四川非遺美食

《非遺美食》是江西衛(wèi)視一檔傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的飲食的文化欄目，2018年6月28日起每周四21:25暖情播出。

為弘揚(yáng)和傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，關(guān)注和保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將已經(jīng)納入國家、省、市、縣（區(qū)）各級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的上萬個(gè)傳統(tǒng)飲食技藝介紹給廣大電視觀眾。

每期節(jié)目都邀請大師級廚師、非遺美食傳承人、食品專家、文化名人等嘉賓，與主持人一邊欣賞和點(diǎn)評“非遺美食”紀(jì)錄片，一邊通過現(xiàn)場豐富、活潑的互動，展示非遺美食背后不為人知的故事、趣聞，以及非遺美食技藝之美，將傳統(tǒng)飲食中深厚的文化底蘊(yùn)展現(xiàn)給廣大電視觀眾。

節(jié)目組在全國各地尋找“非遺美食”傳承人，真實(shí)記錄傳承人制作非遺美食的過程，講述這些非遺美食的歷史、典故，還原地道的烹飪技藝，讓一個(gè)個(gè)非遺美食項(xiàng)目從“紙上名錄”中活起來，變成色香味俱全的餐桌上的美食。

為了傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，關(guān)注和保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將已經(jīng)入選國家或地方的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的傳統(tǒng)飲食類項(xiàng)目介紹給廣大觀眾，江西衛(wèi)視從2018年6月28日起每周四21:25制作播出《非遺美食》節(jié)目。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)納入國家或地方的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的飲食類項(xiàng)目數(shù)以萬計(jì)。

江西衛(wèi)視《非遺美食》從一個(gè)獨(dú)到的角度，發(fā)掘中華飲食文化的內(nèi)在魅力。這既是對美食的展現(xiàn)和記錄，又是對非遺的發(fā)掘和認(rèn)知。

（1）體現(xiàn)“活”的文化精神氣質(zhì)

《非遺美食》的切入點(diǎn)十分獨(dú)到，它以各地飲食文化中非遺的展現(xiàn)為主題，深入發(fā)掘飲食文化傳承，展現(xiàn)當(dāng)下飲食生活與中華文化的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，深入體會和理解美食中體現(xiàn)的“活”的文化精神氣質(zhì)，把這種精神氣質(zhì)在我們?nèi)粘Ｉ钪械淖饔眉右哉宫F(xiàn)，讓飲食文化的內(nèi)在魅力得到更有效傳播。“

（2）挖掘美食背后的文脈傳承

在《非遺美食》中，無論是一碗瓦罐雞湯，還是一只蓮花血鴨，或是一碗羊肉泡饃，都不僅僅在引起觀眾的食欲，誘發(fā)觀眾對美食的渴望，而且還將其蘊(yùn)含的文脈和意境及歷史積淀、制作技藝，特別是傳承人的人生經(jīng)歷等充分展開和深入發(fā)掘，讓觀眾感受美食背后的人生故事和文化魅力，從而獲得一種內(nèi)在感悟。

（3）記錄非遺形態(tài)，創(chuàng)新表現(xiàn)形式

總體而言，《非遺美食》體現(xiàn)出鮮明的時(shí)代特色和美學(xué)價(jià)值，其意義在于三個(gè)方面：首先，以工匠精神來精細(xì)記錄所體現(xiàn)的獨(dú)特觀察角度讓這部電視片有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，能夠從細(xì)致的體察中感受感悟鮮活的美食。其次，在非遺美食所蘊(yùn)藏的人文含義的探究中追索中華美食之魂，讓美食及美食背后的文化精神和價(jià)值取向都得以充分展現(xiàn)。第三，節(jié)目形態(tài)和表現(xiàn)方式已經(jīng)有了新的發(fā)展，嘗試探索將記錄與講述有機(jī)結(jié)合，將知識點(diǎn)和趣味性與記錄的嚴(yán)謹(jǐn)和真實(shí)有機(jī)結(jié)合

大家知道在全國各地都會出現(xiàn)一些非遺文化，但是很多人對于非遺美食應(yīng)該聽說的比較少吧。今天我就來給大家介紹幾種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食。

