單田芳評(píng)書(shū)豬油拌飯

豬油菜湯年糕可以說(shuō)集許志瑞菜品特色之大成，是將古湯，年糕菜，炒年糕以及豬油拌飯這三種本幫特色菜融會(huì)貫通古湯換清湯，但是多了豬油的濃香年糕入湯煮過(guò)，恢復(fù)了原有的粘性和爽滑

在四邊各盯上一根木條，做成一個(gè)淺淺的托盤(pán)，又從屋角的油缸里刮了一些豬油出來(lái)到火堂里，掏幾捧清輝，用篩子篩過(guò)之后與豬油一起拌云，填進(jìn)木盤(pán)當(dāng)中壓實(shí)在刮瓶一塊兒，寫(xiě)字板就做成了

我想想這個(gè)是在哪兒豬油發(fā)生，反正小時(shí)候就特別感覺(jué)我這兩次男生我爸還會(huì)放醬油，醬油加豬油就特別像就小時(shí)候不是很愛(ài)吃飯的時(shí)候，家長(zhǎng)為了讓多吃飯就會(huì)去調(diào)味?？炜煲慧纾i油等領(lǐng)點(diǎn)醬油在上面

有的人皮膚菌的面積大，有的人皮膚菌的面積小，有的那嚴(yán)重，有的輕微。大家根據(jù)自己的實(shí)際情況靈活掌握，咱們接著說(shuō)做法鍋里的豬油，咱們把它煮開(kāi)以后晾涼，用勺子挖出來(lái)，蜂蜜放進(jìn)放涼的豬油里，邊兒，使勁兒地去攪拌

豬油主要是給機(jī)體提供脂肪物質(zhì)和熱量，說(shuō)到底它給食物增香，促進(jìn)食欲的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，而且加了豬油的飯菜，特別是含淀粉的食物，你在不知不覺(jué)當(dāng)中會(huì)吃的特別多

清代南北各地的年糕一般都用糯米粉和黃米粉制成，有黃白年糕之別，有用菜肉與之香混合煮成湯的，有用火腿等炒菜的為賢位年糕，還有用豬油拌砂糖，又加以桂花玫瑰花而真實(shí)的杯甜味年糕

瘦豬肉切片盡于醬油，風(fēng)干兩小時(shí)用大蝦肉四十個(gè)豬油二兩切如骨子大講蝦至豬肉上，一只蝦，一塊兒肉敲扁，滾水煮熟，老起熱菜油，半斤紙肉片兒與油眼同勺中讓滾油灌熟，再用醬油拌小杯雞湯，一大杯熱滾交肉片

和蛋清分開(kāi)，直取蛋黃，把蛋黃攪散，鍋里放豬油下，白糖等糖溶解后，導(dǎo)入氮液，迅速攪拌成泥狀，起過(guò)把蛋黃和蛋清分開(kāi)有兩種辦法，一種是在雞蛋的兩頭各炸一個(gè)眼，從一頭吹氣把蛋清吹出來(lái)

他在這里邊兒經(jīng)常搞一些飲宴小卓之類(lèi)的活動(dòng)，他還非常的研究愛(ài)，喜歡研究，做飯食單就是菜譜，其中就寫(xiě)到做元宵，用水粉做湯，圓兒滑膩異常中用松仁兒核桃豬油糖做餡兒，豬油起到的是凝結(jié)團(tuán)他們的作用

雞蛋，精鹽，味精，蔥姜，青豆苗，豬油，雞湯，豆粉做法，一桃花魚(yú)洗凈，那晚用今年蔥姜水拌云腌字代用二雞樸肉，除去筋膜魚(yú)肉致敬，分別剁成絨，沉入碗中，加入兩個(gè)雞蛋，清蔥，姜汁，味精和豆粉

安徽人喜歡用一碗蠶豆飯來(lái)慶祝立夏平淡無(wú)奇的嫩蠶豆，帶著季節(jié)獨(dú)有的鮮美，再加上筍和鮮肉的加吃，一碗蠶豆糯米飯足夠闡釋長(zhǎng)心二字的內(nèi)涵，多加一勺豬油，蠶豆飯就變成了寧波人口中的搏斗糯米飯

撈出用清水洗凈，擠干水分備用把花生的芝麻寫(xiě)進(jìn)，分別又鍋草香，用攪拌機(jī)打碎，備用黃片堂切碎，加入花生芝麻線。在加用適量的豬油和白糖攪拌均勻后，制成艾茨巴的線備用，用適量的黃片糖放用鍋中煮成水狀

豬油渣，香菇，蝦米等食材是一碗傳統(tǒng)奶粉，必備用料食材與肉骨湯。經(jīng)過(guò)熬制后，湯底先為逐漸提升米白色，短條狀奶粉油，店家手工制作，精選泰國(guó)優(yōu)質(zhì)米粉打磨粉漿，加入熱水?dāng)嚢?/p>

槐花飯槐發(fā)槐花飯是用大米拌槐花蒸的，吃咸的，澆上麻油，蒜泥，陳醋吃甜的撒上炒芝麻，拌上槐花面。小朋友臨走時(shí)，回鄉(xiāng)的孩子們還會(huì)送他一大包，蒸過(guò)曬干的槐花，外加一貫清亮的槐花新蜜

叫人多純罪冰鼻水清冰，皮水清，說(shuō)起來(lái)似乎是一件奇怪的事，可是大家都不覺(jué)得奇怪，我不在鍋?zhàn)永锇矩i油，等豬油化了，再加入一塊淋固的豬油去去團(tuán)豬油，一定成到融化的豬油，下面絕對(duì)不會(huì)不上來(lái)在鍋里