鍋包肉的材料。

鍋包肉看似簡(jiǎn)單的一道菜，其實(shí)想做好也并非易事，很多人做不好，不是因?yàn)檫@道菜本身難做，而是因?yàn)橛幸恍┘记蓻](méi)有掌握，所以做出的鍋包肉要么太硬，要么不酥脆，要么就糊鍋。尤其炸鍋包肉的時(shí)候，使用面粉上漿還是淀粉，很多人

鍋包肉的做法

步驟step

1

所有材料清洗干凈，準(zhǔn)備好，開(kāi)始制作鍋包肉。

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2

將豬里脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿卜切、香蔥、生姜，分別切成細(xì)長(zhǎng)的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。

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3

準(zhǔn)備好一碗清水，加入少許油。

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4

再加入適量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊狀。

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5

將切好的豬里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一點(diǎn)，然后用手或筷子抓拌均勻，使得每一片里脊肉片都均勻地裹上淀粉糊。

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6

鍋中倒入適量油，油溫?zé)廖宄蔁?，將裹滿淀粉糊的里脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型后撈出。

步驟step

7

轉(zhuǎn)大火復(fù)炸一遍，將里脊肉炸透，撈出，控油。

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8

鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。

步驟step

9

加入蒜末，煸炒出香味。

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10

下入炸好的里脊肉片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

步驟step

11

然后加入胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來(lái)吧。

鍋包肉的成品圖

鍋包肉的烹飪技巧

技巧tips

1.炸肉片的時(shí)候，第一遍，油溫是關(guān)鍵，一定要小火控制在五成熱，炸至定型，然后轉(zhuǎn)大火將肉片復(fù)炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆里嫩。
2.最后炒糖汁的時(shí)候，要多放點(diǎn)糖，醋的用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減，下入炸好的里脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。
3.給里脊肉片裹漿的時(shí)候，一定要用淀粉糊，不要用面粉糊，淀粉分為很多種，土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、地瓜淀粉，當(dāng)屬使用玉米淀粉效果更佳，掛糊效果更好。