腸火鍋

平底鍋煎烤腸5分鐘。

使用平底鍋煎烤腸時(shí)，將烤腸表面切成花刀，放在平底鍋中，小火慢煎即可。煎烤腸的過程中，需要將烤腸不斷翻面，這樣能余清使烤腸受熱更加均勻?？灸c煎好以后，可以刷上燒烤醬，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻等佐料，攪拌均勻食用即可?？灸c做好以后，需要盡快帆或食用，口味會(huì)更好。

放入香腸，火關(guān)小，慢慢煎到水分蒸發(fā)，聞到香腸的香味，就表示熟了。用筷子或湯匙，稍稍滾動(dòng)香腸，讓整個(gè)香腸呈漂亮色澤。香腸盛盤，斜片切開，肉餡油分與甜汁飽滿。

辨別生熟方法

當(dāng)烤腸發(fā)生變色時(shí)，由原先的粉紅色變成深紅色，則表明烤腸已經(jīng)熟了。若是實(shí)在無(wú)法辨別，烤腸對(duì)半切開后一般煎三分鐘左右就可以了。煎熟的烤腸可以直接食用，也可以淋上番茄醬或是甜辣醬后再食用口感更加。煎好的豎轎前烤腸也可以加入到煎餅或是漢堡中食用。

鴨腸和鵝腸到店之后，需要反復(fù)對(duì)鴨腸的腸壁進(jìn)行清理，為了保證清潔干凈，光是這一環(huán)節(jié)就需要重復(fù)十多次。然后加入鹽、白醋、生粉手工搓3至5分鐘，再用清水沖洗干凈。

清洗完成后，用冰水進(jìn)行保存，只為延續(xù)鴨腸脆嫩的口感。較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻、晶瑩剔透的鴨腸。并進(jìn)行擺盤，最終上到顧客餐桌。

主料

烤腸

20個(gè)御型

輔料

孜然

1克梁帶

步鎮(zhèn)渣猜驟

1.材料：烤腸

2.斜切出花刀

3.放入空氣炸鍋

4.調(diào)175度，烤12分鐘

5.中間翻動(dòng)烤腸，撒入孜然

6.出鍋了

必備材料：鴨腸500g，食用堿20g，小蘇打1g，生物酶2g

工藝流程：

1、500g鴨腸清洗干凈后瀝干控水。

2、500g鴨腸用食用堿20g腌制10分鐘。（這樣能充分的是鴨腸口感更加脆嫩）

3、用燒開的開水均勻地澆淋鴨腸，看見鴨腸明顯的脹大，馬上用冷水沖洗。（這樣能讓鴨腸看起來(lái)更加寬大，更有食欲，賣相更好，一定程度上還有可能錯(cuò)認(rèn)為這是鵝腸）

4、沖洗干凈，控干瀝盡水分，把鴨腸倒進(jìn)冰水中浸泡。浸泡15分鐘后開始清理鴨腸上面的異物。

5、清理干凈的鴨腸用冰水保存?zhèn)溆茫?00g鴨腸，用小蘇打1g，生物酶2g保養(yǎng)）

6、腌制完成的鴨腸，造型擺盤即可。