廣東省的小鳳餅

小鳳餅是廣式糕點(diǎn)之一，廣州本地人稱之為雞仔餅。對于這道美食可是開始于清代咸豐年間，它是用面團(tuán)混合豬油以及干果餡料考證而成的。外表非常的松脆，餡料肥軟，具備了香、甜、咸等多種滋味兒，是廣州人最喜愛的典型之一。

長安盆菜

在廣東東莞一代，對于這到長安盆菜可是非常響亮的。而這道菜也是有葷素搭配，層層疊疊擺放在一起，仔細(xì)數(shù)數(shù)一共有高達(dá)九層或者是十層的菜系，葷的放在最上層，而素的在下面墊底。這道菜主要是靠蒸的，能夠把食物最原先的味道保留住，而且肉汁下甚菜的味道也是非常好的。

陜西的蕎面饸饹

對于這道美食，主要就是把精致的蕎麥粉用溫水和成面團(tuán)，然后取適量的面團(tuán)放到和磨具壓入開水鍋中，等到煮熟之后再放到溫水盆里面吃的時(shí)候，就可以加入肉湯、素湯、雜醬等各種湯料。雖然聽起來比較簡單，但是吃起來口感可是非常豐富的，而且用蕎麥做成的面條口感特別的筋道。

蒲城水盆羊肉

陜西的水盆羊肉主要是以蒲城水盆羊肉最為有名，它主要是起源于明朝崇禎年間。用剃骨的同羊肉、頭骨等這些為原料，在吃的時(shí)候用燒餅或者是白吉饃一起搭配，肉湯非常的清澈，但是口感醇厚，別有一番風(fēng)格。

南安板鴨

南安板鴨是屬于江西省贛州市大余縣漢族名菜，從開始到如今已經(jīng)有500多年的歷史了。對于這道美食，最主要的就是在選擇的鴨子上面，而且經(jīng)過特殊的工藝宰殺，再經(jīng)過特殊的材料腌制，每一道工序都是非常講究的。因此制作出來的白芽口感才會更加的豐富，而且皮薄肉嫩，一點(diǎn)都不會感覺油膩。

中國非遺食物有：太谷餅、魚糕、豆腐干、熱干面、鮮花餅。

1、太谷餅

始于1895年的老字號太谷餅，秉持晉商之誠信，歷經(jīng)5代人的傳承，如今憑實(shí)力已經(jīng)成為“山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，不僅深受本地人喜歡，很多外地人嘗到味道也贊不絕口，幾乎零差評，口碑表現(xiàn)不俗。

2、魚糕

湖北有“千湖之省”的美譽(yù)，獨(dú)特的地理位置漁產(chǎn)豐富，常言道：“靠山吃山，靠水吃水”，聰明的本地人用剛剛打撈上來的魚，挑選3斤左右的活魚，僅取4兩左右最細(xì)嫩的魚肉，然后搭配豬肉、雞蛋蒸制成魚糕，最大程度保留了食材的原味原香。

3、豆腐干

四川美食有著瞬間打動味蕾的魅力，以麻辣鮮香聞名，深受人們的喜歡，就如這款四川南溪非遺美食豆腐干，采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，輔以花椒、辣椒、芝麻等香辛料，很多本地人從小吃到大也吃不厭。

4、熱干面

隨時(shí)燒上一鍋開水，放入堿水熱干面，煮上幾分鐘就熟透，不用沖涼水就筋道爽滑。然后拌上附贈的所有調(diào)味料，簡單拌一拌，瞬間香味就被激發(fā)出來，吃上一口芝麻香味濃郁，醬香味十足，略有似無的辣味恰到好處點(diǎn)燃味蕾，吃上一口太香了。

5、鮮花餅

表皮被烘焙得金燦燦的模樣，輕輕掰開，層層起酥的表皮里面包裹著飽滿的玫瑰花瓣餡料，吃上一口，餅皮的酥香和玫瑰花香在唇齒舌尖迸裂開來，恍惚間仿佛置身于清晨的玫瑰花園。云南非遺美食鮮花餅，味道特別贊，不論是自己吃，還是用來招待親朋好友都特別受歡迎。

