茶文化知識

今日霜降。秋天里的最后一個節(jié)氣，涼意漸深。忙碌之余泡杯好茶，溫潤滿足，再讀一本關于茶的書《識茶，泡茶，品茶》。

中國茶品種繁多，要識得好茶不容易。除了看書獲得知識，最好的方法就是多去喝茶。學了茶道課之后，會更注意平時喝到的茶葉，拿到干茶辨型，聞香，再結合學到的知識，判斷茶葉的種類。好的老師還能分辨出產(chǎn)地和樹種。喝完還要看葉底，聞杯底香，可以幫助更好地分辨茶的好壞。

有了好茶，泡茶也是極講究的事。以前喝茶最多不過用紫砂壺泡，能夠一類茶用一把壺就覺得自己講究，其實自己根本就是“門外漢”。學過茶才知道，泡茶有多少的講究。用合適的水，合適的溫度，合適的容器，還要有合適的沖水方法。每一種茶出湯的時間，每一泡都有區(qū)別，喝在口中的感覺會完全不同。喝過老師泡的茶，常會有不同驚喜。會泡茶可以發(fā)揮好茶的優(yōu)點，也可以規(guī)避掉它的一些缺點。

喝茶有養(yǎng)生保健的功效，還有修心養(yǎng)性的作用。中國茶文化史上，茶與祭祀，宗教都有關聯(lián)。茶在道家的久遠歷史記載中就有很多。陶弘景在《茶錄》中說，“苦茶輕身換骨，昔丹丘子，黃山君服之?！钡朗總兘?jīng)常服用茶葉，已達到修煉成仙的目的。喝茶過程中的“靜”，“雅”，“禮”，“德”，“中庸”，也是儒家思想的重要體現(xiàn)。

品茶的過程，需要用心體味。人與茶之間的聯(lián)系，也是人與自然萬物聯(lián)系的反應。古人采茶，有歌有舞，品茶，有詩有畫，實在比現(xiàn)代人有趣味的多。書中讀到神農，陸羽，皎然，盧仝，張岱，曹雪芹，巴金等大家與茶的故事，甚覺有味。而關于茶的著作，除了我們熟悉的《茶經(jīng)》《茶錄》《大觀茶論》《茶譜》，還有《品茶要錄》《煎茶七類》《僮約》有時間定要找來一讀。

正巧看到霜降喝茶的段落。中醫(yī)認為霜降是深秋時節(jié)，五行屬金，對應的五臟是肺，所以這個季節(jié)養(yǎng)肺是很重要的。書中有介紹了黃精冰糖茶。用兩克黃精加冰糖適量，用開水沖泡十分鐘代茶飲。查了一下，“黃精”別名老虎姜。為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖。味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎的功效。適用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內熱消渴。

沒有嘗試過，不過想象它是中藥泡出來的口感應該不是很好吧。其實自己秋天喜歡喝白茶和烏龍茶。白茶要喝老白茶，溫潤，除燥。白茶的抗菌和免疫功能已被科學研究認證，常喝可以預防感冒。特別適合嗓子不舒服的時候。而烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，這個季節(jié)喝不溫不火，茶性溫和，還香。

秋天很干燥，晨起常會覺得喉嚨干癢，偶爾有點小咳嗽。平時常記多喝點好茶，多讀點書。慢慢收斂自己的心神，安度金秋。

茶道與茶知識許多部分是相同的，都必須是以“茶”為主體，學好了茶，才有可能成就茶道。

茶道中的“ 道”并非許多專家和教授說的那么復雜，道就是自然界規(guī)律，你遵循了自然界的規(guī)律，自然就水到渠成的事。

茶知識是茶道的基礎，失去了茶知識，或不了解茶、不喜歡茶、不珍惜茶，平時泡出泡好每壺茶，那是不可能談得上茶道的，是膚淺的。

《茶文化學概論》 價格便宜 內容豐富 提高茶文化修養(yǎng)

