生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期 過年啃骨頭

我們國家有句俗話：誰家過年不吃頓餃子？

不但餃子，但凡有一點(diǎn)條件，過年都得燉點(diǎn)肉。我出生于六十年代中期，沒經(jīng)歷過挨餓的時(shí)候。對(duì)于過年，有清晰記憶是1977年，過年的時(shí)候，我家的豬不夠殺，到集上買了17斤肉。之前過年也燉肉，多少是記不清了。

過年燉肉，是必須的環(huán)節(jié)。不過一般情況下，燉的帶肥肉的肉，是不讓孩子吃的。燉熟肉的鍋里，把煮好的肥肉撈出去，就剩下了骨頭，上下水，和不怎么整齊的肉。這里邊，真正屬于自己家人吃的，是骨頭，和不整齊不好看不太肥的肉。

現(xiàn)在的人可能很難理解，為什么那時(shí)候肥肉比瘦肉更受歡迎。那時(shí)候排骨很便宜，豬頭豬蹄雜水更是便宜，大家都不愛買。原因是這些東西肉少，肉少又不香，吃起來就不合算。也就是說，那時(shí)候吃肉的機(jī)會(huì)少，很多人吃起肉來能吃很多。如果是肥肉，吃多了就膩了，再也吃不下去，這樣家里的花費(fèi)會(huì)少一點(diǎn)。反之，如果是油少不膩的瘦肉、排骨、上下水，不少半大小伙子，一個(gè)人吃上三四斤都沒問題，家里實(shí)在供應(yīng)不起。

豬頭豬蹄上下水，是喝酒用的，也不會(huì)讓自己家孩子吃。人們能隨便吃的，就是骨頭。大家一等等半天，為的就是那可以隨便啃的骨頭。許多現(xiàn)在的年輕人，可能不太理解一些老年人，為什么喜歡啃骨頭。其實(shí)，這純屬小時(shí)候養(yǎng)成的一種習(xí)慣。

物質(zhì)匱乏的年代，家長(zhǎng)教育孩子，最主要的是不能浪費(fèi)。一年到頭沒幾次吃肉的機(jī)會(huì)，任誰到了這時(shí)候就會(huì)格外的珍惜。肉多的骨頭，家長(zhǎng)會(huì)留起來作為別用，能讓孩子隨便啃的，大多都是肉少難啃的骨頭，啃的不干凈，會(huì)被責(zé)罵，甚至是拳腳相加的。因此，能征服難啃的骨頭，過程中充滿了成就感。這樣的成就感帶動(dòng)下，這個(gè)過程也就充滿了趣味，味道也就變得特別好。 肯難啃的骨頭，光靠牙齒是不行的，往往要配合一些工具。最常用的工具是筷子，其它的像菜刀，剪刀，等等，都會(huì)用的到。某年的春晚上，著名啞劇演員王景愚表演過一個(gè)小品《吃雞》，把啃骨頭的過程表演的淋漓盡致。 不少人的印象中，大塊的肥肉吃起來沒意思，肉越少的部位，吃起來味道越好。像是以前沒多少人感興趣的豬蹄、鴨脖子、雞爪，現(xiàn)在都是比較受歡迎的下酒菜。以前經(jīng)?？泄穷^的那些人，現(xiàn)在基本上都已經(jīng)變老，對(duì)于營養(yǎng)的需求已經(jīng)不太多，轉(zhuǎn)而追求口味，或者追求之前的感覺，也就是很正常的事情了。尤其是現(xiàn)在人們普遍講究生活質(zhì)量，普遍營養(yǎng)過剩，這種事，就更加的不難理解。

那個(gè)時(shí)候，每個(gè)家庭的孩子都挺多。龍生九子，各不相同，孩子的脾氣性格不同，聽話不聽話的都有。但是似乎一般來講，都比較能理解父母的辛苦和不易，即使一時(shí)會(huì)有些情緒造成的別扭，不快，但是在干活、在專物專用這兩方面來說，大都不會(huì)違逆。

由于孩子多，能吃上肉的時(shí)候不多，而且男孩子們大多嘴饞，燉肉的時(shí)候不少心急的。為了能讓孩子一次吃個(gè)夠，也可能是不想讓孩子等得時(shí)間太長(zhǎng)饞相畢露不好看，有的家長(zhǎng)就會(huì)在肉還沒有燉的太爛、還沒有放鹽的時(shí)候，把一些肥肉撈出來給孩子吃。這樣做，往往能讓孩子一次就“吃頂了”，吃的吐了，以后見了肥肉再也不想吃。那時(shí)候誰家的半大小子正常情況下不太喜歡吃肥肉的，大多是吃沒放鹽的肉膩著了。

不過，盡管不少人吃肥肉會(huì)吃頂了，仍然會(huì)有不少人“肉量”特別足。我就親眼見過一次，哥哥捧著一大塊沒放鹽的肥肉，大概有一斤多，吃得津津有味。這之后，他仍然對(duì)肥肉沒有過敏，讓我很是不理解。