甲魚(yú)老母雞燉湯的功效

甲魚(yú)和老母雞一起燉的湯你喝過(guò)嗎？味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，做法超簡(jiǎn)單

用料：

甲魚(yú)，老母雞，生姜，蔥，紅棗，枸杞，白胡椒碎，鹽，水。

做法：

甲魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，甲魚(yú)剁成兩半。鍋內(nèi)倒水，放入甲魚(yú)汆燙，不需要燙太久，一會(huì)兒功夫就可以了，把甲魚(yú)上面的一層膜撕掉，將甲魚(yú)剁成小塊兒。

雞洗凈，用刀剁搜做成小塊兒。

鍋內(nèi)倒水，將水燒開(kāi)。倒入雞肉稍微汆燙一下，雞肉表面變色后就可以撈出了。雞肉焯好水后將甲魚(yú)倒入鍋內(nèi)也稍微焯一下水，然后用清水清洗干凈表面的浮沫。

把甲魚(yú)、雞肉放入鍋內(nèi)，加蔥、姜、紅棗、料酒去腥。倒入適量的清水，蓋上世絕衡鍋蓋燜煮。

燉到雞肉和甲魚(yú)都熟后，加入鹽調(diào)味，挑出蔥結(jié)，倒入枸杞，攪拌均勻，蓋上鍋蓋宏扮再燉10分鐘就可以了。

加了甲魚(yú)的雞湯味道更加的鮮美，喜歡喝雞湯的朋友不妨試試。

1.板栗燉小母雞

(1)在鍋里面放入適量的清水，將生姜給拍碎，等鍋里面的水開(kāi)了之后，把生姜扔下去

(2)接著雞放進(jìn)去，過(guò)一道水，瀝干，可以去除掉雞肉中所帶有的腥味與不好的物質(zhì)。

(3)把瀝干完水的雞給放進(jìn)鍋中，煲一個(gè)小時(shí)左右，再加入枸杞，板栗繼續(xù)煲

(4)煲好之后，便可以開(kāi)鍋進(jìn)行食用了，板栗具有養(yǎng)胃的作用，但是脂肪量高，不可多食!

2.山藥燉小母雞

(1)山藥清洗干凈，切成適合的大小，胡蘿卜，削掉皮，切成塊狀，雞肉入鍋中焯一道水，撈起來(lái)。

(2)雞肉搭配上胡蘿卜下入鍋中，加入適量的水，等水開(kāi)了之后，用小火慢慢的燉，等雞肉快好之后。

(3)接著加入山藥進(jìn)行煮開(kāi)，加入適量的調(diào)味料，山藥煮熟便可以食用了。

3.胡蘿卜玉米燉小母雞

(1)在鍋里面加入水，放上一塊姜，然后加入雞肉，把雞給過(guò)一道水后撈起來(lái)瀝干。

(2)雞肉先放入鍋中，加入適量的清水熬上一個(gè)小時(shí)左右，再把玉米胡蘿卜切好放進(jìn)去煲上足夠的時(shí)間。

(3)等湯汁漸濃后，便可以加上適量的鹽進(jìn)行食用了。

雞湯如何做味道最鮮美:



一、宰活雞吃?xún)鲭u



鮮雞買(mǎi)回來(lái)后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時(shí)再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動(dòng)物驟然被殺,體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過(guò)度到"腐敗期"再到"成熟期",這時(shí)的肉質(zhì)最好,再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩.



二、飛水:必需功課



任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)該先將主料飛水-就是開(kāi)水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過(guò)程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無(wú)異味,一試就靈.飛水也是有學(xué)問(wèn)的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)嚴(yán)重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng).開(kāi)水下鍋也行,3~5分鐘即可.



三、下鍋:水"生"火熱



燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.



四、火候:猜大猜小



燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火,開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi),因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?若等沸騰時(shí)再調(diào)小火,它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的"鮮"是一個(gè)損失.而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒(méi)了原汁原味.



