正宗豆花的做法

食材：豌豆100克、豬肉100克、黃豆醬50克、蔥20克、姜10克、大蒜10克、調和油15毫升、鹽少量、香油5毫升、黃酒5毫升、淀粉少量、花椒粉少量

方法/步驟：

1、將煮熟的豌豆剝去外皮，將豌豆粒放入碗中

2、將里脊肉切成小丁狀，大小根據自己喜好

3、將切好的肉丁放入碗中，然后放入一點點鹽

4、放入一點花椒粉，不要太多，有點就行了

5、放入少量的黃酒，這樣可以去除肉腥味

6、放入小半勺淀粉

7、用筷子將肉和調味料混合均勻

8、鍋中放入油，油燒熱后將肉丁放入鍋中

9、將肉丁翻炒一會，炒至肉變色出香味

10、然后放入蔥、姜和蒜

11、翻炒幾下，爆出蔥、姜和蒜特有的香味

12、放入黃豆醬，我用到的黃豆醬是我們當地的特產，咸度適中

13、翻炒均勻，然后將已經煮熟的豌豆粒放入鍋中

14、翻炒幾下，讓所有食材混合均勻充分入味

15、臨出鍋時再放入少許香油提味

• 1豆腐切丁，用少量的鹽腌出部分的水分，放入鍋中用油煎至金黃即可！

食材 爬豆500g 面粉1000g 紅糖250g 堿面10g 制作時間：2小時以上 用餐人數： 步驟 1 準備爬豆。 2 洗凈放高壓鍋煮，上汽10分鐘關火。 3 為了瀝干水分，從高壓鍋里撈出，放炒鍋炒。 4 不斷翻炒。 5 把豆子碾碎，放紅糖攪勻。 6 做好的豆沙餡。 7 準備面肥。 8 加溫水攪勻。 9 放面粉和成光滑的面團，蓋蓋等待發(fā)酵。 10 發(fā)酵好的面團。(發(fā)酵8小時） 11 準備堿面。 12 加溫水成堿水。 13 放在發(fā)酵好的面團里，反復揉均勻。 14 揉好的面團放面板上。 15 面團搓成長條狀，揪成均勻的面擠子。 16 面劑子柔光滑，拍平，放豆沙餡。 17 做成饅頭狀。 18 擺放在蒸鍋里。 19 蓋蓋上汽20分鐘。 20 蒸好豆包。

• 1準備小雞，剁快。
• 2放到鍋里焯一下。
• 3把香蔥切小段，姜片，辣椒，大料。
• 4鍋中放油，放入姜片 ，辣椒，大料。
• 5倒入雞塊，炒制變色。
• 6放入一半的香蔥，五香粉，老抽。
• 7加入適量的水。
• 8把土豆切小塊。
• 9鍋開后放入土豆，大火燒開轉小火，煮至20分鐘。
• 10放入鹽，再煮一會。
• 11湯稠時放入剩下的香蔥，炒均即可。
• 12裝盤了。

炒豆絲：用涼水浸泡30分鐘左右，直到豆絲變軟，濾干水份，用植物（動物）油中火炒，熟后添加佐料，散狀柔和爽口。也可以放入自己喜歡的菜一起炒，和臘肉一起炒，是豆絲愛好者的經典吃法。

煮豆絲：冷水下鍋，將豆絲放入水中，小火慢煮熟透即可加調料食用。 煮食開水下鍋：先將水燒開，再放入豆絲，中火煮熟即可加調料食用。（特別提示：煮豆絲的時間要比煮面條稍稍長些，因為豆絲沒有面條那么容易熟。）

蒸豆絲：直接將干豆絲放入蒸鍋中蒸6--9分鐘，取出后蘸佐料吃，甜、辣、咸均可。

炸豆絲：用植物油炸，炸熟后，蘸佐料吃，香脆可口。佐料可以是甜的，也可以是辣的或其它味道.。當然，我們并不是提倡此種吃法，炸制 過程會產生少量有害物質。

烤豆絲：此法很講究，吃的人邊烤邊蘸各種佐料吃，無論佐飯還是下就都非常適合。

下火鍋：先用溫開水浸泡10分鐘，濾干水份等火鍋湯料滾開再把豆絲加入，煮開即食。食用前按您的口味加入喜愛的輔料和調味品，最好加入青菜或是臘肉咸肉，加入蕃茄或是金針菇等味道更佳,也可與糍粑一起煮更有一番風味。

主料面粉400克 豆沙適量 牛奶240克 酵母粉4克 輔料胡蘿卜碎適量 小兔子豆沙包的做法步驟1. 面粉，牛奶，酵母混合，揉成光滑的面團。揉好的面團發(fā)酵成2倍大（圖為發(fā)酵好的樣子）。5. 放入蒸籠，靜置20分鐘后再開火蒸。大火上汽后轉中火蒸15分鐘即可 。

麻婆豆腐的做法如下：

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原料:豆腐1塊，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。

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制法:

???????1，豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。

,??????2，蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。

,??????3，豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

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特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

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關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。

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特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

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回答完畢，希望我的回答能夠使你滿意，順祝你有一個好胃口！

• 1內酯豆腐，不需要過濾；
• 2直接攪打至順滑；
• 3加入玉米油，滴入香草精；
• 4充分攪拌混合均勻；
• 5篩入低粉拌勻；
• 6蛋白加檸檬汁，分次加入白糖打至干性發(fā)泡；
• 7取部分蛋清和豆腐糊混合；
• 8再倒回蛋白中，切拌均勻；
• 9倒在油紙上；
• 10盡量抹平表面，上火170℃、下火140℃，至表面開始上色約22min；
• 11晾涼后對折，切塊。