餃子的兒歌童謠

大寒小寒，吃餃子過(guò)年

民間說(shuō)唱-民歌-賣餃子
清早起來(lái)笑嘻嘻，
梳頭洗臉打扮起，
做一個(gè)小生意。
咿呀呀的兒喂得喂得兒，
做一個(gè)小生意。

左手拿著銅灶籬，
右手又拿簸萁萁，
要賣餃子去。
咿呀呀的兒喂得喂得兒，
要賣餃子去。

白：大嫂，今天到那兒賣去？

今天不到別處行，
一心要到營(yíng)盤(pán)門(mén)，
賣給那當(dāng)兵的人。
咿呀呀的兒喂得喂得兒，
賣給那當(dāng)兵的人。

白：大嫂，你那餃子怎么賣嘞？

人家買了三分二，
你要吃了二分三，
早賣早回還。
咿呀呀的兒喂得喂得兒，
早賣早回還。

白：大嫂，你那餃子是什么餡兒？

蔥絲姜絲牛肉絲，
大料花椒芝麻油，
吃著真美口。
咿呀呀的兒喂得喂得兒，
吃著真美口。

白：大嫂，你那餃子有沒(méi)有素的？

粉條豆腐調(diào)香油，
有蔥有蒜又有醋，
有葷也有素。
咿呀呀的兒喂得喂得兒，
有葷也有素。

白：大嫂，來(lái)兩三個(gè)好不好？

要吃你就吃一碗，
三個(gè)兩個(gè)沒(méi)取意，
吃不見(jiàn)好滋味。
咿呀呀的兒喂得喂得兒，
吃不見(jiàn)好滋味。

白：大嫂，來(lái)半碗行不行？

要吃半碗也可以，
你碗倒在我碗里，
小奴家不嫌棄。
咿呀呀的兒喂得喂得兒
小奴家不嫌棄。

吃了餃子喝了湯，
吃飽喝足有力量，
前線去打仗。
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
前線去打仗。

白：大嫂，你家住在什么地方？

不住東來(lái)不住西，
家住太原南關(guān)里，
大門(mén)正朝西。
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
大門(mén)正朝西。

白：大嫂，你家里有些什么人那？

又有婆來(lái)又有公，
又有弟來(lái)又有兄，
就這么幾口人。
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
就這么幾口人。

白：大嫂，怎么不提你家丈夫哪？

不提丈夫不吃氣，
提起丈夫眼落淚，
也是個(gè)當(dāng)兵的。
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
也是個(gè)當(dāng)兵的。

白：大嫂，你家丈夫在什么地方當(dāng)兵？

從前在晉西北打游擊，
如今調(diào)在黃河西，
不知在那里？
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
不知在那里？

白：大嫂，你怎不找他去？

山有高來(lái)路又遠(yuǎn)，
不知那營(yíng)和那連，
小奴家找不見(jiàn)。
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
小奴家找不見(jiàn)。

白：大嫂，你回去吧，我們要開(kāi)會(huì)了。

你要開(kāi)會(huì)你快去，
小奴家后邊跟著你，
聽(tīng)個(gè)好消息。
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
聽(tīng)個(gè)好消息。

白：大嫂，你回去吧，我們要出發(fā)了。

你要出發(fā)你快去，
小奴家后邊跟著你，
也是個(gè)抗日的。
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
也是個(gè)抗日的。

白：大嫂，你回去吧，敵人來(lái)了。

敵人來(lái)了你快去，
猛打猛沖猛射擊，
回來(lái)慰勞你。
咿呀呀得兒喂得喂得兒，
回來(lái)慰勞你。

寒寒吃餃



民間說(shuō)唱-民歌-賣餃

清早起笑嘻嘻

梳洗臉打扮起

做意

咿呀呀喂喂

做意



左手拿著銅灶籬

右手拿簸萁萁

要賣餃

咿呀呀喂喂

要賣餃



白:嫂今賣



今別處行

要營(yíng)盤(pán)門(mén)

