三年級英語介紹冰箱食物

冰箱是一項偉大的現代發(fā)明，在食品極大豐富的今天，隨著食品囤積的增加，冰箱在生活中顯得越來越重要。它能使食物和其他物品保持恒定低溫冷態(tài)，給人們帶來方便。

　　然而，冰箱并不是塞得滿滿當當才好，水餃、餛飩、酸奶、雪糕、冰淇淋等冰箱?？蛻谝欢〞r間內被驅逐出境，盡早食用方能保證其既美味又健康。

　　自制水餃與速凍水餃

　　很多人會在家里自己動手包餃子、餛飩，或者做饅頭、包子等，這樣既可以按照家人喜歡的口味制作食物，又可以一家人圍在一起和面、包餡、下餃子，格外熱鬧。而一頓吃不了的餃子、餛飩就會被媽媽們冷凍在冰箱中保存。

　　這些冷凍保藏的餃子、餛飩食用起來是否安全呢？

　　如果把食物保存在低溫下，其生化反應都會減慢，細菌的生長也會減慢。這就是低溫保存的意義。美國食品技術協(xié)會高級會員云無心表示，從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長期保存。

　　不過，他指出，一般的低溫下，比如冰箱的保鮮溫度4℃，并不能讓這些反應和細菌的生長停止；在冷凍的溫度下，比如冰箱的冷凍溫度-18℃到-20℃，這些反應就基本上停止了，細菌也不會生長。

　　不過，冰箱冷凍室的低溫是無法殺死細菌的，細菌在這種環(huán)境下只不過是陷入休眠狀態(tài)，繁殖速度減慢甚至停止而已。一等到溫度合適，細菌就會重新蘇醒并迅速繁殖。再加上冷凍會造成細胞結構的破壞，從而導致食物口感變差，且細胞結構的破壞恰好為致病菌提供了更加合適的生長環(huán)境。所以，被冰凍在冰箱里的水餃還是盡早吃才好。

　　與家庭制作的水餃相比，商超里還有口味更為多樣的速凍水餃。那么，速凍水餃又有什么特別之處呢？所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。相比之下，自己家里冰凍的水餃只能稱為緩凍了。

　　《速凍食品生產許可證審查細則（2006版）》中有明確定義：速凍是將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中，在30分鐘內通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。

　　它快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點。由于降溫速度很快，水在零度的時候并沒有結冰，從而出現了一種被稱為過冷的狀態(tài)。等到溫度遠遠低于零度的時候，大量的水同時結冰，這樣形成的冰沒有冰晶，而是一種類似于玻璃的結構。這樣的結構對于細胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。云無心說。

　　速凍過程涉及到水分子結晶的過程。迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能地小，均勻地分布在整個組織之中，以盡可能不破壞食品微觀結構的完整性。他表示，速凍食品相當于把食物固定在了凍之前的狀態(tài)，更能保存食物的營養(yǎng)并保證它的安全性。

　　酸奶與冰淇淋

　　市面上較常見的酸奶都是放在冷藏冰柜中、需要低溫保存的低溫酸奶。這幾年，我們在逛超市的時候發(fā)現，超市中出現了不需要低溫保存的常溫酸奶。它們之間有什么區(qū)別嗎？

　　酸奶，是牛奶中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌菌株發(fā)酵后得到的。低溫酸奶中含有活的乳酸菌，是活菌型酸奶，因此需要冷藏。常溫酸奶之所以能在常溫下保存，是因為在乳酸菌發(fā)酵后，經過再次熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，屬于滅菌型酸奶。

　　常溫酸奶是全世界300多種酸奶制品中比較特殊的新產品，近幾年才推出，在歐洲也才剛剛起步。常溫酸奶之所以能有常溫保存4個月的優(yōu)點，主要是因為使用的菌種特殊，生產工藝其實跟普通酸奶差不多。廣東省奶協(xié)顧問王丁棉告訴《中國科學報》記者。

　　在酸奶的營銷中，益生菌往往作為產品的亮點，但其實奶本身才是營養(yǎng)關鍵。中國農業(yè)大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有活的乳酸菌，其余營養(yǎng)成分沒啥區(qū)別。

　　消費者根據自身需要選購即可，但要注意保存。低溫可維持活的乳酸菌的活力、數量穩(wěn)定，同時防止其過度生長，產生大量乳酸；并且由于乳酸菌占優(yōu)勢，對雜細菌的生長也有一定的抑制作用。如果低溫酸奶經長期冷藏或放在常溫保存，經過上述作用，會影響酸奶的風味、口感，甚至可能影響食用的安全性。

　　入秋之后，冰箱里是否還有夏日消暑時囤積的雪糕和冰淇淋？與水餃和酸奶不同的是，它們是必須放在冰箱里冷凍的食物。

　　雪糕和冰淇淋一般要求儲藏環(huán)境低于-22℃，而家庭冰箱冷凍溫度為-18℃到-20℃。鑒于二者之間的溫度差，冰箱里也可能滋生不怕冷的致病菌，所以不宜一次購買過多冷飲存放。

　　溫度和保質期雖說是消費者應該考慮的雪糕、冰淇淋儲存要求，實際上他們更擔心的是添加劑問題。

　　雪糕里的食品添加劑可以籠統(tǒng)地分為四大類，為了著色、調味、塑形、乳化四個目的。這些成分辨認起來不難，寫著什么酸什么蜜什么甜，就知道和味道有關；叫什么膠，一般是增稠劑；叫什么酯，很可能就是乳化劑。

　　以上這些配料都是雪糕等冷飲口感所必不可少的成分。沒有它們，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味，還非常容易化成水。

　　從安全性來說，只要符合國家規(guī)定的食品添加劑使用標準，其安全性是有保障的。如果不放心，那只能自己沖點糖水凍冰箱里做冰塊吃了。

防止食物嚴重風干，防止部分食物結冰。

愛斯基摩人同樣需要使用冰箱來儲存食物。如果食物直接擺放在室外，食物風干速度會很快。而上一頓吃不完下一頓接著吃的食物和蔬菜水果一類的，是不能讓其結冰的，還要減緩其變質的速度，所以最好的選擇就是擺放在冰箱的冷藏室內。