美味蒸茄子

涼拌茄子，不炒不炸，清爽少油，吃一次就忘不了。

1、將茄子用清水沖洗干凈，去除茄子蒂，在購買茄子時，要挑選顏色物烏黑發(fā)亮、外觀漂亮的茄子，這樣的茄子口感更好一些。

2、蒸鍋中加入適量的清水，燒開后將茄子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸6分鐘，蒸制的時間可根據(jù)茄子的大小來調(diào)整，大一些的茄子就增加蒸制的時間，小一些的茄子反之。

3、將小蔥、香菜沖洗干凈，小蔥切成圈、香菜切成長短合適的段，大蒜去皮，用拉蒜器拉成末，沒有拉蒜器的話可以用刀拍碎后切成末。

4、待蒸好的茄子晾涼后，將茄子撕成和筷子粗細差不多的茄子條，茄子條不要撕得太粗，不容易入味。

5、小碗中加入蔥花、蒜末，將少量的熱油澆在蒜末和蔥花上，激發(fā)出它們的香味，而且能減少蔥和蒜的辣味，待熱油微涼，加入2勺蒸魚豉油、1勺生抽、辣椒油1勺、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

6、將調(diào)好的料汁倒入茄子條中，撒上香菜段，充分攪拌后即可裝盤。一盤美味爽口的蒸拌茄子就做好了。

• 1綠皮茄子洗凈切成小塊。
• 2面盆里加入面粉，鹽，胡椒粉，雞蛋，加水攪至粘稠狀，不能太稀。
• 3把切好的茄子放入面糊中，沾上面糊。
• 4鍋中放油燒熱至有些煙，把沾上面糊的茄子放到鍋中炸至金黃出鍋
• 5炸好的茄子放在一邊待用
• 6把番茄切成塊待用
• 7蒜瓣切成碎瓣待用
• 8鍋中放入適量的油，等油熱后加入蒜瓣，烹出蒜香后放入番茄，炸好的茄子翻炒大約一分鐘后加少量的水接著翻炒。
• 9炒至茄子上的面皮有點軟爛就可以出鍋了
• 10裝盤出鍋

一般茄子只需要隔水蒸十分鐘左右。不同品種的茄子需要的時間會有所不同，關火前，用筷子扎一下茄塊，如果很容易扎透，就說明蒸熟啦。
蒜末蒸茄子的做法
?
用料：細條茄子
3根
蒜
一顆
?姜
適量
青椒
2個
?紅尖椒
一個
生抽、陳醋、白糖、雞汁、鹽
若干
油
少許
1.把茄子洗凈，切薄片再切細條狀。
2.馬上裝盤，入鍋隔水蒸熟
。大概蒸10分鐘左右(放空氣中時間久了茄子會變黑喲??)
3.蒸的同時，把蒜切末，姜切末。
4.再把青椒切粒，紅椒切圈，也用一小碗裝。
5.用一個小碗裝小半碗生抽、適量鹽、雞汁、一點陳醋、一點白糖（這個依個人口味）調(diào)汁備用。
6.起油鍋，把蒜末姜末倒入煸炒出香味以后，把青椒紅椒倒入鍋中翻炒一下，即刻把調(diào)好的汁料（步驟3）倒入鍋中。
7.趁熱澆在蒸熟的茄子上，一屋子香味就出來了
茄子中含的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，還有生物活性物質(zhì)。根據(jù)《食物成分表（2002）》，每
100克茄子含蛋白質(zhì)1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、膳食纖維1.3克、維生素C
5毫克，維生素E
1.13毫克、鈣24毫克、磷23毫克、鉀142毫克、硒0.48微克。
紫皮茄子中蘆丁的含量高達700微克。蘆丁能增強細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低血管脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，具有保護心血管、防治壞血病、促進傷口愈合的功效。茄子中還含有皂草甙，皂草甙具有保肝和降低膽固醇的作用。

茄子：2個;

豬肉餡: 50克;

剁椒：20克; 蒜：4瓣; 香菜：2棵; 小蔥：2棵; 醬油：10克; 食油：30克; 五香粉：1/2茶匙;

• 將茄子洗干凈擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據(jù)茄子的粗細調(diào)整
• 烤茄子的時候?qū)⑷饽┖投缃芬约岸绯杉毮┑拇笏夥湃胪胫?，然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻
• 將烤軟的茄子取出來，用到將茄子豎著從中間剖開，底部相連，然后剖面上兩邊各劃兩刀，展開成一個平面
• 將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘
• 取出撒上香蔥末和香菜碎即可