今天林立的高樓大廈中越來(lái)越少了，不過(guò)有一批已經(jīng)被列為文物保護(hù)單位，它們是：西城區(qū)西交民巷87號(hào)、北新華街112號(hào)西城區(qū)西四北大街六條23號(hào)西城區(qū)西四北三條11號(hào)西城區(qū)西四北三條19號(hào)西城區(qū)前公用胡同15號(hào)東城區(qū)東四六條63――65號(hào)東城區(qū)禮士胡同129號(hào)東城區(qū)內(nèi)務(wù)部街11號(hào)東城區(qū)圓恩寺后街7號(hào)東城區(qū)國(guó)祥胡同2號(hào)東城區(qū)方家胡同15號(hào)東城區(qū)府學(xué)胡同36號(hào)（包括交道口南大街小136號(hào)）崇文區(qū)新開路20號(hào)。

可以去梅蘭芳劇院、長(zhǎng)安大戲院和正乙祠看看，不過(guò)我個(gè)人建議你去正乙祠，那里面的裝修都是老北京戲園子的風(fēng)格，在和平門外，它也是中國(guó)歷史上第一座整體木結(jié)構(gòu)室內(nèi)劇場(chǎng)。并且如果你使用萬(wàn)事達(dá)卡結(jié)賬的話還能獲贈(zèng)正乙祠紀(jì)念名片一張，餐飲、演出票都能打85折！

傳統(tǒng)文化的學(xué)校很多啊，多對(duì)比一下才知道哪個(gè)好，不要太相信廣告，有時(shí)間的話，最好能去學(xué)校參觀。北京八維研修學(xué)院應(yīng)該有，八維在北京口碑挺不錯(cuò)的

朝陽(yáng)區(qū)的博雅明悅就很不錯(cuò)，這所學(xué)校的執(zhí)行校長(zhǎng)王立勇對(duì)國(guó)學(xué)頗有建樹，羨明打造的特色校本課程也都是富含中國(guó)文化，像中國(guó)字喊派敗課、中華文化經(jīng)典課、中國(guó)文化手工課等都有涉及，孩子在這里學(xué)到中國(guó)傳統(tǒng)文化要比其他地方多得多。博雅明悅還非常注重孩子的閱讀量，平時(shí)會(huì)給孩子提供各種各樣的書籍?在小學(xué)階鄭顫段的閱讀量就能達(dá)到200多萬(wàn)字。

一類是皇家顯明的，另一類是民間傳統(tǒng)的，第三類是市井隱形的。

褡褳火燒

提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，是老北京的傳統(tǒng)美食小吃之一?！榜籽灮馃币云淦け○W大，外焦里嫩而口味鮮美，因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上裝財(cái)物用的“褡褳”，因而得名，取其發(fā)財(cái)之意。

北京到底是誰(shuí)的北京，這個(gè)問(wèn)題要從不同的角度族游悶回答：
在北京工作、上學(xué)時(shí)，北京，當(dāng)然是北京人的北京！
在北京需要人員建設(shè)時(shí)，需磨陪要兆彎全國(guó)集中財(cái)力、物力時(shí)，北京，當(dāng)然是中國(guó)人的北京？