美食老北京炸醬面

一道傳統(tǒng)的漢族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

面條（生）：適量;

五花肉: 適量; 綠豆芽: 適量; 芹菜: 適量; 黃瓜: 適量;

八角：適量; 花椒：適量; 蔥：適量; 姜：適量; 黃醬：適量; 冰糖：適量;

• 鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出
• 放入五花肉丁，煸炒至出油
• 干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻
• 加適量水沒過肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會(huì)兒沿一個(gè)方向攪動(dòng)均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮
• 熬煮一個(gè)小時(shí)后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可
• 豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用
• 面條煮熟后過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可

北京炸醬面是首都的傳統(tǒng)小吃之一，在各大餐廳和小攤販中都能品嘗到。而其中的炸醬更是炸醬面的靈魂所在，炸醬的做法讓北京炸醬面變得更加美味可口。那么，老北京炸醬面的炸醬怎么做最好吃呢？以下三點(diǎn)供大家參考：

首先，選擇用心的材料。炸醬的制作始于大豆醬，而做出好的炸醬面關(guān)鍵在于選擇好的大豆醬。在購買時(shí)，應(yīng)盡可能選擇口感細(xì)膩、口感醇厚的大豆醬，在此基礎(chǔ)上添加豆瓣醬、花椒油、李錦記的蒜蓉辣醬等調(diào)味品，制作出的炸醬才會(huì)更加美味可口。

其次，精選上等的輔料。老北京炸醬面中所使用的輔料種類繁多，但每種輔料的制作都需要有一定的講究。例如，炸醬中的肉末一定要選用瘦肉和肥肉的比例適宜的豬肉，再手工研制成肉末，才能夠使得炸醬的口感更加豐富。

最后，注重火候的烹制。炸醬的烹制過程需要有耐心和技巧。首先要將蔥姜爆香，再加入肉末和各種調(diào)味料慢慢翻炒，最后放入大豆醬用小火炒至色澤變深，而炒制的時(shí)間也是要把握好，避免過火、過生或過油，以免影響炸醬的口感和營養(yǎng)成分，從而制作出一份色、香、味俱佳的炸醬。

總的說來，老北京炸醬面的炸醬怎么做最好吃，主要在于所選材料、輔料的精選與烹制的技巧。只有認(rèn)真掌握炸醬的制作方法和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，才能夠?qū)⒗媳本┱ㄡu面的炸醬制作得更加美味可口。