凍豆腐的功效
新豆腐經(jīng)過(guò)冷凍,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,其形態(tài)呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍,能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪,如能經(jīng)常吃凍豆腐,有利于脂肪排泄,使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少,達(dá)到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn),不會(huì)造成明顯的饑餓感, 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
(《中國(guó)食品報(bào)》)
主料:凍豆腐250克
輔料:腌雪里蕻50克,豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料:植物油25克,鹽1克,味精2克,醬油5克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克
做法:
1. 凍豆腐放清水解凍后洗凈,擠去水,切成1厘米寬長(zhǎng)條;
2. 豬肉洗凈切末;
3. 雪里蕻用水多洗幾遍,去其咸味,再切成末;
4. 將精鹽、味精、醬油、料酒、高湯對(duì)好成調(diào)味汁;
5. 旺火坐勺,打底油,蔥絲、姜絲、蒜片滄勺;
6. 加入肉末煸炒片刻,再下入豆腐條,雪里蕻末煸炒,隨即倒入調(diào)味汁;
7. 等燒到湯汁不多時(shí),用水淀粉勾芡,淋上香油后就可以出鍋吃啦!
二:海帶燉豆腐:
主料:凍豆腐250克
輔料:海帶(鮮)100克
調(diào)料:豬油(煉制)50克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜2克
特色: 松軟酥爛、鮮香可口。
做法:
1. 將凍豆腐化開(kāi),洗凈,擠干水分,分成長(zhǎng)4厘米,寬3厘米,厚1.5厘米的塊;
2. 海帶洗凈,切成長(zhǎng)3厘米,寬2厘米的象眼片;
3. 鍋放火上,放油燒到七八成熱,放入蔥花、姜絲爆出香味,放入豆腐塊和海帶片煸炒幾下,加入鮮湯,用旺火燒開(kāi)后,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)用小火燉半小時(shí)左右(海帶不易酥爛,燉時(shí)可加少許小蘇打)燉到海帶片酥爛,加入鹽和味精,調(diào)好口味,就可以出鍋吃啦。
三: 白菜頓燉凍豆腐:
主料:凍豆腐250克,白菜300克
調(diào)料:花生油50克,鹽6克,味精2克,姜2克,大蔥5克,香油10克
特色: 白菜酥爛,豆腐軟嫩,汁白鮮香,清淡可口。
做法:
1. 將凍豆腐放入涼水中化開(kāi),擠去水分,切成3厘米長(zhǎng),2厘米寬,1厘米厚的塊備用;
2. 白菜心洗凈,切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條,然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出,控凈水分;
3. 鍋架上火,放油燒至七八成熱,下入蔥末、姜末熗鍋,爆出香味后,隨即倒入鮮湯,放入白菜心、凍豆腐,用旺火燒開(kāi),改用小火慢慢燉10-15分鐘,待白菜心軟爛,加入鹽、味精調(diào)好口味,淋入香油就好了。
凍豆腐可以涼拌、炒菜、做湯,也可以做燉菜或火鍋涮料。 烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽,凍豆腐很容易吸附菜肴的湯汁而導(dǎo)致過(guò)油過(guò)咸,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。?
這種包含無(wú)數(shù)小孔的豆制品,做法非常簡(jiǎn)單,只需要提前一天把新鮮豆腐放進(jìn)冰箱冷凍即可。不過(guò)凡是豆類制品也容易有澀味,不喜歡的朋友只要煮前先用開(kāi)水氽一下就可以了。
紅燴凍豆腐
材料:
凍豆腐350,香菇10克,金針菇75克,甜豆莢75克,淀粉適量,食用油25克,蠔油1/2大匙,胡椒粉1小匙,白糖1/2小匙
做法:
1、凍豆腐切塊,香菇泡軟,去蒂后對(duì)切;金針菇切除根部,用鹽水汆燙后撈出;甜豆莢撕除兩側(cè)老筋,洗凈備用;
2、鍋內(nèi)倒入油,燒熱,先炒香菇,然后放入金針菇和凍豆腐片,并加入耗油、胡椒粉、白糖燒開(kāi),改小火煨入味;
3、起鍋前加入甜豆莢同燒,接著用水淀粉勾芡,湯汁粘稠即關(guān)火盛出。
在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時(shí),可在最后放入凍豆腐燒煮5~10分鐘,使凍豆腐入味又不至于過(guò)咸,還可以吸附肉中的油脂,減輕油膩感。在涮火鍋時(shí),也可等湯入味后再涮食凍豆腐。
烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽,凍豆腐很容易吸附菜肴的湯汁而導(dǎo)致過(guò)油過(guò)咸,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。?
