紫蘇炒花甲

用料 ?

花甲 ? ?1斤 ? ?

八角 ? ?1個 ? ?

花椒 ? ?十幾粒 ? ?

干紅辣椒（小朝天椒也可） ? ?3個 ? ?

姜 ? ?3片 ? ?

香蔥 ? ?2-3根 ? ?

蒜 ? ?1瓣 ? ?

香菜 ? ?少許 ? ?

郫縣豆瓣醬 ? ?1勺 ? ?

白糖 ? ?1勺 ? ?

料酒 ? ?1勺 ? ?

辣炒花甲的做法 ?

花甲買回后用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙后洗凈

鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。

香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。
豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。
其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調(diào)料就OK。

熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒

轉(zhuǎn)大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調(diào)好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關(guān)火，撒上香菜段，用余熱翻勻。

小貼士

1.焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，后面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。
2.八角分開掰成小塊會更容易出味道。
3.因為花甲已經(jīng)焯開口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關(guān)火不超過半分鐘。久了花甲里的水分會散掉，肉也隨之干癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。

炒花甲最簡單的家常做法如下：

工具：花甲500克、蒜頭2個、生姜2片、香蔥2顆、鹽、醬油、油。

1、花甲用一點鹽養(yǎng)一下，清洗干凈。

2、蒜頭壓泥，加上醬油、油、胡椒料，混合備用。

3、姜切片，蔥切段。

4、干鍋開火，不放任何東西。

5、鍋熱后，放花甲，翻炒。

6、炒至花甲打開后關(guān)火。

7、將花甲倒出，用清水沖洗。

8、邊檢查有沒有壞的，邊打開花甲，沖洗里面的泥沙。

9、逐個洗干凈。

10、開火，下油，熱油下姜片、蔥頭，下點鹽，爆香。

11、聞到蔥香味了，放花甲，翻炒。

12、大火，炒。

13、加蓋，讓溫度均勻。

14、下調(diào)好的蒜蓉，翻炒。

15、下點醬油上色，關(guān)火，上碟。

炒花甲如果在冷藏的情況下隔夜可以使用，否則不能使用。

炒花甲的做法

食材準(zhǔn)備：
花甲3斤半
火鍋底料一小塊
姜4片
蔥1根
白糖少許
啤酒1罐
泡姜1塊
泡辣椒5個
青椒2個
洋蔥半個

家常炒花甲的做法：

1.花甲買回來用清水洗兩三次，鍋內(nèi)燒水，鬧氏放入幾片姜和兩勺料酒，冷水下花甲，待花甲開口后立馬撈出，用清水沖洗后瀝干

2.泡姜切片、泡腳、青椒切成小節(jié)、生姜切絲、洋蔥切成小塊、蔥切段

3.起鍋燒油，油7成熱時，放入泡姜泡辣椒，炒出香味

4.放入火鍋底料，炒香，倒入洋蔥、青椒，翻炒均勻

5.放入花甲，一勺海鮮醬油，一小勺蠔油、少許白糖，炒勻

6.倒入大半罐啤酒，燜五分鐘左右

7.大塌彎做火收汁，出鍋了！

8.開吃！

小貼士

1、我們家團(tuán)衡人比較多，所以花甲買得比較多，鍋不夠大，不太好炒，所以花甲焯水后我一個一個把空殼仍了，沒有肉的那一半殼也仍了，這樣不太占地方，個個有肉，也比較好看，有耐心的朋友也可以這樣弄。

2、花甲買回去如果先不吃，記得要放冰箱冷藏，可以找老板要點海鹽，用海鹽水泡著，才不會死。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，喜歡的朋友可以嘗試做。

炒花甲

主料 ??

花甲 ? ?

輔料 ? ? ? ?

姜適量 ? ?蒜適量 ? ?辣椒適量 ? ?鹽少許 ? ?香油少許 ? ?

炒花甲的做法步驟

1.?花甲表面洗凈，浸泡在干凈水里，放少許鹽靜置，讓花甲盡可能將沙吐干凈，直到要開始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍。姜切絲，蒜拍碎

2.?大火熱油后，放入姜、蒜、辣椒炒出味，然后將花甲瀝起來倒入鍋內(nèi)不停地翻炒

3.?翻炒幾下后，需加點水，這時只需要大火靜靜地等一個個花甲自動爆開

4.?待所有花甲都爆開后，即可關(guān)火裝盤

小貼士

如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經(jīng)張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的。

　　花甲這樣的水產(chǎn)品相信大家是比較熟悉的，尤其是在夏天吃燒烤的時候，很多人都會對花甲比較愛吃，是會選擇炒上一碗花甲吃的，那么具體花甲應(yīng)該怎么炒比較好，這是很多人的疑問了，下面就讓我們一起跟著來看看具體花甲應(yīng)該怎么炒，可以讓味道更好。