《茶葉鑒賞》（安徽省高等學?！笆晃濉笔〖壱?guī)劃教材）版別： 中國科學技術大學出版社 作者： 王同和編著 詳細介紹各類茶葉 很符合你的要求

書名： 茶書網(wǎng)：《中國人最愛喝的100種茶（中國人鑒賞百科） 版別： 武漢出版社

作者： 殷博洋編著 這本比較適合想買茶人推薦

學茶藝
到處都是
只是不教茶藝，卻寫著茶藝培訓
不管你在哪里學茶藝
首先應該明白什么是茶藝？
現(xiàn)在的騙子非常的高明
故弄神秘和優(yōu)雅
讓你穿上唐、宋服飾
教一套“泡茶流程表演”就是說“茶藝”
再配合一些意境、茶具、茶席等
拍出一些非常雅致的照片
如果再給你弄本《證書》
你就覺得滿載而歸了

等到了家
靜下來想想時
學到什么東西沒有
其實
什么都沒有學到
仍然對茶也是一點都不了解
和許多茶友仍然還是談不到一起
不說自己參加了茶藝培訓還好
說了
人家還笑話了

茶藝是以“茶”為主體的
藝術表現(xiàn)形式
主要是學茶
了解茶、認識茶、喜歡茶
自然就會泡茶
而且是知茶性而科學泡茶
心中有茶了
倒茶成茶道
沒有學到茶的精髓
那就是
心中無茶，錯把茶道成倒茶
學到最后
只會悔恨當初

喝茶葉多的茶可以提神

　　飲茶的起源和發(fā)展
　　茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎上形成的。中國人利用茶的年代久遠，可上溯到神農時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區(qū)（茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。
　　(一 ) 飲茶始于西漢
　　關于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國說、魏晉說
　　1、先秦說
　　陸羽根據(jù)《神農食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認為飲茶始于神農時代，“茶之為飲，發(fā)乎神農氏”。（《茶經(jīng)·六之飲》）神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領。然而《神農食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會只是傳說，不是信史。 清人顧炎武認為，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”（《日知錄·茶》）顧炎武認為飲茶始于戰(zhàn)國時代也只是推測，并無直接的證據(jù)。先秦飲茶，不是源于傳說，就是間接推測，并無可靠材料來證明。
　　2、三國說
　　《三國志·吳書·韋曜傳》有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，《南窗紀談》認為中國飲茶始于三國。 三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國的飲茶一定早于三國時代。
　　3、魏晉說
　　唐裴汶《茶論》、《膳夫經(jīng)手錄》認為飲茶始于晉，宋《集古錄》認為飲茶始于魏晉。
　　4、西漢說
　　清代郝懿行在《證俗文》中指出：“茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買荼?！焙萝残姓J為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。
　　西漢著名辭賦家王褒《僮約》“烹荼盡具”的約定，是關于飲茶最早的可信記載?！顿准s》中有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，一般都認為“烹荼”、“買荼”之“荼”為茶?！顿准s》訂于兩漢宣帝神爵三年（公元前59年），故中國人飲茶不會晚于公元前一世紀中葉的西漢晚期。我們認為中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠在西漢以前，甚至可以追溯到商周時期。
　　王褒是四川資中人，買茶之地為四川彭山。最早對茶有過記載的王褒、司馬相如、揚雄均是蜀人，可見是巴蜀之人發(fā)明飲茶。
　　從兩漢到三國，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之物，飲茶限于王公朝士。《三國志·吳志·韋曜》記：“曜飲酒不過二升。皓初禮異，密賜荼荈以代酒?！睂O皓密賜韋曜以茶代酒，可見東吳宮中飲茶。
　　西晉詩人張載《登成都白菟樓》詩云：“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。”說成都的香茶傳遍九州，這雖有文人的夸張，卻也近于事實。《桐君錄》記：“西陽、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。巴東別有真香茗?！睍x陶潛《搜神后記》：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗?！睍x王浮《神異記》：“余姚人虞洪入山采茗。”說明在兩晉時期，湖北、安徽、江蘇、浙江這些地區(qū)已產(chǎn)茶。
　　兩晉時期，飲茶由上層社會逐漸向中下層傳播。晉干寶《搜神記》：“夏侯愷字萬仁，因病死，……如坐生時西壁大床，就人覓荼飲?！边@雖是虛構的神異故事，但也反映普通人家的飲茶事實?！稄V陵嗜老傳》：“晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人竟買?！崩侠衙刻煸绯康浇质匈u茶，市民爭相購買，這反映平民的飲茶風尚。
　　南朝宋人山謙之《吳興統(tǒng)記》載：“烏程 溫山，出御荈”“長興 啄木岑，每歲吳興、毘陵二郡太守采茶宴會于此，有境會亭?！睘醭虦厣疆a(chǎn)貢茶，長興縣有境會亭，兩郡太守在此宴集，督造茶葉。江南一帶不僅飲茶，茶葉生產(chǎn)也有一定的規(guī)模?！赌淆R書·武帝本紀》：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、荼飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制?！蹦铣R武帝詔告天下，靈前祭品設茶等四樣，不論貴賤，一概如此?？梢姴枰堰M入尋常百姓家中。
　　后魏楊炫之《洛陽伽藍記》卷三城南報德寺：“肅初入國，不食羊肉及酪槳，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。……時給事中劉鎬，慕肅之風，專習茗飲?！北背嗽究曙嬂覙苣铣说挠绊?，如劉鎬等，也喜歡上飲茶。
　　飲茶始于西漢，起源于巴蜀，經(jīng)東漢、三國、兩晉、南北朝，逐漸向中原廣大地區(qū)傳播，飲茶由上層社會向民間發(fā)展，飲茶、種茶的地區(qū)越來越廣。
　　茶與宗教結緣

