四川泡菜美味

四川泡菜的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的制作材料：
主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克
2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要訣：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會產(chǎn)生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

清洗干凈，蓋子打開，風(fēng)干幾天味道自然就淡了，其實(shí)有味道也不影響什么

烹飪步驟
步驟1準(zhǔn)備食材：白菜600克，胡蘿悶歲卜200克，白蘿卜300克，冰糖適量，紅辣椒3個，青辣椒3個，香葉少許，八角2個，桂皮2個。好族
步驟2把包菜切塊。
步驟3胡蘿卜切成長條塊。
步驟4白蘿卜切成長條塊。
步驟5熱鍋底倒入八角調(diào)料和冰糖，在撒點(diǎn)鹽，倒入適量清水中火煮沸。
步驟6準(zhǔn)備好腌制泡菜的壇子，用筷子把包菜放入，再螞襪睜放入蘿卜塊后加入紅辣椒和青椒，然后放入白蘿卜塊。
步驟7將冷卻完的水倒入壇子，用筷子多攪拌幾下，最后把封口蓋在壇口上就可以了，記得壇口周圍要有水，防止空氣和細(xì)菌進(jìn)去。

韓國泡菜？能給四川泡菜相比？韓國泡菜品種單一，用途單一，除了媚韓族喜歡外。在我眼里一文不值！四川泡菜品種多樣，囗味多樣，用途多樣！品種多樣：豬腳，鳳瓜，鴨腳板，洋蔥，青芛，白菜，姜豆，大蒜，青菜，青椒，姜等上百余種?？谖抖鄻樱郝槔?，酸甜各需所好！用途多樣：炒肉，煮魚，燉湯，蒸肉墊底，酸菜園子，酸菜餃子，泡菜魔芋炒肉，仔姜下飯等等，可謂川菜百味，四川泡菜居首功！

酸酸甜甜有點(diǎn)辣，清脆爽口，有點(diǎn)大蒜的香味，另外，正宗的韓國泡菜會稍微偏咸味。
具體做法如下：
1.將鹽涂好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。

2.泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈后擠掉水分。

3.將蘋果，梨去皮用榨汁機(jī)打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁（別放醋，放檸檬汁），魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計(jì)不會淡。太干就加少量的水調(diào)成辣椒糊，味道有點(diǎn)發(fā)甜又點(diǎn)酸。

5.將洗好的白菜，一葉一葉涂抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。

6.請出我的神壇，腌了無數(shù)次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機(jī)會買個陶瓷的。

7.放進(jìn)壇子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。

涼菜都是用辣椒油加白糖一起拌的。

通常還要加一點(diǎn)麻油，又麻又辣才是味道。再教你一個小竅門，在拌涼菜的時候，再加一點(diǎn)香油或者花生末（就是用棒子把油炸、五香花生碾碎了）就更香了。

主要以麻辣為主

怪味”屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱“怪味”。

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