四川美食糍粑

1、把糯米洗凈，加入適量清水，我直接在高壓鍋內(nèi)膽里泡的，水位線比米面高1指節(jié)，和平時蒸米飯一樣。然后浸泡3小時。

2、糯米浸泡好后放入高壓鍋，蓋好上蓋，啟動“精華飯”程序。

3、糯米飯煮好啦，晶瑩剔透，用高壓鍋煮糯米飯更快更容易打。

4、準(zhǔn)備一張油紙，面上撒上一些純凈水或熟油防粘。

5、把糯米飯倒在油紙上，開始捶打?？梢杂脫v藥罐的藥杵或者搟面杖。

6、捶打至逐漸看不清米粒，我喜歡有顆粒感的，所以沒有打的特別細(xì)。

7、把一碗黃豆粉加3勺糖粉（根據(jù)自己喜歡的甜度添加），混合均勻。

8、戴好手套抹一點油，把打好的糯米團(tuán)揉成你喜歡的大小，揉出若干糯米團(tuán)。

9、把糯米團(tuán)裹上黃豆粉，糍粑就做好啦！

10、軟糯香甜，回憶滿滿。

兩千多年前，春秋戰(zhàn)國時期的人們?yōu)榧o(jì)念守衛(wèi)楚國的將軍伍子胥衍生而來的一個古老習(xí)俗。伍子胥建城時，將大量糯米蒸熟壓成磚塊放涼，作為城墻的基石，也儲存好了備荒糧。后來每到豐年，人們就用糯米制成城磚一樣的糍粑來以此紀(jì)念他。糍粑口感香甜，有著團(tuán)圓、甜蜜的意義。
糍粑，用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃，是中國南方一些地區(qū)流行的美食。主要是在重陽節(jié)的時候，作為節(jié)日食品供客人品嘗。
糍粑是以糯米、土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤里滾動，即可取食?？诟邢闾稹，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出。但凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
糍粑捶搗成團(tuán)，喻示著全家和睦團(tuán)結(jié);糍粑的香甜味道，喻示著生活能夠甜甜蜜蜜；全家一起打糍粑的清晨里，起得越早，代表著來年豐收越好；糍粑呈或大或小的圓形，喻示著吉祥和團(tuán)圓。故而吃著圓圓的糍粑，就象征著全家能夠和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安。

可以小時白糖，炒制，保鮮都不錯

糍粑（拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste；glutinous rice cake）用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中國南方一些地區(qū)流行的美食。糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中國南北方地區(qū)。

糍粑，有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成，是我國南方一些地區(qū)流行的美食，在南方許多地區(qū)，人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作，春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。



相傳春秋戰(zhàn)國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現(xiàn)了自己的宏愿，率領(lǐng)吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭尸以報仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成后，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結(jié)怨甚多，恐日后有人難以容他?；貭I后，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死后，如國家有難，百姓受饑，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充饑的食物也?！标H閭的兒子夫差繼位后，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越國勾踐乘機(jī)舉兵伐吳，將吳國都城團(tuán)團(tuán)圍住。當(dāng)時正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城墻挖地，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當(dāng)年“城磚”一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。有的地方將糍粑制作成圓形，有大有小，象征著豐收、喜慶和團(tuán)圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細(xì)而甜，色澤白亮，制成的年糕蒸煮煎都可，吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種，其共同特點是色澤鮮亮，肥潤香糯，久吃不厭。我國人民吃的年糕有南式、北式之分，蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產(chǎn)品。



制作原料：糯米10千克（有的地方摻些普通大米、黃米、糯玉米等）。



制作方法：在南方一些地區(qū)，制作糍粑又叫作“打糍粑”，每年冬至前一個月家家戶戶便開始碾好糯米，準(zhǔn)備干柴，準(zhǔn)備做糍粑。不少地方將做糍粑當(dāng)作一項協(xié)作活動，也是一項吉祥如意的事。由村里的長者統(tǒng)一安排日期，排定順序，互助進(jìn)行。必須趕在冬至這一天之前做成。據(jù)說冬至這一天將做好的糍粑用水漂起來，可一直保留到第二年春天而不會變質(zhì)。制作時將上好的糯米洗凈，用清水浸泡24小時，然后濾干上籠屜大火蒸熟，后放入木桶內(nèi)用木棍反復(fù)杵打和攪拌成泥狀，然后做成直徑20厘米、厚約3厘米的圓餅，放涼變硬后放清水中浸泡儲存。食時可切條蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可，其味細(xì)膩香甜。做糍粑講究糯米的質(zhì)量、水質(zhì)以及制作的季節(jié)。一般在冬季制作為好。以湖北鄂州華容一帶的糍粑最為出色。



特點：柔軟細(xì)膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈親友的上等佳品。

糍粑也稱年糕，在過年的時候制作食用，過年前制作糍粑是農(nóng)村上千年流傳下來的習(xí)俗。具有濃厚的鄉(xiāng)村風(fēng)味，打糍粑活動成為大家過年前的一項重要準(zhǔn)備活動。糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。

福州人冬至吃糍粑的習(xí)俗來源于一個古老的傳說。相傳在古代，福州一個年輕后生上山砍柴，被一“禽母”(雌猩猩)抓走,后來兩者生下一個兒子。幾年后,男青年思鄉(xiāng)心切,一天終于趁著“禽母”外出抱著兒子逃回家去。
幼兒離開了母親,天天哭鬧不停,青年無奈下想起在山上的時候，“禽母”最愛吃他做的糍粑，就做了一些糍粑放在門口?！扒菽浮甭劦紧亵蔚南阄?，尋味找來，一家從此團(tuán)聚。