　　漢魏南北朝時期，是中國固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時期，同時也是起源于印度的佛教在中國的傳播和發(fā)展時期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
　　(一)道教與茶
　　道教徒煉丹服藥，以求脫胎換骨、羽化成仙，于是茶成為道教徒的首選之藥，道教徒的飲茶與服藥是一致的。南朝著名道士陶弘景《雜錄》記：“苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！钡で鹱?、黃山君是傳說中的神仙人物，飲茶可使人“輕身換骨”，可滿足道教對長生不老、羽化登仙的追求。 晉惠帝時著名道士王浮的《神異記》：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布曰：‘予丹邱子也，聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也?！鄙裣傻で褡酉蛴莺槠虿韬?。
　　道教徒的宣揚，提高了茶的地位。
　　(二)佛教與茶
　　《晉書·藝術傳》記：“單道開，敦煌人也?！瓡r夏飲荼蘇，一二升而已?！眴蔚篱_乃佛徒，曾往后趙京城——鄴城（今河南安陽）的法琳寺、臨漳縣的昭德寺，后率弟子渡江至晉都城建業(yè)（今南京），又轉去南海各地，最后歿于廣東羅浮山。他在昭德寺首創(chuàng)禪室，坐禪其中，晝夜不臥，飲茶卻睡解乏以禪定。 晉僧懷信《釋門自鏡錄》：“跣足清淡，袒胸諧謔，居不愁寒暑，食不擇甘旨，使喚童仆，要水要荼?！蔽簳x之際，析玄辯理，清談風甚。佛教初傳，依附玄學。佛徒追慕玄風，煮茶品茗，以助玄談。
　　《續(xù)名僧錄》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河東人……年垂懸車，飯所飲荼?！狈ì幨菛|晉名僧慧遠的再傳弟子，著名的涅盤師。法瑤性喜飲茶，每飯必飲茶。
　　《宋錄》：“新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚詣曇濟道人于八公山，道人設荼茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言荼茗。’”曇濟十三歲出家，拜鳩摩羅什弟子僧導為師。他從關中來到壽春（今安徽壽縣）創(chuàng)立了成實師說的南系——壽春系。曇濟擅長《成唯實論》，對“三論”也頗有研究，曾著《六家七宗論》。他在八公山東山寺住了很長時間，后移居京城的中興寺和莊嚴寺。兩位王子拜訪曇濟，曇濟設茶待客。
　　佛教徒以茶資修行，單道開、懷信、法瑤開茶禪一味之先河。
　　客來敬茶

　　王褒《僮約》中的“烹荼盡具”便是規(guī)定在家中來客之后烹茶敬客。
　　南朝宋人何法盛《晉中興書》記：“陸納為吳興太守時，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設唯荼、果而已。”陸納以茶和水果待客。
　　南朝宋人劉義慶《世語新說·紕漏》記：“任育長年少時，甚有令名。……坐席竟，下飲，便問人云：‘此為荼，為茗？’”客人入坐完畢，便開始上茶。同書還記：“晉司徒長史王蒙好飲荼，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄。”王蒙“人至輒命飲之”，這是他好客的表現(xiàn)。
　　弘君舉《食檄》：“寒溫既畢，應下霜華之茗，三爵而終?！笨蛠淼絹恚娒婧阎?，先請飲三杯茶。
　　客來敬茶不僅是世俗的禮儀，曇濟和尚也是以茶待客，道俗相同。
　　客來敬茶在兩晉南北朝時成為中華民族普遍的禮俗。
　　茶文學初興