非遺美食名錄有南京桂花鴨、周村燒餅、浙江嘉興粽、山西太谷餅、鮮花餅等。

1、南京桂花鴨

南京桂花鴨久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史，南京桂花鴨是低溫煮熟的，需要經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的煮至，所以香料的味道都進(jìn)去了，而且保留了鴨肉的多汁酥嫩。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，食之有嫩香的口感。

2、周村燒餅

周村燒餅是山東省淄博市的一種傳統(tǒng)小吃，因產(chǎn)于淄博周村區(qū)而得名，其源于漢代，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一。該小吃以山東省傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，擁有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)。

3、浙江嘉興粽

嘉興的粽子以咸口的鮮肉粽為主，糯而不糊，肥而不膩，香糯咸鮮，是浙江具有代表性的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，除了端午節(jié)，嘉興的人們?nèi)粘Ｒ矔魩讉€(gè)粽子當(dāng)做早餐或者主食。

4、山西太谷餅

山西太谷餅是山西的傳統(tǒng)美食，距今有200年的歷史，取自“圓融太和，虛懷若谷”之意。據(jù)說，慈禧太后也愛太谷餅。山西太谷餅的制作工藝是山西面點(diǎn)技藝的典型代表，也是漢族借鑒西域西點(diǎn)制作技法的重要遺存。

5、鮮花餅

鮮花餅作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)，距今已有300多年的歷史，就連乾隆都是它的忠實(shí)粉絲，還將它定為祭神點(diǎn)心。曾經(jīng)的宮廷糕點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)成為了云南的“非遺美食”，不僅本地人喜歡吃，就連外地人也被它獨(dú)有的口味所吸引。

四川樂山是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要傳承地之一，擁有豐富多樣的非遺項(xiàng)目。有小涼山彝族刺繡、樂山鑼鼓、樂山皮影戲、羅城麒麟燈、樂山剪紙、樂山地藤編織技藝等等。

1、小涼山彝族刺繡

小涼山彝族刺繡歷史可以追溯至三國時(shí)期，在明清時(shí)期盛行，在彝族姑娘的巧手下，彝族刺繡逐步形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，一直流傳至今。

2、樂山鑼鼓

樂山鑼鼓是樂山地區(qū)的傳統(tǒng)音樂表演形式，常用于喜慶節(jié)日和慶典活動。表演者常常身穿彩色戲服，演奏鑼、鼓、鈸等樂器，展示獨(dú)特的樂山音樂風(fēng)格。

3、樂山皮影戲

樂山皮影戲是中國傳統(tǒng)的皮影藝術(shù)，以樂山地區(qū)為代表，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。樂山皮影戲以紙質(zhì)剪影為媒介，通過燈光照射，講述故事和傳播文化。

4、羅城麒麟燈

羅城麒麟燈是中國民間舞蹈藝術(shù)的一個(gè)分支,流行于四川犍為縣羅城鎮(zhèn)的集舞蹈、音樂、武術(shù)、美術(shù)于一體的民間燈舞。2006年被四川省人民政府公布為四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

5、樂山剪紙

樂山剪紙是中國剪紙藝術(shù)的一種流派，以其精湛的剪紙技藝和獨(dú)特的造型風(fēng)格而聞名。樂山剪紙常用于裝飾和慶?；顒?，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

6、樂山地藤編織技藝

樂山地藤編織技藝是一種傳統(tǒng)的手工藝，以山區(qū)的天然藤條為原材料，經(jīng)過復(fù)雜的編織工藝制作成各種器物和工藝品。

鹿邑縣有3個(gè)非遺食品。鹿邑觀堂麻片，已有100多年歷史。它以片薄，酥脆，香甜，爽口而成為名牌產(chǎn)品。孔集鹵雞鹿邑縣名特食品?？准u雞系祖?zhèn)?，已?00多年的歷史。宋河糧液，鹿邑特產(chǎn)酒，素有皇王祭酒之稱，古宋河釀酒，始于春秋，盛于隋唐，具有悠久的歷史。

鹿邑縣景點(diǎn)