賣給兵

咿呀呀喂喂

賣給兵



白:嫂餃賣嘞



家買三二

要吃二三

早賣早

咿呀呀喂喂

早賣早



白:嫂餃餡



蔥絲姜絲牛肉絲

料花椒芝麻油

吃著真美口

咿呀呀喂喂

吃著真美口



白:嫂餃沒(méi)素



粉條豆腐調(diào)香油

蔥蒜醋

葷素

咿呀呀喂喂

葷素



白:嫂兩三



要吃吃碗

三兩沒(méi)取意

吃見(jiàn)滋味

咿呀呀喂喂

吃見(jiàn)滋味



白:嫂半碗行行



要吃半碗

碗倒我碗

奴家嫌棄

咿呀呀喂喂

奴家嫌棄



吃餃喝湯

吃飽喝足力量

前線打仗

咿呀呀喂喂

前線打仗



白:嫂家住



住東住西

家住太原南關(guān)

門(mén)朝西

咿呀呀喂喂

門(mén)朝西



白:嫂家些



婆公

弟兄

幾口

咿呀呀喂喂

幾口



白:嫂提家丈夫哪



提丈夫吃氣

提起丈夫眼落淚

兵

咿呀呀喂喂

兵



白:嫂家丈夫兵



前晉西北打游擊

今調(diào)黃河西

知

咿呀呀喂喂

知



白:嫂找



山高路遠(yuǎn)

知營(yíng)連

奴家找見(jiàn)

咿呀呀喂喂

奴家找見(jiàn)



白:嫂吧我要



要快

奴家邊跟著

聽(tīng)消息

咿呀呀喂喂

聽(tīng)消息



白:嫂吧我要發(fā)



要發(fā)快

奴家邊跟著

抗

咿呀呀喂喂

抗



白:嫂吧敵



敵快

猛打猛沖猛射擊

慰勞

咿呀呀喂喂

慰勞

民間說(shuō)唱-民歌-賣餃子
清早起來(lái)笑嘻嘻，
梳頭洗臉打扮起，
做一個(gè)小生意。
咿呀呀的兒喂得喂得兒，
做一個(gè)小生意。

冬至到冬至到，南餛飩北方餃。暖暖和和吃一頓，包你耳朵凍不掉

食材
主料豬肉適量西葫蘆適量胡蘿卜適量 輔料鹽少量油少量
步驟
1.煮里脊切碎，胡蘿卜切碎，西葫蘆煮熟切碎
2.放油把胡蘿卜炒熟（胡蘿卜用油炒胡蘿卜才能炒出來(lái)哦！）
3.把所有食材放到碗里，放少量鹽，一歲前的寶寶不放鹽
4.現(xiàn)買的混沌皮切小塊，也可自己做皮哦
5.取小塊放點(diǎn)餡
6.把邊邊捏緊就可以了
7.做完放冰箱冷凍三個(gè)小時(shí)，凍硬了就可以用保鮮袋裝好了，每次吃拿出來(lái)煮熟就可以了。

如果說(shuō)餃子是中國(guó)文化的一部分，一點(diǎn)也不夸張。作為一種傳統(tǒng)的中國(guó)食品，一家人自己吃，它象征團(tuán)圓；用來(lái)招待客人，它表示尊貴和熱情。一個(gè)外國(guó)人到中國(guó)，如果沒(méi)有吃中國(guó)的餃子，那回去之后恐怕會(huì)被人笑話白去了一趟中國(guó)。

　　籠統(tǒng)地說(shuō)，餃子是用面皮把餡包裹起來(lái)煮食的食品。在過(guò)去，餃子主要做為節(jié)日食品，特別是除夕之夜，餃子更是中國(guó)人家家必吃的食品。在中國(guó)的習(xí)俗中，餃子從做餡、包的形狀、到吃的過(guò)程，都有許多講究。

