烹飪工藝與營養(yǎng)專升本

一：紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。

二：蔥爆牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

安徽新東方高級技工學(xué)校座落于安徽省合肥市，是一所專注于培養(yǎng)緊缺型技能人才的大型職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。安徽新東方高級技工學(xué)校創(chuàng)建于1988年，隸屬于知名的中國東方教育（港股上市，股票代碼：***.hk），擁有實力雄厚的全國教育網(wǎng)絡(luò)和教學(xué)資源，學(xué)校環(huán)境優(yōu)美，交通便捷

安徽新東方高級技工學(xué)校重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，堅持以學(xué)生為主體，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。構(gòu)建了“技能+學(xué)歷”一體化的育人模式，建立了完善的獎助貸制度和就業(yè)保障體系。學(xué)校建有學(xué)生社團(tuán)，覆蓋實踐、體育、藝術(shù)三大類，成為學(xué)生拓展素質(zhì)、全面發(fā)展的重要陣地。學(xué)生多次在全國、省市烹飪技能大賽中獲獎。

（先說明我不是在打廣告）
《專業(yè)烹飪》，韋恩·吉斯倫著，大連理工大學(xué)出版社。（我手頭的是第四版）
綜合性很強(qiáng)，內(nèi)容非常全面，你可以搜索一下書名，資料很多。

其它菜系我不清楚，但是對于粵菜（有不少做法借鑒了西餐、西式調(diào)料也很多）和西餐來說，這本書很棒，尤其適用于規(guī)模大的現(xiàn)代廚房。對新手老手都有很大幫助。

另外可以買一些針對性強(qiáng)（比如專門介紹擺盤裝飾、某個菜系、某一類菜）的書來看，這方面的書要結(jié)合實際來用，一點經(jīng)驗都沒有的新手只能看個熱鬧。這類書非常多，最好是有經(jīng)驗后選適合自己的。

至于學(xué)廚，我給你點建議（中餐）：
大廚房（指中餐，廚房人數(shù)80以上）缺人的時候都是內(nèi)部人互相叫來的，實在缺師傅才對外招聘，沒關(guān)系的新手進(jìn)不去。

所以說沒有認(rèn)識的大廚（無論是認(rèn)識還是通過別人介紹）請慎重入行，這直接影響到你今后的廚藝和人脈，關(guān)系到工資的高低，工作環(huán)境的好壞以及有沒工作做。

但別灰心，中型飯店會招新手，這里的師傅也是見過大場面的，人脈照樣廣，你學(xué)成后照樣能進(jìn)大場子繼續(xù)深造，前途依然光明。

至于小飯店，還是別進(jìn)了。

廚師學(xué)校不推薦，除非實在沒辦法。

學(xué)廚師其實不算苦，但很多人沒耐心導(dǎo)致半途而廢。記住好廚師沒有速成的，如果找到個好廚房（師傅）請堅持下去。

(另外如果你家離廣東不遠(yuǎn)的話,可以考慮學(xué)粵菜)

有沒有專業(yè)的介紹烹飪對食物營養(yǎng)的影響的書籍，對了，有很多方面兒。淘寶，京東都有賣的。

廣西烹飪專業(yè)的學(xué)校有： 廣西華南烹飪學(xué)校、廣西烹飪學(xué)校，南寧新東方烹飪學(xué)校。

1、?廣西華南烹飪學(xué)校。

廣西華南烹飪學(xué)校是經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人力資源和社會保障廳批準(zhǔn)成立的，集培訓(xùn)、考證、就業(yè)為一體的重點職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。2018年5月8日，廣西壯族自治區(qū)教育廳和廣西壯族自治區(qū)人力資源和社會保障廳公布2018 年度具有中等學(xué)歷職業(yè)教育招生資格學(xué)校名單，廣西華南烹飪學(xué)校在列。