做成酸菜凍豆腐湯
主料:酸菜500克、凍豆腐250克、豬肉100克
輔料:調(diào)和油15毫升、花椒少量、八角少量、蔥30克、姜20克、蒜20克、鹽適量
1、將酸菜絲放入水中沖洗干凈
2、準(zhǔn)備好其它食材:凍豆腐提前從冰箱中拿出自然解凍,提前醬好的豬肉切片,酸菜攥干水分后放入小碗中,蔥、姜、大蒜、花椒和八角一起準(zhǔn)備好
3、鍋中放入適量調(diào)和油,油熱后放入蔥、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味
4、放入醬豬肉片,你也可以放入五花肉,一定要將肥肉中的油?出來(lái)才好吃
5、翻炒幾下后放入酸菜絲
6、將酸菜和肉炒勻后放入凍豆腐和適量水,水要沒(méi)過(guò)食材
7、蓋上鍋蓋燉一段時(shí)間,水沸騰后要轉(zhuǎn)為小火慢慢燉
8、燉至酸菜軟爛時(shí)放入少量鹽
9、將鹽和食材混合均勻即可
10、將燉好的菜盛入湯碗中,開(kāi)胃、爽口
1、北豆腐一塊,就是鹵水豆腐,也叫老豆腐,一般用這種豆腐做凍豆腐。
2、放在淡鹽水中泡一下,然后裝袋凍起來(lái),凍成乎談淺黃敗尺色就好了,一般凍一察頃高晚上就可以了。
3、吃的時(shí)候要解凍以后再煮。凍豆腐可以做燉菜也可以煮火鍋,都很好吃
凍豆腐是一種傳統(tǒng)的豆制品。與新鮮豆腐一起冷凍,多孔,有彈性,營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口。凍豆腐可以用來(lái)做許多美味的食物。水豆腐是冷凍豆腐。除霜和脫水的凍豆腐,也被稱為海綿豆腐,水分不足1%,易于保存。
凍豆腐制作方法:
主料:豆腐1塊。
輔料:精鹽少許、水1碗。
1、準(zhǔn)備一塊新鮮的豆腐。
2、切成兩半,在淡鹽水中浸泡半小時(shí),然后瀝水。
3、把兩塊豆腐分成若干小塊。
4、然后分別裝袋。
5、入冰箱,冷凍8小時(shí)以上。
6、之后取出,即可制作完成。
凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。
凍豆腐是北方人的發(fā)明,就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化(豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時(shí),它的密度最大,體積最??;到0℃時(shí),結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來(lái)的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。平時(shí)想吃到也不是什么難事,放進(jìn)冰箱就可以,大概等個(gè)一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些澀味,煮前用開(kāi)水氽一下基本就可以解決澀味了。
自制方法
1.買到新鮮的嫩豆腐,將其切成大小均勻的塊兒。
2.把切好的豆腐涼水下鍋,并放1/2茶匙鹽(約3克),待水煮開(kāi)后,繼續(xù)煮1分鐘,將豆腐撈出。
3.將撈出的豆腐放入涼水中,充分過(guò)涼后撈出瀝干,一塊塊的放入到保鮮袋里。
4.最后,封好保鮮袋,將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可.
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