景點(diǎn)首推，老君臺，太清宮。還有陳摶公園也值得一轉(zhuǎn)，不過想感受老子文化氣息，光在那幾個(gè)地方轉(zhuǎn)還是不夠的，整個(gè)鹿邑縣城的老子文化積淀深厚，可以去鹿邑鄉(xiāng)村去轉(zhuǎn)一下，可以充分體會一下。然后再嘗一下鹿邑的特色小吃，會讓你的旅程更加愉快。

首先試量狗肉，觀堂麻片，辛集麻花都是全國馳名的，另外還有高集燒餅，還有一種叫媽糊的粥類食品是鹿邑特有的，到鹿邑來了就一定不要錯過

還有的就是鹿邑的酒了，鹿邑縣的酒文化也是歷史悠久的，宋河糧液、鹿邑大曲都是馳名海內(nèi)外的佳釀。不妨帶些回去走親訪友也是很有特色的。

國家級非遺美食：北京烤鴨、牛羊肉泡饃、天福號醬肘子、平遙牛肉、西湖醋魚。

1、北京烤鴨

北京烤鴨分為兩種技藝，兩種技藝都入選了國家非遺，分別是便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨。雖然全聚德烤鴨名聲在外，但大家真想吃烤鴨的時(shí)候，還是會選擇便宜坊，因?yàn)楸阋朔坏臓F爐烤鴨可算是京城第一家烤鴨店。

2、牛羊肉泡饃

陜西的牛羊肉泡饃是絕不能錯過的美味，從先秦祭祀的牛羊肉羹開始，奠定了西安人愛吃牛羊肉的基礎(chǔ)。當(dāng)?shù)氐耐⑾橐耘Ｑ蛉饽顬槌雒?，肉爛湯濃，香氣四溢，成為非遺美食之一。

3、天福號醬肘子

北京的天福號成立于乾隆三年，據(jù)說這里的醬肘子深受慈禧太后的喜愛，并專門賜下一塊“天福號腰牌”，專門用來每天把肘子送進(jìn)紫禁城享用。醬肘子外表黑亮、肥而不膩、瘦而不柴。

4、平遙牛肉

平遙古城的代表美食之一，從唐朝開始的平遙牛肉，到了明清時(shí)期晉商崛起，平遙牛肉走向全國。做好的牛肉顏色紅潤，咸香可口。吃的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇谐杀∑?，?xì)細(xì)咀嚼，回味無窮。

5、西湖醋魚

杭州非遺美食代表作，也是杭州飯店點(diǎn)擊率很高的菜，有“西湖醋魚何處美，獨(dú)數(shù)杭州樓外樓”的說法。樓外樓每天都能賣出上百條西湖醋魚，而魚的口味則是酸甜口，吃起來和其他魚類菜肴不同的味道。

1、抿尖面。

山西的面食種類很多，抿面就是其中一種，不用搟，不用削，而是“抿”，做好的抿尖面可“滑”入口中，再配上食材多樣的澆頭，澆頭可以根據(jù)自己的口味偏好進(jìn)行改良，可葷可素，還可以再加一些其他的食材，比如胡蘿卜丁、芹菜丁、蒜薹丁等，食物多樣，口感更好，營養(yǎng)也更豐富。

2、過橋米線。

過橋米線起源于蒙自地區(qū)，“海碗”盛湯，先葷后素，依次放入十幾種小碟裝的食材，倒入米線，湯鮮，配料足。蒙自過橋米線的湯是用大骨、老母雞、宜威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成，以清澈透亮為佳。

3、洛陽水席。

洛陽水席總共有24道菜，8道涼菜和16道熱菜，全部熱菜皆有湯，湯湯水水，熱菜吃完一道，撤下去后再上另外一道，吃一道上一道，就像流水一樣不斷的更新。

4、涼茶。

涼茶是粵、港、澳地區(qū)人民根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺撂卣?，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，食用、總結(jié)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝说囊环N日常飲品。

5、豆瓣。

郫縣豆瓣是烹制川菜必備的作料之一，無論是川味家常菜還是回鍋肉、麻婆豆腐、豆瓣魚等經(jīng)典川菜，都離不開豆瓣醬。

參考資料：人民網(wǎng)-這些特色食物是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！你吃過嗎？