2、廣西烹飪學(xué)校。

廣西烹飪學(xué)校創(chuàng)建于1979年，是國家級示范專業(yè)學(xué)校。2002年榮獲“全國職業(yè)教育先進(jìn)單位”稱號。 在2002年全國中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽上，該校學(xué)生獲2個一等獎和3個三等獎，得到了自治區(qū)教育廳的嘉獎。

3、南寧新東方烹飪學(xué)校。

南寧新東方烹飪學(xué)校，是經(jīng)上級人力資源與社會保障部門批準(zhǔn)成立的，集培訓(xùn)、考證、就業(yè)為一體的重點職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，是國家大型專業(yè)烹飪?nèi)瞬哦c培訓(xùn)基地，是國家職業(yè)技能鑒定所承認(rèn)的具備中等廚師培訓(xùn)資格的廚師培訓(xùn)學(xué)校，是培養(yǎng)國家高級烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地。

必須具備良好的思想品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律已，品德高尚，有較強(qiáng)的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛本職工作；

選擇一個好學(xué)校，是描畫自己未來藍(lán)圖的基礎(chǔ)，希望大家能夠進(jìn)行實地的考察，經(jīng)過多方面的對比，選擇適合自己的好學(xué)校，學(xué)到受益終身的好技術(shù)。
一、創(chuàng)新的教學(xué)方式。
學(xué)校的入門門檻低，即是零基礎(chǔ)也可以學(xué)習(xí)。創(chuàng)新的教學(xué)方式，有別于傳統(tǒng)教育，讓學(xué)員能夠輕輕松松學(xué)到扎實的技術(shù)。
二、多種多樣的專業(yè)課程。
學(xué)校根據(jù)學(xué)員的需求，開設(shè)了經(jīng)典西點、西餐精英、精典大廚、健康管理等專業(yè)，還有私人的定制課程喲。

選擇一個好學(xué)校，是描畫自己未來藍(lán)圖的基礎(chǔ)，希望大家能夠進(jìn)行實地的考察，經(jīng)過多方面的對比，選擇適合自己的好學(xué)校，學(xué)到受益終身的好技術(shù)。
一、創(chuàng)新的教學(xué)方式。
學(xué)校的入門門檻低，即是零基礎(chǔ)也可以學(xué)習(xí)。創(chuàng)新的教學(xué)方式，有別于傳統(tǒng)教育，讓學(xué)員能夠輕輕松松學(xué)到扎實的技術(shù)。
二、多種多樣的專業(yè)課程。
學(xué)校根據(jù)學(xué)員的需求，開設(shè)了經(jīng)典西點、西餐精英、精典大廚、健康管理等專業(yè)，還有私人的定制課程喲。

學(xué)烹飪花費(fèi)時間少，就業(yè)成才快。易學(xué)、易懂、起點為零。從基礎(chǔ)開始，不用你懂電路圖，也不需要你會編程，只要動手去做，課程都能學(xué)會。??
第二，學(xué)烹飪投入小，回報大。不論你出身在哪里，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，不用投資上百萬，你就可以擁有自己的事業(yè)。??
第三，學(xué)烹飪工作環(huán)境好，體面衛(wèi)生。不用爬高、摸底，不用熬夜加班，沒有化學(xué)物質(zhì)傷害。正常作息，解決吃住，你從起點上就贏得一籌。?
作為人們的第一需求，它不是新興產(chǎn)業(yè)，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產(chǎn)品的更新?lián)Q代。所以學(xué)烹飪可以說是熱門行業(yè)、高薪職業(yè)、永不失業(yè)。?
學(xué)烹飪發(fā)展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺

報考的大學(xué)主要有：
杭州電子科技大學(xué)、杭州電子科技大學(xué)信息工程學(xué)院、杭州師范大學(xué)、杭州師范大學(xué)錢江學(xué)院.、杭州醫(yī)學(xué)院、湖州師范學(xué)院.、湖州師范學(xué)院求真學(xué)院、嘉興學(xué)院、嘉興學(xué)院南湖學(xué)院、麗水學(xué)院等等