搗年糕需要哪些步驟

自制年糕大全，不揉面不發(fā)面，又棉又糯好像在舌頭上跳舞bai
年糕口感軟糯、細(xì)嚼有彈性和一絲米香，十分美味。再加上“糕”字諧音同“高”，有些“步步高升”、“年年登高”之類積極向上的寓意，所以深受人們喜愛，哪怕是頑皮好動的孩子也會因為有年糕吃而暫時安定下來。
那么這次我們就來解答一下這個問題，不過在家做年糕有些時候工具設(shè)備沒那么全，所以我們在后面還分享了很簡化版的年糕做法哦！
一【年糕制作的關(guān)鍵】
⑴糯米和大米的選擇
年糕的制作各地有各地的做法和選料，但總歸還是原粒糯米和晚稻粳米最為適合。因為都有著相對更長的生長周期，營養(yǎng)物質(zhì)累積更加充分，所以這兩種米的滋味更加甜潤、口感飽滿，米香也更為濃郁一些。
⑵糯米和大米的比例
糯米和大米的比例其實沒有死規(guī)矩，就算單用糯米或者單用大米也都可以做年糕?？傊褪桥疵灼蛘耻浘d糯，而大米偏向扎實的咀嚼感和米的清香，所以這兩者的比例搭配大家可以自己做一次，然后就能按照自己的口味做調(diào)整了，首次制作建議糯米用量是大米的30%到50%之間。
⑵搡、搗、揉要足夠充分
年糕的柔韌、彈性和粘糯很大的部分是通過搡、搗、揉、錘得到的，所以一說起年糕，大家腦海里都是拿著木槌打年糕的畫面，這也是年糕制作最為關(guān)鍵的步驟。如果用糯米粉和大米粉來制作，那么要揉、錘到年糕團出現(xiàn)類似“手套膜”一樣的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、搗年糕的話，那么至少也要錘到完全看不出有完整米粒的程度。
二【年糕的詳細(xì)做法】
——自制美味年糕——（略微硬核版）》準(zhǔn)備材料：大米400克、糯米200克、質(zhì)密的紗布、木槌或者搟面杖、色拉油適量》制作步驟：
首先把大米和糯米淘洗干凈，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3個小時左右，讓米粒充分吸水到可以掐碎的程度。
然后將大米和糯米撈出來放入料理機里，加堪堪沒到米上的清水，將它們攪打成米漿。紗布鋪在蒸屜或者鏤空的容器上，然后將米漿倒進去用紗布包好系緊，上面壓一個重物，加快水分排出。
大約2到3個小時就能得到我們需要的自制“年糕粉”了，將這個粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一個質(zhì)地有點像是橡皮泥的面團。把面團放入大碗里，上面蓋上屜布隔絕水氣，然后放入蒸鍋大火蒸半個小時。
案板上抹一層薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的面團趁熱放上去，用搟面杖或者木槌捶打面團，反復(fù)錘、搗、折疊面團（期間要不時的抹一點點油），一直打到面團類似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。
最后將年糕團搓成長條形狀，冷卻之后放入冰箱冷藏過夜。隔天年糕就會自己變硬了，可以切片或者切塊烹飪，吃不完的放進冷凍室了，可以保存很久。
——家常年糕——（超級簡化版）》準(zhǔn)備材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食鹽1克、色拉油適量?！纷宰鞑襟E：
把粘米粉和糯米粉在盆里混合均勻，食鹽放入210毫升清水中溶解，然后把這個淡鹽水慢慢淋入混合粉里，揉成一個面團；
之后將這個面團稍微靜置5分鐘，手上抹點油將其均勻分成3等份，搓成長條狀，蒸屜里鋪好屜布將面團放上去，進蒸鍋開始蒸；
大火燒開之后再蒸20到25分鐘左右即可出鍋。這種簡單的年糕出鍋就可以吃了，但是彈性和粘糯的感覺就稍微差著一點，不過勝在簡單省事。
三【年糕的技巧總結(jié)】
由于有兩個做法版本，所以我們技巧總結(jié)也是分成兩個版本的。
略微硬核版的總結(jié)
①大米要選晚稻粳米，糯米要選原粒糯米，要提前浸泡至少3個小時。
②新手制作最好是給打磨好的米漿先瀝水再加水揉面，不然的話水量很難掌握，一旦過稀了，蒸出來之后就不好成型。
③面團蒸好之后的錘、搗一定不能偷懶，這是年糕口感好的關(guān)鍵，捶打的時候要不時的抹一點點油，可以防粘，也能讓年糕團柔韌一些。
④這個做法是模仿傳統(tǒng)的“水磨年糕”做法，所以難免有些繁瑣，但是真的很好吃，也耐存放。
超級簡化版的總結(jié)
①需要注意適量加一點點鹽增強年糕的彈性，因為我們沒有錘、搗的過程嘛，只能以這個辦法彌補。
②這個年糕不像“硬核版”的那種耐得住存放，如果粘米粉比例再高的話，隔天可能就會容易碎掉，所以基本上做完就吃一頓就行了，不要做太多。