　　先說(shuō)做餃子餡。餃子餡有葷有素，通常是葷素搭配。在制餡的過(guò)程中，最講究的是剁餡。就是把肉類、蔬菜和各種佐料搭配好后，放在案板上用刀細(xì)剁的工序。剁餡時(shí)，刀與案板撞擊，發(fā)出鏗鏘有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化，像優(yōu)美的樂(lè)曲，傳到左鄰右舍。人們都希望自己家的剁餡聲音是最響的，也是時(shí)間最長(zhǎng)的。肉加菜調(diào)餡，諧音“有財(cái)”，剁餡聲最響而且時(shí)間要長(zhǎng)，其意思是“長(zhǎng)久有余財(cái)”。剁餡的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。

　　餡做好了，包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，把圓圓的面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏捏勻，稱為“捏?！薄Ｓ械募彝?，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。在農(nóng)村，人們將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。

　　餃子包好，該煮餃子了。等鍋里的水煮沸以后，把餃子依次放進(jìn)去，那感覺(jué)就象把一件件藝術(shù)品放進(jìn)清澈的水中一樣。之后，用勺子在鍋底攪動(dòng)一下，以保證餃子不會(huì)粘到鍋底。在煮的過(guò)程中，通常要分三次間隔地往鍋里兌冷水，取其諧音“返?！薄４蠹s一二十分鐘后，美味的餃子就煮好了。

　　吃餃子時(shí)，也有俗規(guī)。第一碗要供奉先祖，表示對(duì)逝去長(zhǎng)輩的敬意和懷念。第二碗餃子要敬給灶王爺之類的民間神靈，家里老人還要虔誠(chéng)地念上一段禱告式的順口溜，如：

　　一個(gè)餃子兩頭尖，

　　下到鍋里成萬(wàn)千。

　　金勺舀，銀碗端，

　　端到桌上敬老天。

　　天神見(jiàn)了心喜歡，

　　一年四季保平安。

　　第三碗家人才開(kāi)始食用。吃的時(shí)候還要記清，以吃偶數(shù)為佳，不能吃單數(shù)。有的老人一邊吃一邊念念有詞地說(shuō)：“菜（財(cái)）多，菜多”等古語(yǔ)。飯后盛餃子的盤(pán)、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(gè)（偶數(shù)），表示“年年有余”。

　　每年除夕，餃子通常是必吃的食品。無(wú)論在外工作、學(xué)習(xí)，還是經(jīng)商，人們都要趕回家里團(tuán)聚。一家人一起包餃子、吃餃子，在輕松的節(jié)日氣氛中，其樂(lè)融融。

　　其實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，餃子除了具有文化上的象征意義之外，有關(guān)餃子的許多過(guò)程都已發(fā)生了很大的變化。比方說(shuō)，如今在城市里，人們就很少自己做餃子餡甚至做餃子，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，只要到超市買了速凍的餃子煮了吃，或者干脆一家人到飯館里吃餃子。即使在農(nóng)村，過(guò)去吃餃子時(shí)進(jìn)行的一大堆禮俗也越來(lái)越少了。



餃子是深受我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。

餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤

餃子餡主要分肉餡和素餡買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.

年三十包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之“捏福”。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。

餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時(shí)羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"餃子源于古代的角子。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩"。和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百我年的歷史了。千百年來(lái)，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。

餃子，早已不僅僅是一種美食，但當(dāng)你跟朋友提到中華美食的代表時(shí)，又無(wú)一不會(huì)提到它。它的每一個(gè)部分，無(wú)一不體蘊(yùn)涵著中華民族文化，基本上，是每家在三十晚上必備的美食，以及表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。


答案補(bǔ)充
餃子源于古代的角子。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百多年的歷史了。

相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天，他看見(jiàn)南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。以后漸漸形成習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)沒(méi)有餃子吃是萬(wàn)萬(wàn)不行的。

餃子皮：面粉500克、雞蛋1個(gè)、鹽1小撮、水250毫升。

餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量?

