鴨寮街的金蛋國語全集

鴨蛋（Duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動(dòng)物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。

自制咸鴨蛋的做法步驟

1

原料圖。鴨蛋洗凈擦干表面水份。

2

把鴨蛋在白酒里浸濕。

3

放到盛有精鹽的碗里。

4

在精鹽里滾幾圈，讓蛋的表面粘上盡量多的鹽。

5

一個(gè)個(gè)小心地放到保鮮袋里。再撒一層鹽在表面。

6

扎緊口袋，外面可以再套一個(gè)保鮮袋，放到陰涼處30天左右，就可以吃了。（我這個(gè)是37天才達(dá)到我理想的鹽度）

鴨蛋的做法有鴨蛋瘦肉粥、洋蔥炒鴨蛋、紅油咸鴨蛋、韭菜炒鴨蛋、茶樹菇炒鴨蛋。

1、鴨蛋瘦肉粥

大米洗凈，用適量油，鹽浸泡30分鐘。咸鴨蛋煮熟，去殼切丁，豬肉洗凈，切丁備用。煮沸足量清水，加入大米（連同浸米油鹽）熬至粥成。加入豬肉、咸鴨蛋燒煮片刻，再用鹽、味精調(diào)味，煮沸2~3次，撒上蔥花，即可裝碗。

2、洋蔥炒鴨蛋

把鴨蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻，把洋蔥去皮、洗凈，切成粒。將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出，晾涼后和火腿一起倒入鴨蛋液中，拌勻。

把混或扒芹合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時(shí)，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。

3、紅油咸鴨蛋

挑選大個(gè)的鴨蛋，先沖洗干凈。鴨蛋擦擦干之后先用白酒浸泡一會(huì)兒。然后找一個(gè)盤子，在表面沒完全干的時(shí)候厚厚的裹一層食鹽，用保鮮膜厚厚的裹起來。所有的都裹好了之后放到袋子里面，放到陰涼的地方一個(gè)月以上就能出油，記得要一個(gè)一個(gè)煮熟，如果沒出油的可以適當(dāng)增加時(shí)間。

4、韭菜炒鴨蛋

韭菜洗干凈切半寸左右長，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗里，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點(diǎn)的油，燒熱后倒入蛋液，然后迅速扒散開，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然后盛裝碗里。

不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調(diào)好味，將炒好的蛋再倒回鍋里，翻炒拌勻即此銷可。

5、茶樹菇炒鴨蛋

鴨蛋打入碗中，并添加魚露攪拌；茶樹菇用溫水浸泡10分衫畢鐘，洗凈，切段。 加熱炒鍋，并倒入適量鴨油，后倒入攪拌好的鴨蛋，煎至兩面金黃，后撈出切條。 就著熱鍋熱油放入茶樹菇并蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮。

待茶樹菇煮熟之際放入適量的雞粉，炒勻。 將切好的鴨蛋放入，繼續(xù)快炒幾下，即可出鍋。

端午的鴨蛋大家一定都聽說過或者吃過，端午的鴨蛋就是咸鴨蛋，往往到了端午節(jié)，一家人就會(huì)團(tuán)聚在一起，吃吃傳統(tǒng)美食，踏青采艾蒿，其樂融融。但大家可能對(duì)于端午的鴨蛋的有關(guān)知識(shí)不是那么的清楚，可能有些人都不知道端午的鴨蛋的來歷等等，下面小編就帶大家來看看和端午的鴨蛋相關(guān)的知識(shí)。

一、端午的鴨蛋

端午的鴨蛋就是咸鴨蛋，端午節(jié)就在農(nóng)歷五月，而中國民間認(rèn)為農(nóng)歷五月是毒月，而端午是九毒日之首。咸鴨蛋又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”，咸鴨蛋在中國歷史悠久，很受民眾喜愛，不僅可以做成菜肴和白粥也是絕配，咸鴨蛋咸而微寒，能滋陰、清肺，而且還可以緩解夏季高溫帶來的隔熱、咳嗽、嗓子疼痛等，端午節(jié)也在初夏，天氣比較潮濕，容易滋生細(xì)菌，而咸鴨蛋的形狀比較像心形，所以古代人們覺得吃咸鴨蛋就可以保護(hù)心氣神，如此端午節(jié)吃鴨蛋的習(xí)俗也就流傳了下來，其實(shí)吃鴨蛋主要就是辟邪祛暑和補(bǔ)夏，再加上其風(fēng)味獨(dú)特。

二、端午的鴨蛋怎么做

1.食鹽腌咸鴨蛋

主料：鴨蛋，食鹽。首先把準(zhǔn)備好的食鹽倒入煮沸的水中，在鹽的濃度達(dá)到20%的時(shí)候就可以關(guān)火等食鹽水冷卻，然后把冷卻的食鹽水倒入干凈干燥的罐子里，然后把鴨蛋洗凈一個(gè)個(gè)輕輕的放入罐中，放在陰涼通風(fēng)處密封保存一個(gè)月左右，即可取出煮了食用。

2.食鹽五香腌制法

主料：鴨蛋，食鹽，桂皮，八角，茴香，花椒。首先把桂皮，八角，茴香，花椒放到適量的水中，用小火煮30分鐘，做成腌料水，然后把新鮮的鴨蛋洗凈放到白酒里面滾一圈，然后把腌料水和鴨蛋輕輕的放到腌制罐中，密封1個(gè)多月就可以煮了食用。

3.黃沙腌咸鴨蛋

主料：鴨蛋，黃沙(黃土)，食鹽，油。首先把黃沙食鹽，油和水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣?，把新鮮的鴨蛋洗凈均勻的裹上黃沙泥漿，然后裝到密封罐里，放在通風(fēng)處，腌制1個(gè)月左右后可以取出鴨蛋洗凈煮了食用。

以上幾種方法小編比較推薦用食鹽腌制鴨蛋，出油率高而且比較方便簡單。

端午的鴨蛋是什么來歷?端午的鴨蛋這么做好吃到哭!以上就是小編給大家?guī)淼年P(guān)于端午的鴨蛋的相關(guān)知識(shí)，希望大家能有所收獲，關(guān)于端午的鴨蛋是什么來歷這個(gè)問題相信大家都已經(jīng)清楚了，咸鴨蛋可以說是一道幾乎人人都愛的美食，不僅好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，做法也很多，大家可以在家多多嘗試。