純音程有哪些

純牛奶工藝流程

工藝流程

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二、工藝要點

1、原料乳檢驗：參見《生鮮牛乳檢驗指導書》和《生鮮牛乳檢驗方法》。

2、冷卻貯存：迅速冷卻到4℃以下貯存，貯存期間溫度不超過5℃。貯存時間不超過24?小時，如超過24?小時需重新進行檢測。

3、巴氏殺菌：

巴氏殺菌：要求85℃±5℃/15s。

閃蒸：預熱(65~75℃)、閃蒸脫氣(閃蒸真空度根據(jù)原料奶的理化指標調(diào)節(jié)，一般在（-0.04～-0.08Mpa）)、均質(zhì)(壓力12~18Mpa)和巴氏殺菌(80~88℃、15s)。根據(jù)成品指標進行設定。(蛋白質(zhì)≥2.95%)

冷卻貯存：迅速冷卻到4℃以下貯存，貯存期間溫度不超過5℃。貯存時間不超過24小時。

4、配料：

（1）預熱：將部分巴氏奶加熱到70-75℃，打入高速攪拌缸。

（2）溶膠：緩慢將物料加入到高速攪拌缸中，保持化料溫度在65-70℃攪拌10-15分鐘，使其充分溶解，保證無肉眼可見顆粒，打入到調(diào)配罐中與其余原料奶混合，攪拌10分鐘。

（3）均質(zhì)：將調(diào)配罐中的物料經(jīng)均質(zhì)并降溫后打到半成品待裝罐，均質(zhì)壓力為200bar（先調(diào)二級壓力手柄，調(diào)壓至50bar，再調(diào)一級壓力手柄，調(diào)壓至200bar）。待裝罐儲存溫度應≤8℃。

（4）調(diào)香：將所需香精直接加入半成品待裝罐，攪拌均勻。

5、超高溫滅菌

預熱：預熱溫度為70-75℃。

脫氣

均質(zhì)：均質(zhì)壓力為200bar（先調(diào)二級壓力手柄，調(diào)壓至50bar，再調(diào)一級壓力手柄，調(diào)壓至200bar）。

UHT：137-140℃，3-4秒。

冷卻：≤25℃。

其它技術參數(shù)參照設備供應商提供的技術參數(shù)。

6、無菌灌裝：參照設備供應商提供的技術參數(shù)。

7、保溫實驗：按規(guī)定取樣將所取樣品放于保溫室（33℃±2℃）存放7天，在第5天做微生物檢測，第7天做理化檢測。

8、出廠：經(jīng)檢驗合格后，產(chǎn)品方可出廠。?

手工冰淇淋制作教程如下：

用料：蛋黃1個、零卡糖20g、牛奶65ML、淡奶油60ML、煉乳20g、香草莢1根。

步驟：

1、準備好所需食材。

2、把蛋黃和糖一并倒入打蛋盆，打發(fā)至微微發(fā)白。

3、牛奶倒入小奶鍋，香草莢中間切開，將香草籽刮出，倒入牛奶中，小火煮至快要沸騰即可。

4、將煮好的香草牛奶少量多次緩慢的加入打發(fā)好的蛋黃中，邊倒邊攪拌。

5、倒回鍋中小火加熱至濃稠，這個過程刮刀不斷從底部翻拌。

6、篩入打蛋盆，冷卻。

7、加入淡奶油、煉乳，攪拌均勻。

8、倒入冰淇淋機，開啟“醇厚”檔位即可。

9、準備個漂亮的杯子，用雪球勺挖出，再簡單的裝飾一下，一杯經(jīng)典的香草冰淇淋就做好了，超簡單零失敗，跟我一起做起來迎接夏天吧。

10、成品照。