1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團(tuán)，和好面后蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)。

3、醒面團(tuán)時(shí)正好可以做餃子餡。

4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時(shí)洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。

5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個(gè)方向攪拌。

6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。

7、然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。

8、取出醒好的面團(tuán)，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。

9、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請(qǐng)忽略我搟得不圓的餃子皮）。

10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請(qǐng)?jiān)俅魏雎悦映蟪蟮娘溩?，姑且就稱它為餃子好了）。

主料： 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 面粉適量配料： 蔥適量 姜適量

輔料： 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量

制作步驟1.溫水和面 醒2小時(shí). 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順一個(gè)方向攪拌 上勁

3.酸白菜洗干凈 剁碎 瀝去水分? 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙一下的,那個(gè)發(fā)酵時(shí)間短.

1.將白菜稍清洗后晾曬,拋去水分.?

2.一層白菜一層鹽碼在小甕里,秘訣有放:蘋(píng)果塊和姜絲 貌似口感好!?

3.注入涼開(kāi)水 水淹沒(méi)過(guò)白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發(fā)酵30天就可以撈出來(lái)吃啦!

?注意: 1.整個(gè)腌制過(guò)程不可以碰油哈,否則會(huì)容易爛掉! 2.還有一定要用涼開(kāi)水 淹沒(méi)過(guò)白菜!)

4.蔥 姜切碎? ? ?5.將切好的蔥姜末酸白菜攪拌入肉餡中 調(diào)好餡的咸淡 最后放入適量香油

6.搟皮-包餃子

東北酸菜400克小麥面粉500克豬肉餡500克調(diào)料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙

香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量

酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續(xù)一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個(gè)方向攪拌上勁備用。

2.水和面粉和成軟硬適中的面團(tuán)，餳一會(huì)。分小塊，切劑子，搟皮

1、詳細(xì)介紹：《三更之餃子》（Gaau ji）是2004年8月19日上映的香港恐怖、驚悚電影，由陳果執(zhí)導(dǎo)，李碧華擔(dān)任編劇，楊千嬅、梁家輝、白靈、田樸珺等人主演。

2、《三更之餃子》講述一個(gè)過(guò)氣女星為保住富豪丈夫的愛(ài)和自己的青春容貌，在欲念驅(qū)使下吃下死胎制作的餃子，生活由此發(fā)生一系列恐怖變化的故事。為了留住青春，回復(fù)艷麗，女人不惜代價(jià)，吃盡苦頭。過(guò)期女星艾菁菁（楊千嬅飾），千辛萬(wàn)苦找到了老妖一般的媚姨（白靈飾），吞下她神秘的 嬰胎餃子，為的不止是自己的容貌，而是要挽回她一生最大的籌碼富豪丈夫的愛(ài)。歷練世情的媚姨親手炮制粉紅餃子，有口皆碑。

馬三立《打油詩(shī)》

1 寶寶餃子餡做法大全一 圓白菜豬肉餡

1、食材：

包菜(圓白菜)半個(gè)，五花肉末5OO克，金針菇一把，小蔥5一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽。

2、做法：

（1）將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。

（2）包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

（3）把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。

2 寶寶餃子餡做法大全二 香菜餡

1、食材：

香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥姜末。

2、做法：

（1）香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。

（2）肉餡剁碎。

（3）加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。

3 寶寶餃子餡做法大全三 素三鮮餡

1、食材：

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

2、做法：

（1）木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，分別剁成碎末。

（3）韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。

（4）雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

（5）韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

（6）加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?

4 寶寶餃子餡做法大全四 酸菜餡

1、食材：

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克（這個(gè)不建議給寶寶吃）。

2、做法：

（1）把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開(kāi)水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。

（2）把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用。

（3）剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，餡就調(diào)好了。

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