四川美食葉兒粑

1斤艾葉配2斤糯米粉。采摘艾葉苗，一定要采摘嫩芽，采回艾葉苗后用清水煮，煮到用手可以把艾葉捻爛就可以了，然后用清水漂洗3遍，撈出艾葉把水擰干后用刀跺細。把跺細的艾葉跟糯米粉混在一起，加水和面一樣和好。

一般一斤糯米粉加半斤艾葉，也有人一斤糯米粉加一斤艾葉，加糖，加糖的量根據(jù)各人的口味，一般是一斤粉加2兩糖。做餡，把鍋燒紅，放入花生仁先炒，然后加入黑芝麻，炒到香就可以了，把炒好的花生和芝麻磨碎，加糖，加糖量也是根據(jù)各人的口味。

艾葉粑粑制作方法

將艾葉摘好洗干凈，瀝干水。將水煮開后放少許油，將艾葉放入開水中加入3勺糖，焯水2分鐘。將艾葉撈起過一次水，后將艾葉水用手榨干水。用攪拌機將艾葉加少水打爛。沒攪拌機的可以用刀切碎。將攪好的艾放入鍋內(nèi)，開小火炒，炒少一點水份。

糯米粉1包，將糯米粉1包和粘米粉適量放入盤中，加入2勺糖，用筷子拌勻。將炒好的艾趁熱加入粉中，用筷子拌勻，拌至面團不熱后用手搓。將花生碎，熟芝麻，椰蓉，糖放一起拌勻。將大面團分開若干個小團團包入餡料，包好后蒸13分鐘左右就可以了。

• 1準備好艾葉，糯米粉，白糖，蘇打粉
• 2用開水把艾葉燙過，再用冷水泡兩小時
• 3重新燒一鍋開水，加點蘇打粉，把艾葉煮爛
• 4把煮爛的艾葉和面粉白糖一起，揉成光滑的面團！
• 5可以用木菠蘿葉來墊，家里沒有，婆婆用粽子葉，用開水煮開，冷水沖洗干凈
• 6用剪刀把粽子葉剪開，如圖
• 7把面團分成小塊，搓圓，放到粽子葉上，這一步忘了拍照了
• 8水開了，放到鍋里蒸十分鐘！
• 9出鍋，綠綠的顏色，看著是不是很有食欲？！

• 1清洗艾葉
• 2將艾葉煮熟切碎，與糯米粉摻和
• 3將花生炒至外焦里嫩，去皮，碾碎
• 4碾碎的花生與白糖混合，當餡用

• 1野外發(fā)現(xiàn)的野生的松毛艾葉，今年氣溫低，現(xiàn)在也才一點點大
• 2采挖后摘下去根，清洗干凈
• 3開水焯燙2分鐘
• 4然后涼水浸泡2個小時
  
• 5泡好的艾葉撈出加少許水用料理機打成糊狀
• 6攪拌好的艾葉糊
• 7倒入糯米粉中
• 8和成面團放置30分鐘
  
• 9熟的黑白芝麻和熟花生米
• 10倒入料理機中磨碎
• 11加入糖粉和橄欖油，攪拌后可以成團即做好餡料
• 12餡和面團都分成劑子
• 13取一個面團劑壓扁，包入餡料
• 14團成圓形
• 15盤中放上荷葉，上籠蒸15分鐘
• 16蒸好的艾葉糍粑，我還沒有拍照就被我老公給分吃啦，我只能拍下留給我的這個成品啦，顏色很綠啊
  
• 17里面的芝麻花生餡，香甜可口，加上清香軟糯的皮，很好吃的小點心
  我后來把它移身椰蓉中，沾著椰蓉慢慢品嘗，老公好羨慕哦，他的已經(jīng)吃光光啦，沾不了椰蓉啦

糍粑，有些地方也叫年糕、粑糍（艾葉糍粑是在糍粑的基礎(chǔ)上演變而來）。用糯米制作而成，是我國南方一些地區(qū)流行的美食，在南方許多地區(qū)，人們習慣于在春節(jié)前制作，春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。?
相傳春秋戰(zhàn)國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現(xiàn)了自己的宏愿，率領(lǐng)吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭尸以報仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成后，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結(jié)怨甚多，恐日后有人難以容他。回營后，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死后，如國家有難，百姓受饑，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充饑的食物也?！标H閭的兒子夫差繼位后，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城墻挖地，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。有的地方將糍粑制作成圓形，有大有小，象征著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細而甜，色澤白亮，制成的年糕蒸煮煎都可，吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種，其共同特點是色澤鮮亮，肥潤香糯，久吃不厭。我國人民吃的年糕有南式、北式之分，蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產(chǎn)品。

糍粑用粽子葉代替蕉葉，如果家里沒有芭蕉葉的話，我們在家里做糍粑，我們可以把它放在一些包粽子的那個葉子上，也是可以的，只要不讓它粘到別的東西上就行。

糍粑是一種南方特色小吃，特別是客家人，廣西那邊的，然后他們一般在臘月二十七那天會做糍粑，用來迎接春節(jié)。

營養(yǎng)價值

糍粑含有較高的淀粉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，考慮到是芝麻花生餡的，建議不要吃太多，以免出現(xiàn)上火引發(fā)口腔潰瘍等問題，建議還是少吃，要多喝水多喝涼茶加以中和，平時要清淡飲食，多吃蔬果類，不要挑食，保護好自己的脾胃也是很重要的。