　　晉宋時期的《搜神記》、《神異記》、《搜神后記》、《異苑》等志怪小說集中便有一些關于茶的故事。左思的《嬌女詩》、張載的《登成都白菟樓》詩、王微的《雜詩》是最早的茶詩。南北朝時女文學家鮑令暉撰有《香茗賦》，惜散佚。西晉杜育的《荈賦》是文學史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對后世的茶文學創(chuàng)作頗有影響。宋代吳俶《茶賦》稱：“清文既傳于杜育，精思亦聞于陸羽?！笨梢姸庞肚F賦》在茶文化史上的影響。
　　杜育《荈賦》也是只剩殘篇，存文如下：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷披崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農功少休。結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春 。”“調神和內，慵解倦除?！?br/>　　兩晉南北朝時期，茶文學初步興起。
　　茶藝萌芽

　　茶藝是飲茶藝術，是藝術性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習茶的程式和技藝。
　　杜育的《荈賦》中有對于茶藝的描寫，如擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春 ?！奔搴玫牟铚瑴A浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉?！庇棉似白梅植铚?。
　　《荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。
　　飲茶習俗的形成

　　陸羽《茶經(jīng)·六之飲》也稱：“滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！薄恫杞?jīng)》認為當時的飲茶之風擴散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當作家常飲料，形成“比屋之飲。” 陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞?jīng)》的流行，進一步推動了飲茶風俗的形成。
　　中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷狹，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。……于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！F曰竟夜，殆成風俗。始自中地，流于塞外。”封演認為禪宗促進了北方飲茶的形成。唐代開元以后，中國的“茶道”大行，飲茶之風彌漫朝野，“窮日竟夜”，“遂成風俗”，且“流于塞外”。
　　晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載：“至開元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣?！睏钊A認為茶始興于玄宗朝，肅宗、代宗時漸多，德宗以后盛行。
　　《茶經(jīng)》、《封氏聞見記》、《膳夫經(jīng)手錄》關于飲茶發(fā)展和普及的觀點基本一致。開元以前，飲茶不多，開元以后，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流、士農工商，無不飲茶。不僅中原廣大地區(qū)飲茶，而且邊疆少數(shù)民族地區(qū)也飲茶。甚至出現(xiàn)了茶鋪，“自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲?！?br/>　　《舊唐書·李鈺傳》：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚?！辈栌谌巳缤住Ⅺ}一樣不可缺少，田閭農家，同樣嗜好。
　　由上可知，中國人飲茶習俗形成于中唐。
　　飲茶的普及
　　宋承唐代飲茶之風，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧?！彼螀亲阅痢秹袅轰洝肪硎蚌椾仭陛d：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！弊运未?，茶就成為開門“七件事”之一。 宋徽宗趙佶《大觀茶論》序云：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極?！?br/>　　吳自牧《夢梁錄》卷十六“茶肆”記：“今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也。夜市于大街有東擔設浮鋪，點茶湯以便游玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚，司學樂器、上教曲賺之類，謂之‘掛牌兒’。人情茶肆，本非以點茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會聚行老，謂之‘市頭’。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰‘夜茶坊’，……非君子駐足之地也。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之‘齪茶’。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之階?！蹦纤味汲桥R安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆?；ú璺唬故羞€有東擔浮鋪點茶湯以便游觀之人。有提茶瓶沿門點茶，有以茶水點送門面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門點送以為進身之防。茶在社會中扮演著重要角色。

“茶藝”的概念有廣義與狹義之分。廣義上“茶藝”的概念包括茶的種植、制作、品飲的技藝等；狹義的“茶藝”概念，僅限于“飲茶之藝”，所論及的內容主要是茶的品飲及與品茶相關的鑒賞茶葉、選擇茶器、泡茶鑒水、沖泡技法、品飲方式、品飲禮儀等。
本書所討論的是狹義范疇的茶藝，研究泡好一壺茶的技藝和享受一杯茶的藝術。

有時間要系統(tǒng)學習才能掌握茶葉的知識，茶葉的分類是一個必須清楚的基礎知識，茶葉分六大類：1，綠茶；2，烏龍茶；3，紅茶；4，黑茶；5，黃茶；6，白茶。