苦瓜的菜譜

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

　　作法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘

　　即可。

芹菜和苦瓜能一起炒著吃，做法如下：

主料：苦瓜半個(gè)、芹菜100g、雞蛋2個(gè)?

輔料：油適量、鹽半勺、味精1/4勺

1、苦瓜清洗干凈。

2、苦瓜切片。

3、芹菜洗凈改刀切好。

4、芹菜桿和葉分開(kāi)。

5、先炒雞蛋。

6、炒好盛出備用。

7、鍋留底油，大火，先下入芹菜桿翻炒一會(huì)。

8、下入苦瓜片翻炒一會(huì)。

9、下入芹菜葉翻炒一會(huì)。

10、芹菜葉炒軟后下入鹽，味精翻炒均勻。

11、下入炒好的雞蛋。

12、翻炒顛勺，均勻即可。

13、盛出裝盤。

芹菜和苦瓜能一起炒著吃，做法如下：

主料：苦瓜半個(gè)、芹菜100g、雞蛋2個(gè)?

輔料：油適量、鹽半勺、味精1/4勺

1、苦瓜清洗干凈。

2、苦瓜切片。

3、芹菜洗凈改刀切好。

4、芹菜桿和葉分開(kāi)。

5、先炒雞蛋。

6、炒好盛出備用。

7、鍋留底油，大火，先下入芹菜桿翻炒一會(huì)。

8、下入苦瓜片翻炒一會(huì)。

9、下入芹菜葉翻炒一會(huì)。

10、芹菜葉炒軟后下入鹽，味精翻炒均勻。

11、下入炒好的雞蛋。

12、翻炒顛勺，均勻即可。

13、盛出裝盤。

平常我們吃的苦瓜，為什么叫它君子菜？一般怎么吃苦瓜較好？

1. 平常我們吃的苦瓜，為什么叫它君子菜？

我們對(duì)苦瓜應(yīng)該都不陌生，知道它是一種一年生攀緣草本植物，平常我們吃的苦瓜，也算是一種大眾化日常的蔬菜了?！侗窘?jīng)逢原》講，“取青皮煮肉充蔬，為除熱解煩，清心明目之品”?？喙弦晕兜妹嘧植缓寐?tīng)，廣東人又喚做涼瓜。苦瓜的長(zhǎng)相，非常的獨(dú)特，表皮形如瘤狀突起，密密麻麻像癩子一樣，又稱癩瓜。還有人覺(jué)得它的瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

在民間傳說(shuō)中，人們對(duì)苦瓜的評(píng)價(jià)是非常高的。清代屈大均撰寫的《廣東新語(yǔ)》中有：“其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉”。人們認(rèn)為，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的高貴品質(zhì)，說(shuō)的意思就是指它與任何菜作在一起的話，比如與魚、肉等同炒同煮，它絕不會(huì)把自己的苦味，傳給對(duì)方。而且“其性屬火，以寒為體，以熱為用，其皮其子皆益人”。所以說(shuō)苦瓜“有君子之德，有君子之功”的形象，故被人們譽(yù)之為“君子菜”也。

2. 多吃苦瓜可除熱毒，平常怎么吃苦瓜較好？

據(jù)悉，苦瓜味苦寒，無(wú)毒，可除邪熱，解勞乏，清心明目。多吃苦瓜，能泄去心中煩熱，排出體內(nèi)毒素。常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，會(huì)使皮膚變得細(xì)嫩健美。許多民間人士常用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品。取鮮苦瓜，搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡。夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈。

“誰(shuí)家菜地苦瓜旺，廚室盤中美食鮮”。人們說(shuō)苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。平常怎么吃苦瓜較好？明代《永樂(lè)大典》殘卷講，“用肉蜆和煮之侑食”；清代《恒春（臺(tái)灣恒春）縣志》說(shuō)，“以豆豉蒸食之，甚佳”；清代《苗栗（臺(tái)灣苗栗）縣志》言，“可腌食，熟食亦佳”等等。目前，據(jù)我了解，苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過(guò)程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

3.看見(jiàn)苦瓜柔蔓爬滿架，朵朵黃花蠻討人喜歡。

不難理解，如今許多的菜農(nóng)栽種苦瓜，主要目的就是采摘作為蔬菜食用。然而我發(fā)現(xiàn)，也有城區(qū)不少的人，喜歡把它栽培在于庭院，除了能夠采食以外，我對(duì)于那些柔蔓爬架，黃花垂掛，覺(jué)得還蠻有風(fēng)情。如就在我們的小區(qū)，我就發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)的步行街出口，就有人在公共的綠化花臺(tái)里，巧妙地栽種了幾窩苦瓜苗，我偶爾過(guò)路見(jiàn)它們?nèi)嶂β@，朵朵黃花，相映成趣，和諧共生，給單調(diào)的花臺(tái)增添了不少別致的風(fēng)景。

“苦瓜柔蔓滿架爬，高懸綠玉戴金花”。特別是今天我又出去溜達(dá)，又看見(jiàn)這些苦瓜的莖蔓，四處攀纏，它們那些看似非常纖柔的蔓枝上，已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)幾朵小黃花在迎風(fēng)招展，還有三兩個(gè)小苦瓜，也不甘情愿的從蔓枝垂了下來(lái)。最為好看的還是那些長(zhǎng)得幼嫩，像一個(gè)毛毛蟲(chóng)大小般的小苦瓜，由于它們才剛剛長(zhǎng)出來(lái)不久，尖頭上還掛著那可愛(ài)的小黃花，我覺(jué)得它們的樣子，猶如那些觀賞花卉一樣，還是非常討人喜歡。