北京大碗茶

北京方言

發(fā)音：cèi

含義：打碎

北京人喝茶的歷史很悠久?？梢恢贝嬖谥N不同的喝法。而且根據(jù)不同的喝法，就有不同的市場(chǎng)形式與之相適應(yīng)。 喝法一 第一種喝法是最基本的，那就是滿足解渴的需要。北京人出門在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時(shí)候，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。 喝法二 第二種喝法，喝的是個(gè)講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎么個(gè)沏法、怎么個(gè)喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的磚茶，什么樣的茶都買的著。

因?yàn)楹鹊氖侵v究，一般的茶館無(wú)法滿足他們的需求，所以已往都是買了茶葉，回到家里頭自個(gè)兒細(xì)斟細(xì)品去。 現(xiàn)在北京城里已經(jīng)出現(xiàn)了好幾家專門講究“茶藝”的茶館。不管您是喝中國(guó)茶，喝外國(guó)茶，不管您怎么講究，都能滿足你。不過(guò)，既然是講究，價(jià)錢很高。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，約上幾個(gè)朋友，作為一種高檔的文化享受。 喝法三 其實(shí)大多數(shù)北京人喝起茶來(lái)，既不象第二種那么講究，也不象第一種那么將就。不管經(jīng)濟(jì)條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來(lái)。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，至今保留著當(dāng)年的老作法，早清兒起來(lái)先得悶上壺茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點(diǎn)，出門上班去。所以當(dāng)年北京城里才能出了茶館這個(gè)行業(yè)，而且作為一種地域文化揚(yáng)名天下。

有兩種說(shuō)法，一種出自單口相聲《官場(chǎng)斗》里劉庸讓家里的下人把草帽拆了當(dāng)茶葉給來(lái)訪的八王爺沏茶，劉庸說(shuō)這是“圈兒茶”（因?yàn)椴菝笔且蝗σ蝗幍模?，另一種說(shuō)法是同樣的故事情節(jié)出自西河大鼓里唱寇準(zhǔn)的片段

《前門情思大碗茶》不是京劇，是京韻大鼓。