做饅頭時 面團很硬 揉不動 怎么辦??？

發(fā)面過硬的話最直接的補救方法就是加水，當然不能直接一次性加入很喚帆多水，若只是偏硬的話，可以用打濕的紗布覆蓋在面上，再醒發(fā)一段時間，看看能不能沖陵回軟，發(fā)面很硬的話，就用手掌沾滿水之后去揉面團，要充分把水分揉進去，反復幾次，直到面團軟和判雹了就可以了。

做饅頭時 面團很硬 揉不動 原先的面團作為老面肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉面團即可，做法如下：需要乎衡芹材料：玉米面400g、富強粉600g、食用堿面5勺半。一、首攔穗先往盆中倒入玉米面，富強粉。二、老面肥撕成小塊混入面粉中。三、然后用30度左右溫水和成面團。四、然后蓋上一個盆子醒發(fā)。五、發(fā)歲畢酵到這種程度，面團就發(fā)好了。六、然后取出需要使用的分量，留一塊面團當作老肥即可。

1、在制作饅頭的第一步中“揉面”不只是簡單的將所有原始材料混合、拌勻，而主要是依靠揉這步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨，也不能讓面十分的生硬，一點都沒揉開。要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分后形成面筋，增強面團的筋度和適當?shù)脑黾用鎴F內部的孔洞，從而能阻止發(fā)酵過程中產生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團更加的蓬松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發(fā)面的最佳溫度其實就是酵母菌最有利的繁殖溫度，在這個溫度下發(fā)面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,酵母菌會因為溫度過高而細胞壁受到破壞從而失去酵母菌的生物活性。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。要注意控制好這個溫度的范圍，面團在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，在冬季可將面團放入烤箱中，但控制好溫度不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅高豎頭出鍋時外部已經熟透但是內部卻有些生澀。正確的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，突然一熄火就猛的一下打開鍋蓋，這樣會造成鍋內外的溫差急劇形成壓強差，讓饅頭的表面受到大氣壓力，您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了變成扁扁的敏悔一團。我橋念正們應該在饅頭蒸好后，改成小火慢慢加熱一會，讓饅頭的溫度下降一些，在打開鍋蓋，避免饅頭被氣壓壓壞。