五、放鹽的學(xué)問(wèn)



對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō),這還是個(gè)不小的問(wèn)題.放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對(duì).鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時(shí)放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時(shí)放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會(huì)留下一股生鹽味.

家常燉老母雞湯的做法：
用料：老母雞300克；山藥250克；生姜；蔥；芝麻油少許；胡椒粉少許。
老母雞洗凈斬件，山藥去皮后切成厚塊，姜切片，蔥切花。將切好的老母雞、山藥、姜片一同放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水，水至少要完全沒(méi)過(guò)雞肉，如果喜歡喝湯可以稍微多放一點(diǎn)水。
再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火煲二十分鐘關(guān)火。待高壓鍋內(nèi)的空氣排完后打開(kāi)鍋蓋，加入適量的鹽，撒入蔥花即可。

甲魚(yú)燉雞的做法:
1.將甲魚(yú)開(kāi)肚后放干凈血。

2.把雞洗凈切塊。

3.將甲魚(yú)在開(kāi)水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細(xì)搓干凈。

4.除去的筋膜和內(nèi)臟。甲魚(yú)肝可以留著吃。

5.處理過(guò)洗凈后的甲魚(yú)，外表沒(méi)那么綠了。

6.把甲魚(yú)和雞涼水下鍋，放入姜片、八角等煲湯調(diào)料。大火煮開(kāi)后，小火慢燉。燉時(shí)要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

7.一個(gè)多小時(shí)后，燉至食材的精華都出來(lái)后，肉爛，滾則橘湯色變得清盯卜亮且糯滑，最后放鹽。關(guān)火前點(diǎn)少許白胡椒粉、味精調(diào)味，撒上香菜，即可盛大團(tuán)出上桌。

老母雞湯與甲魚(yú)湯都好喝，塌罩但主要還是看誰(shuí)做，怎樣做。再就是看個(gè)人喜好那種味道。從營(yíng)養(yǎng)角度上來(lái)看，老母雞應(yīng)大差該高與甲魚(yú)湯吧。目前市場(chǎng)上的甲魚(yú)都是飼滾衫皮養(yǎng)的。

燉雞湯是烏雞好，烏雞比一般老母雞營(yíng)養(yǎng)要高，做法如下：
一、材料
烏雞一只500克左右，花旗參少許，紅棗4-5顆，桂圓肉2顆，姜片2片，枸杞10-20顆
二、做法
1、器皿要求：瓦罐，洗凈，放入可以淹沒(méi)烏雞的水量，煮沸。
2、放入烏雞1只繼續(xù)煮沸，倒掉水，去腥味；
3、重新?lián)Q上新鮮的水，放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、姜片、枸杞，大火煮1小時(shí)，文火1小時(shí)，一道美味的花旗參烏雞湯就做成。
三、功效
花旗參有清熱、解毒、補(bǔ)心益氣的功效，而烏雞則有補(bǔ)血、補(bǔ)腎的效用。

－ 準(zhǔn)備食材 －
烏雞 半只
小水魚(yú) 1只
瘦肉 100g
紅蘿卜，玉米，去核紅棗 適量

－ 步驟 －

1.材料展示

2.肉飛水，所有材料放喊兆進(jìn)水燒開(kāi)的燉盅，2個(gè)小鄭侍租時(shí)左談穗右，原汁原味。

具有益氣生血、補(bǔ)益五臟、化瘀止血、促進(jìn)母體早日康復(fù)的作用,

甲魚(yú)煲雞湯的做法如下：
1、先處理甲魚(yú)扒簡(jiǎn)，先待其頭伸出時(shí)將它敲暈，然后放開(kāi)水臘此冊(cè)鍋前后共燙5分鐘。
2、從裙處揭開(kāi)硬蓋，放凈血，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚(yú)剁塊（還是一只輪宏母甲魚(yú)，里面有這么多蛋，真是罪過(guò)大了）。
3、將甲魚(yú)焯去血水。
4、再用清水先凈；
5、雞肉/姜冷水入鍋。
6、待雞肉出雞油時(shí)撈起雞塊，雞湯備