花甲怎么炒

　　吃花甲的時候炒著吃可以說是最佳的選擇，需要我們準(zhǔn)備好花甲1500g、蒜苗5根。洗干凈花甲之后，燒上一鍋水，等到水開之后就可以把花甲放到水中開始煮，然后等到花甲全部開口的時候就可以關(guān)火。然后用冷水沖花甲，需要一個一個的檢查，需要我們把開口的花甲全部留下，對于沒有開口的花甲需要丟掉。對于沒有開口的花甲來說，實際上都是死掉的，是不能吃的。

　　在鍋中放油，等到油6成熱的時候就可以放入花椒粒，等到花椒粒完全變黃之后，就可以放入其中去掉皮的大蒜瓣。把大蒜炸軟，然后選擇在其中放上糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味之后就可以放花甲。我們把花甲炒上3分鐘之后，需要及時放蠔油，還需要放入醋、香油、白糖，繼續(xù)炒上5分鐘之后加蒜苗，這時候就可以嘗嘗花甲的味道，味道適合就可以出鍋吃了。

香辣花甲怎么炒

　　香辣花甲是大家很熟悉的，需要我們準(zhǔn)備把姜、蒜洗凈之后切成末，把辣椒洗凈切成段，炒鍋加油之后燒熱，爆香姜、蒜、辣椒，在其中加入辣椒油、醬油、料酒以及番茄醬，還需要放入醋、鹽、糖進(jìn)行調(diào)味，我們把花蛤倒入其中，然后快速的拌炒均勻，等到花蛤全部張開口就可以了。

花甲怎么清洗

　　吃花甲的時候是需要先清洗好的，首先要在水中添加足夠的鹽和香油，然后在水中放上一些鹽，再加入幾滴香油，然后我們把花甲放進(jìn)去，靜止沙漠化1小時，之后反復(fù)的攪一攪，最后用清水沖洗干凈就可以了。這是因為鹽的味道和香油的香味，可以讓花甲張開，然后一攪動就會出現(xiàn)合上的情況，這樣就可以讓花甲清洗干凈。

　　可以在清水中加上小半碗的醋，然后再把花甲放進(jìn)去，泡養(yǎng)2小時左右，這樣可以讓花甲中的沙子吐干凈。我們把洗好的花甲放到冰箱中，然后把花甲洗干凈，用篩子盛起之后就可以放在冰箱中，等上1小時，這樣花甲，就可以張口，吐出其中的沙泥了。

　　可以把花甲放到鐵容器中，然后用力的搖晃，這樣可以把花甲顛暈了，沙子就會吐出來了，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，然后我們把花甲放在里面，泡上幾個小時，這樣就能夠把花甲完全洗干凈了。

花甲的營養(yǎng)價值

　　花甲吃起來的營養(yǎng)價值是非常豐富的，首先在花甲中含有大量的碘元素，是可以幫助我們加快人體新陳代謝的速度，還可以起到亮發(fā)潤膚，抗冷御寒的關(guān)系。在花甲中，其實是含有大量的的蛋白質(zhì)，可以幫助人體補(bǔ)充所需要的蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)相比于糖類和脂類來說，這屬于產(chǎn)生能量最低的一種物質(zhì)，而且在我們消化的過程中，耗能也是最大的，同時其中還有必不可少的重要營養(yǎng)物質(zhì)存在。因為蛋白質(zhì)的消化時間是比較長的，所以說是會給人非常持久的飽腹感，這時候就不容易導(dǎo)致人體感到饑餓的情況產(chǎn)生。而且因為蛋白質(zhì)不容易變成熱能以及脂肪，所以說是可以幫助我們減肥瘦身的。

　　在花甲中，其中是含有一種物質(zhì)，可以有降低血清膽固醇作用存在，其中的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇燈物質(zhì)，在幫助我們抑制膽固醇在肝臟合成的同時，還可以幫助加速排泄膽固醇，這樣對我們血管健康很有好處。對于花甲來說，其中還含有非常豐富的鈣、鐵、鋅元素存在，是可以幫助我們減輕腿抽筋、貧血等孕期不良反應(yīng)，這樣就可以給寶寶提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)了，所以吃花甲很不錯。

　　吃花甲的時候需要注意方法，雖然花甲吃起來的味道不錯，但是也需要我們掌握方法炒制才行，上面介紹的這些炒制花甲的方法是很不錯的選擇，可以幫助我們更好的制作出沒玩花甲，所以說上面給大家介紹的花甲吃法很不錯，可以幫助我們更好的去烹飪花甲吃，是需要大家注意的。