郭德綱的相聲講北京炸醬面

話說郭德綱
郭德綱，1973年生于天津。8歲投身藝壇，先拜評(píng)書前輩高慶海學(xué)習(xí)評(píng)書，后曾跟隨相聲名家常寶豐學(xué)相聲。其間又潛心學(xué)習(xí)了京劇、評(píng)劇、河北梆子等劇種，輾轉(zhuǎn)于梨園，工文丑、工銅錘。通過對(duì)多種藝術(shù)形式的借鑒，形成了自己的風(fēng)格。2004年拜師相聲藝術(shù)家侯耀文。
郭德綱現(xiàn)居北京，在北京德云社相聲團(tuán)體發(fā)掘上演了一些已不多見的傳統(tǒng)相聲，上演節(jié)目達(dá)六百余段，深受京津相聲迷喜愛。

一道傳統(tǒng)的漢族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

老北京的炸醬面



炸醬面是老北京的特色美食之一。聽別人說，一進(jìn)老北京炸醬面館，就會(huì)有一百多個(gè)服務(wù)員來招呼你。我有點(diǎn)不相信，到北京旅游的時(shí)候就去了一趟老北京炸醬面館。



那天，當(dāng)我們走進(jìn)面館大門的時(shí)候，卻沒有一個(gè)人來招呼我們。十分鐘過去后，面館里的人漸漸多了起來。當(dāng)有兩位客人走進(jìn)面館時(shí)，面館里所有的服務(wù)員都一起喊:“兩位里邊請(qǐng)!”我搞不懂為什么我們進(jìn)去的時(shí)候他們不一起招呼我們呢?大概是當(dāng)時(shí)我們?nèi)サ臅r(shí)候太早，面館里人太少了吧!我吃了一口炸醬面，差點(diǎn)吐出來，這面實(shí)在太難吃了，還是南方的菜好吃啊!



盡管在老北京的炸醬面館里我們沒有被服務(wù)員一起招呼，但那兒的經(jīng)歷還是挺難忘的。

可以，但是只用這兩樣的話味道有點(diǎn)甜的，你可以加點(diǎn)鹽和蒜，然后再切根黃瓜，放點(diǎn)煮熟的切碎了的豆角，其實(shí)用黃醬做效果不錯(cuò)，還可以再切點(diǎn)肉末用醬炸熟。

根據(jù)季節(jié)不同，準(zhǔn)備八樣時(shí)蔬，什么芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿卜兒！

　　老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽(yù)。雖說它是百姓吃食，但眼見著好多有錢人開著好車去吃面，美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛，主要還是因?yàn)槌缘檬娣?，點(diǎn)上幾種有滋味的小菜，諸如爛蠶豆、炸灌腸、芥末堆兒、豆兒醬、肘花兒、醬肉、粉魚兒……弄兩個(gè)時(shí)令炒菜，最后來一碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁干炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來頭紫皮新蒜，香??！炸

醬面館在人們看來是最有老北京特色的飯館了，伙計(jì)們白褂黑褲，高聲吆喝“來了，您吶”滿嘴京片子，乒乒乓乓倒面碼兒，有點(diǎn)電影里的意思。

正宗炸醬的做法比較麻煩，先煸肥肉丁兒，后加瘦肉丁兒，煸出來后加醬一起熬。黃醬最好用百年老號(hào)六必居的。熬的時(shí)間要長(zhǎng)，為了避免干鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發(fā)黑了才好。出鍋的時(shí)候加點(diǎn)蔥白末兒，提味兒。面要手搟面，筋道。炸醬面講究吃鍋挑兒，更能吃出醬的香味兒。最好來頭紫皮新蒜，提味下飯，也殺菌。面碼要根據(jù)季節(jié)不同，準(zhǔn)備八樣時(shí)蔬，什么芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿卜兒。圖個(gè)新鮮，還討個(gè)發(fā)財(cái)?shù)牟暑^。吃完面喝碗面湯，原湯化原食。

老北京的炸醬面
炸醬面是老北京的特色美食之一。聽別人說，一進(jìn)老北京炸醬面館，就會(huì)有一百多個(gè)服務(wù)員來招呼你。我有點(diǎn)不相信，到北京旅游的時(shí)候就去了一趟老北京炸醬面館。
那天，當(dāng)我們走進(jìn)面館大門的時(shí)候，卻沒有一個(gè)人來招呼我們。十分鐘過去后，面館里的人漸漸多了起來。當(dāng)有兩位客人走進(jìn)面館時(shí)，面館里所有的服逗答務(wù)員都一起喊:“兩位山薯慧里邊請(qǐng)!”我搞不懂為什么我們進(jìn)去的時(shí)候他們不一起招呼我們呢?大概是當(dāng)時(shí)我們?nèi)サ臅r(shí)候太早手鏈，面館里人太少了吧!我吃了一口炸醬面，差點(diǎn)吐出來，這面實(shí)在太難吃了，還是南方的菜好吃啊!
盡管在老北京的炸醬面館里我們沒有被服務(wù)員一起招呼，但那兒的經(jīng)歷還是挺難忘的。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

面條（生）：適量;

五花肉: 適量; 綠豆芽: 適量; 芹菜: 適量; 黃瓜: 適量;

八角：適量; 花椒：適量; 蔥：適量; 姜：適量; 黃醬：適量; 冰糖：適量;

老北京炸醬面的做法

• 鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出
• 放入五花肉丁，煸炒至出油
• 干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻
• 加適量水沒過肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會(huì)兒沿一個(gè)方向攪動(dòng)均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮
• 熬煮一個(gè)小時(shí)后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可
• 豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用
• 面條煮熟后過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可

郭德剛在抄自己的別墅外面開花園引起業(yè)主不滿 北京電視臺(tái)派記者過來采訪 然后他的徒弟就打人了 之后郭德剛力挺他的徒弟 說北京電視臺(tái)的人光拿錢不干人事 記者連妓女都不如 自己的徒弟是民族英雄等等
之后郭德剛的節(jié)目在北京臺(tái)停播 中央電視臺(tái)某節(jié)目也不點(diǎn)名的對(duì)這件事進(jìn)行了嚴(yán)厲的斥責(zé) 大有封殺郭德剛的架勢(shì)
最近發(fā)展態(tài)勢(shì)是郭德剛聲稱此事的恩怨僅與被打記者參與制作的一個(gè)節(jié)目有關(guān)而與北京電視臺(tái)無關(guān) 他與北京電視臺(tái)的關(guān)系還是非常好滴~北京電視臺(tái)的大部分人還是非常好滴~ 他的那位打人徒弟宣布退出德云社 事情發(fā)展仍在進(jìn)行中……

只有視頻，視頻里說的就是臺(tái)詞??！

老郭有兩段兒相聲里提到了“關(guān)于北京天橋藝人的生活”。一為老郭的單口《皮褲胡同兇宅奇案》；一為和張文順的對(duì)口《論相聲五十年之現(xiàn)狀》。不知道是不是你要的。